材料：　　光仔雞1隻約900剋粗鹽2500剋東江鹽浸雞

發表日期 2007-11-24T11:29:22+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 材料：　　光仔雞1隻約900剋，粗鹽2500剋，蔥3條，薑5片，紗紙2張，淨香菜20剋，八角2粒，沙薑粉、鹽少&#3 ... 東江鹽浸雞 (八角,清水,炭火,香油,香菜) .....

材料：
光仔雞1隻約900剋，粗鹽2500剋，蔥3條，薑5片，紗紙2張，淨香菜20剋，八角2粒，沙薑粉、鹽少許，香油適量，豬油約3湯匙，清水3湯匙。
做法：
①將光雞洗淨，晾乾，用刀斬去趾尖和嘴上硬殼，在雞翼兩邊各劃一刀，把翼筋割斷，用刀背略捶雞頸，敲斷腳骨，將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內，雞頭屈藏在雞翼下，用紗紙包裹備用。
②燒熱鍋，下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500剋放入砂鍋，把雞放在鹽上，然後將餘下的鹽蓋在雞身上，加蓋置炭火爐上用小火煨10分鍾，將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋)，再煨10分鍾至熟，取起，去掉紗紙。
③將雞的皮和肉分彆撕成片狀。雞骨拆散，加入調料拌勻，以骨墊底，肉置中，皮鋪麵，拼砌成雞形狀，香菜伴邊即可。跟沙薑、鹽、油2小碟佐食。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-11-24 15:17 編輯 ]

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