我的巧剋力戚風蛋糕總是失敗 - 趣味新聞網
發表日期 2005-12-26T09:15:17+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 之前都作檸檬戚風蛋糕 沒有問題 很成功我的配方是 在蛋黃 牛奶 沙拉油 之中 加入 少許黃檸檬皮 還有 檸檬汁但當我改成巧剋力口味的時候 完全走味耶~我隻是把檸檬的 ... 我的巧剋力戚風蛋糕總是失 .....
之前都作檸檬戚風蛋糕 沒有問題 很成功
我的配方是 在蛋黃 牛奶 沙拉油 之中 加入 少許黃檸檬皮 還有 檸檬汁
但當我改成巧剋力口味的時候 完全走味耶~
我隻是把檸檬的部份改成 用 可可粉加一點溫水之後 跟其他材料拌入麵粉+糖 等...材料~
但烤齣來的蛋糕 沒有巧剋力味 顔色也很淡
口感也怪怪的 有時後甚至有點苦酸 @@"
不知道是甚麼原因 請有經驗的大大可以迴答這個問題 ><
謝謝!!!!
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本帖最後由 starlight 於 2005-12-27 04:12 AM 編輯
]
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原帖由 freezefries 于 2005-12-26 01:15 AM 发表
但烤出来的蛋糕 没有巧克力味 颜色也很淡
没有巧克力味--可可粉份量的问题
你加入可可粉,若不调整配方,则蛋糕就会变干(粉类材料增加了).
因此巧克力蛋糕的水分跟一般戚风蛋糕的比例有些许不同.
你可能是不敢加太多可可粉,所以就变成加入稀稀的可可水...当然没味道...
建议可以找个巧克力戚风的配方来试...网路上很多...
颜色也很淡--作巧克力蛋糕要加小苏打,可以加深蛋糕的色泽.若你加的是 BP
那蛋糕成品会变成红褐色的蛋糕...
还有就是你面煳跟蛋白搅拌的时候要比平常快一点...因为可可粉会让蛋白更容易消泡...
若拌的太慢...会比较容易失败(就没那么澎...) |
放太久的巧克力粉会走味
巧克力粉里面的油质也会流失, 味道会不好
建议你检查看看你的巧克力粉的品质喔!
融解的巧克力砖会使味道更浓郁
可是我担心这么一来会太重
毕竟戚风蛋糕满light的蛋糕 |
可可粉的部份!可可粉最好要加热
可可粉跟BP一起过筛
用(沙拉油.糖.水)隔水加热到65度.糖化后在加入可可粉~最好不要超过70度 |
可可油质含量重.所以扮的时候很容易消泡烤出来颜色会变淡 |
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