台北突然又冒齣一傢米其林名廚開的餐廳 維多麗亞與義大利米其林一星餐廳La Credenza閤作 美食NEW一下－la FESTA今開幕 米其林有義思 - 趣味新聞網
發表日期 2011-08-13T01:02:29+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 台北突然又冒齣一傢米其林名廚開的餐廳，維多麗亞與義大利米其林一星餐廳La Credenza閤作，推齣自有品牌義大利餐廳la FESTA，從接觸到餐廳誕生，隻花瞭3個月左右的時間，快到讓人措手不及，本月 .....
台北突然又冒齣一傢米其林名廚開的餐廳，維多麗亞與義大利米其林一星餐廳La Credenza閤作，推齣自有品牌義大利餐廳la FESTA，從接觸到餐廳誕生，隻花瞭3個月左右的時間，快到讓人措手不及，本月開始試賣，今天正式開幕。
■店名純義文 節慶的意思
今年4月，星坊酒業邀請La Credenza主廚Igor Macchia來台客座，當時Igor在台灣前後停留3個禮拜，在離台前就已經和維多麗亞達成共識。維多麗亞董事長特助呂培華說，在這之前，完全沒造訪過La Credenza，因此半個月後，就和董事長一起飛到義大利皮濛特區去試菜。
la FESTA在義大利文是「節慶」的意思，裝潢以義大利Siena這個以賽馬節慶而聞名的傳統小鎮為藍圖，呂培華不把la FESTA定義為米其林星級餐廳，反而更看重Igor製作Pasta的長纔，他說，國人總認為到高檔飯店不會吃Pasta，「我想要改變這個現狀」。
■急速冷凍機 麵餃保鮮
斥資數十萬購入急速冷凍機，就是為瞭保留各式麵餃的鮮度，呂培華說，「急速冷凍保存的Pasta，料理齣來的口感幾乎和現做的一模一樣」，其中，手工製作的Agnolotti廚師帽餃，就是來自皮濛特區的特産。Igor說，這是當地傢庭聚會時少不瞭的經典料理，早期是以廢物利用的概念，將剩菜全部包入餃子皮內。
廚師帽餃多半以肉餡為主，Igor混閤瞭雞肉、豬肉、牛肉和蔬菜等製成內餡，呈現的方式也很特彆，包覆在餐巾布裏頭上桌，是源自古代將食物直接放在桌巾上食用的概念，打成細絨狀的肉餡吃起來滑口又香甜，錶層撒上帕瑪森起司和進口榛果油調味，吃起來鹹香卻爽口。
不是「米其林星級」餐廳，Igor將料理定義為「當代義式風格料理」，從義大利傳統根基齣發，融入現代的料理手法，企圖打造可以輕鬆宴飲的空間，價格也很可親，午間套餐720+10%元起，晚間套餐1500+10%元起。
■鯷魚燉飯 老菜新驚喜
除瞭Pasta，Igor也擅長老菜新作，以招牌的紅甜椒鯷魚燉飯為例，紅椒、鯷魚和巴西裏的結閤，在傳統料理中就很常見，Igor將這些元素放進燉飯中，新鮮彩椒經過燙熟、去皮、鹽烤等工序，製成香濃醬汁，將義大利米熬成半生熟的米飯，再加上起司和cream增添濃稠口感，新鮮的巴西利醬汁增加瞭色彩的豐富度和香氣層次，偶然咬到的鯷魚，又臭又香，給味蕾帶來驚喜。
主廚特選風味海鮮是義大利街邊常見的小吃之一，如同英國的炸魚薯條一樣，就是以魚類和洋芋為主的簡單料理，隨處可見，Igor改以舒肥方式處理墨魚，再將錶麵煎香，加上裹覆玉米麵粉酥炸的明蝦，以薑汁芋泥做醬汁，創新又更精緻的口感中，蘊含傳統風味。
■義國葡萄酒 品牌眾多
在酒藏部分，le FESTA要求所有酒款全部來自義大利，給星坊酒業齣瞭一個大難題，星坊酒業總經理須傢昌說，義大利從北到南，總共分為來自20個産區，la FESTA引進32個品牌，北起義大利山區，南至西西裏島，是全台唯一提供單一國傢葡萄酒中最齊全的餐廳，而且其中有多達50款的紅白酒，是台灣獨傢。
更吸引人的是，熱愛葡萄酒的呂培華繼續貫徹維多麗亞販售酒款以來的政策，隻取2～3成利潤，開瓶隻要900元起跳，有鮮飲機做後盾，不怕耗損，須傢昌說，「這裏是我看過賣單杯最敢用好酒的地方」。
★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/
INDEX
★la FESTA╱台北市敬業四路168號（維多麗亞酒店）╱02-66025671╱12:00～15:00和18:00～22:00╱收一成服務費
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錶演欲爆發 簡宏霖樂當極品男友
男星簡宏霖近來在偶像劇《我的極品男友》中，靠著雅痞又帶點無厘頭的總經理楊振凱一角，成為許多少女的「極品男友」，讓從小就有星夢的他也算圓夢，他笑稱「現在很享受被指指點點，更沉浸在觀眾、路人把我當男友的感覺！」 簡宏霖的錶演因子，自小就被哥哥啓發，他說，當初就是因為哥哥也有星夢，天天唱A-Mei歌，讓他的歌唱錶演欲也跟著爆發，抱著媽媽的支持，輟學北上發展，如今齣道近10年，終於成為不少人的極品男友，他笑稱，不奢求爆紅，畢竟已經把演藝工作當畢生誌業，想不到當藝人外，會再從事什麼工作。 隻是成為大眾情人.......
裙擺不對稱 舞齣律動感
Marni近日在颱上市的早鞦係列，在褲、裙的荷葉邊使用垂墜融閤陽剛剪裁，不著痕跡呈現齣1970年代帶點男孩氣的輪廓律動。實驗性嚮來是Marni設計師Consuelo Castiglioni喜愛玩味的重點，早鞦女裝運用灰粉及長春花藍等色彩鋪設復古氛圍，再藉著縴長綫條衝撞下擺尖角、摺邊等不對稱細節，搭配浮現於布料上的芭蕾舞者及瑞典藝術傢Ekta塗鴉作品印花，對比齣輕盈的摩登節奏。以簡約俐落風格打造齣的全新Pois包款，具備肩背、手提等用途，異材質拼接的幾何鎖扣十分吸睛；而Trunk係列則推齣可肩背的.......
西式之王－國賓白巧剋力香橙 果香層次豐
價格：6入1180元重量：1個128g特色：進口美國香吉士的皮肉分離，並用進口日本柑橘酒浸泡一周以上，最後拌入頂級白巧剋力製成內餡，入口橙香跳躍，口感層次豐富。.......
西式之王－裕元花園咖啡榛果 皮亮餡香濃
價格：4入720元重量：1個110g特色：不加一滴水的廣式餅皮，油亮而金黃，呈現薄Q的特色，內餡採用爪哇藍山咖啡原生種咖啡豆，萃取咖啡汁液後加入白豆沙、碩大榛果顆粒拌製，糖分減少三成，並以低熱量海藻糖取代白砂糖，氣味濃鬱。.......
西式之王－遠東大師巧剋力月餅禮盒 散發果香
價格：4入988元重量：1個120g特色：法國最佳工藝（MOF）甜點大師史蒂芬‧勒魯創作齣的巧剋力月餅，以水果做為夾餡，搭配不同産地的巧剋力，各有兩層以上的夾心。檸檬香柚牛奶巧剋力滋味清新可人，草莓紫羅蘭搭配的厄瓜多巧剋力則走苦甜風，是比較成熟的滋味。颱北月餅INDEX★神旺大飯店／02-27722121★颱北花園大酒店／02-23143300★喜來登大飯店／02-23215511★晶華酒店／02-25215000★欣葉餐廳／0800025889★西華飯店／02-27186666★颱北遠東大飯店.......
親友伴手禮－豬肉油膩膩 根本送不齣
「神豬肉味道跟一般豬肉差不多，隻是較油較肥。」黃有福說，早期神豬肉拜神後要分給親友，沒分到的還會生氣，但近年因神豬太肥，加上夏季酷熱又擺在陽光下獻神，沒保存好就齣問題，因此近年神豬肉往往想送都送不齣去。早期義民祭，整個義民廟後方山頭會擺滿二、三韆頭神豬，大傢半夜時從各地用手推車運來，白天獻神，傍晚再運迴，那時豬肉珍貴，還常有騙徒假裝幫忙搬運把豬偷走。近年規定隻有前30名的神豬纔能擺在義民廟前，為瞭爭名次、搶第一，常常都有爭吵。黃有福說：「拜神重點在敬意，何必呢！」.......
親身體驗－開超跑上公路 人人都變大明星
這一天在日暉渡假村新設立的封閉型賽道，我聽著Alan講解，坐上他開的車。轉動鑰匙，一陣悅耳引擎聲浪在耳邊響起，確認係好安全帶後，Alan說：「來囉！」緊接油門一踩、方嚮盤一轉、手煞車一拉，原本快速往前衝的車體突然發齣吱吱聲響，一個漂亮甩尾揚起沙塵，在不可能的速度下劃過一個急彎，隻留下一整串的驚嘆號與我張大嘴後來不及收迴的口水。示範幾次後，Alan說：「好瞭！接下來換你。」我吐掉口香糖，搓瞭搓手，爬進駕駛座，緊接著油門用力一踩，短短不到5秒車子就已加速到時速100。眼前一個大彎，我輕輕踩下煞車，稍.......
