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人到西湖 一定要吃的百年老店「樓外樓」 美食NEW一下-杭州百年樓外樓 台北飄香 - 趣味新聞網


人到西湖 一定要吃的百年老店「樓外樓」 美食NEW一下-杭州百年樓外樓 台北飄香


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     趣味新聞網記者特別報導 : 人到西湖,一定要吃的百年老店「樓外樓」,現在在台北天成飯店也吃得到。名店登台,奔相走告,杭州觀光美食之首,百年老店「樓外樓」6人廚師團來台北舉辦杭州美食節,即日起至4月7日止,台北天成、天成TICC信 .....


    人到西湖,一定要吃的百年老店「樓外樓」,現在在台北天成飯店也吃得到。

    名店登台,奔相走告,杭州觀光美食之首,百年老店「樓外樓」6人廚師團來台北舉辦杭州美食節,即日起至4月7日止,台北天成、天成TICC信義會館與台北花園等三傢飯店同時開賣。

    當我看到龍井蝦仁居然使用比一元硬幣還小的河蝦仁,忍不住問天成飯店執行長張東豪:「客人吃的跟我一樣嗎?」

    彆怪我沒禮貌又鼠肚雞腸,美食記者也會受騙,而且每每是飯店的美食節,介紹文章一齣,總讓我流冷汗,記者會吃好喝好的,等到正式開賣時,菜餚荒腔走闆、慘不忍睹,多次被讀者客訴,烤肥鴨變乾小鳥,手工餃變破麵袋,美食節虛晃一招,反正十天八天拍拍屁股走人便瞭。

    「當然一樣,這批河蝦仁是從河南進口,並經過樓外樓師傅點頭認可,師傅不但帶來醬油、米醋、黃酒和豆腐皮,不但勤上市場、確認食材,還埋首雕蔬果,西瓜能變捧花。」

    張東豪錶示,去年率團專程拜訪,連續喝吐瞭4攤,用最大的誠意纔請到165年的老店登台指導,希望讓天成飯店的江浙菜有瞭更完整的麵貌。

    行政副總廚瀋東偉在樓外樓工作逾30年,示範西湖醋魚、叫化童雞看似钜細靡遺,待追問細節時又三緘其口,他說百年老店的秘密可不能隨便洩漏齣去,「杭州菜最大的特長就是刀工的體現,除瞭刀工第一,再來就是原汁原味。」

    經常赴外地巡迴錶演的瀋東偉以為,食材可因地製宜,但烹調技法絕不能改變,例如西湖醋魚在他眼中已經曆瞭「三魚時代」,「早年是草魚,之前是鱖魚,近幾年流行筍殼魚,價格一條高過一條,當然口感也更好。」

    瀋師傅指齣,台灣的草魚又大又油又多刺,本就不適閤做成醋魚,但隻要客人喜愛,黃魚、七星斑、鱸魚皆可用,隻要糖醋醬不忘本,味道也不離宗。

    叫化童雞經過剁骨、醃味、炒料、填料、包覆、捆綁、塗泥等諸多工序製作,最後送進250度烤箱,烘烤4小時纔成,舉搥破土,頗具效果。宋嫂魚羹雖有酸辣湯的感覺,但蔥、薑、火腿細如發絲,蛋花如雲,魚絲溜滑,飲來高雅。

    東坡燜肉看似黑鴉鴉、乾巴巴,聞起來還有一股酸味兒,但舉箸輕碰,瘦肉酥、肥肉化,果然是老店極品,醬酒蔥薑滲透入裏,而這塊有陳味的東坡肉,居然隻花瞭兩小時而已,「台灣的東坡肉色淺帶汁還勾芡,錶示火候都不到位。」瀋師傅點齣關鍵。

    幾道冷菜做得精巧,鹵鴨、素鵝、雞胸、南蝦仁、如意蛋捲全是本味齣眾,而盤飾更有意境,利用紅蘿蔔、甜菜根與小黃瓜薄切成片,再拼齣荷葉姿態,彷彿站在西湖邊上賞景,這些全齣自冷盤兼果蔬雕刻師羅吉之手,而他日前纔剛拿下杭州技術能手第三名,廚藝過三關斬六將。

    羅吉17歲入行,在樓外樓待瞭12個年頭,他手細心巧,包辦所有盤飾,大西瓜雕刻50分鍾,便能長齣13朵玫瑰花,白蘿蔔變白鶴,隻消5、6分鍾便能展翅高飛,「以前果蔬雕刻是平麵的,現在則是立體的,而這套手法在樓外樓運用瞭5年,各方爭相學習,也形成瞭盤飾潮流。」

    ★台北天成大飯店/02-23120000

    ★天成大飯店TICC信義會館/02-27200899

    ★台北花園大飯店/02-23143300/單點280元起,桌菜20800元,均收一成服務費

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老溫泉 新享受

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   到東山喝咖啡,當然不能錯過關子嶺溫泉。這個颱灣老牌溫泉風景區,近年來有著許多變與不變。變化最大的,是這裏愈來愈像汽車旅館集中區,許多裝潢優美的溫泉會館一傢傢成立,讓泡湯變得更享受。不變的是,這裏的泥漿溫泉一樣細緻,泡在露天風呂中,抓起一點泥漿抹到身上,有著輕輕柔柔的磨砂效果,從日據時代至今,關子嶺依舊維持瞭颱灣四大名泉之一的絕佳泉質。■民宿多 選擇多目前關子嶺共有飯店與民宿數十傢,高價飯店包含沐春、景大、儷景等,住宿約在每晚5韆元以上;其中景大以擁有4韆坪庭園空間聞名,較吸引傢庭親子;儷景設計得.......


老爺排翅乾貝裹蒸粽

老爺排翅乾貝裹蒸粽

   999元/728g整片排翅環繞著一片大花菇,糯米混閤綠豆仁,內餡有蛋黃、燒肉、燒鴨等等,清淡口感加入特調魚露更顯味道。.......


老爺日式爐烤鰻魚粽

老爺日式爐烤鰻魚粽

   268元/162g日本粽的外型很搶眼,整片鰻魚覆蓋米飯,粽葉的清香融入其中,淋上裝在眼藥水罐子裏的鰻魚醬汁,像一碗迷你版的鰻魚飯。.......


老紀牛肉 飄香10載

老紀牛肉 飄香10載

   「老紀牛肉」立足高雄醫學大學商圈多年,盡管整條街幾乎都是賣吃的,老紀卻能憑著紮實的料理功夫,以介於紅燒和原汁之間的湯頭,做齣自己的特色。■牛肉捲餅 酥脆清爽熱河街、吉林街一帶小吃、攤販林立,店麵不起眼的老紀牛肉,我來迴找瞭兩遍纔瞄到,年輕的紀老闆是第二代,他不諱言的說:「我們原本是用颱灣牛,但因貨源少、價格又高,現在已改用進口牛肉瞭。」比起少數隱瞞牛肉貨源的店傢,我覺得老紀率真多瞭。  牛肉麵是老紀的招牌,湯頭雖然以紅燒方式烹調,但中藥包放得極少,主要仍以牛大骨高湯為底,也因為如此,喝起來不但沒.......


老街吃炸彈 肖楠林漫步

老街吃炸彈 肖楠林漫步

   結閤人文與野趣的山城奮起湖,很適閤定點旅遊。雖然近期之內看不到火車轟隆轟隆進站,但是山城的優閑情趣並沒改變,從車站月颱往下走即是老街,奮起湖過去的林業史、老滋味都在這條街道呈現。剛復原的奮起湖整體氣氛有點寜靜,但是隻要到老街一嘗有六十多年曆史的德銘餅店炸彈脆餅,即會被這猛爆的味道炸到精神大振。老闆莊豐駿錶示,炸彈餅的概念源自於傳統牛舌餅,一般牛舌餅中間會壓一條綫,炸彈餅則不壓綫,讓脆餅變成澎澎的,很像一個大型手榴彈,一口咬下非常酥脆。老闆特彆在我的炸蛋餅內倒入一些哇沙米粉,稍微搖勻、一口咬下,哇.......


老街巡禮-南莊老街 咖啡飄香

老街巡禮-南莊老街 咖啡飄香

   現在的南莊老街很商業,除瞭桂花巷麵店依舊老舊、洗衣坑照樣有老人洗衣外,其他多已換上新店麵,如果你已有幾年沒到南莊,現在再去應該會嚇一跳。老街上有傢「荷蓮心咖啡」,其黃金曼特寜單品咖啡,喝起來有堅果香,是老街上讓人迴憶的滋味。老闆江岷臻是南莊本地人,從事咖啡貿易已近10年,7年前迴南莊打造桂花巷並開起這傢咖啡精品店,引進來自蘇門答臘的高原火山莊園咖啡豆,以黃金比例高壓蒸煮,入口就會迴甘,是許多咖啡行傢的推薦店傢,且以貿易價提供,一杯好咖啡隻要60元。.......


老街景點-平溪人情味濃 雞蛋冰芋圓必吃

老街景點-平溪人情味濃 雞蛋冰芋圓必吃

   若是天氣好,不妨從菁桐車站,沿著鐵路旁、順著指標走到平溪老街,大約20分鍾即可抵達,山中空氣好,在深坑、菁桐老街吃吃喝喝後,消化一下,散步到平溪再吃正好!平溪老街也是《那些年》必朝聖之地,瀋佳宜和柯景騰在石底橋放天燈、在老街尾吃雞蛋冰,美雲布藝工作室老闆娘林高美雲笑說:「是我媳婦去看電影,纔知道我們傢入鏡瞭,常有人來買他們吃的百香果雞蛋冰,還有粉絲無法來,就找人到店裏拍照。」不同於菁桐和十分的商業氣息濃,平溪老街維持著樸實的樣貌,當地文史工作者王肇經得意的說:「我們也不希望太商業化,因此平溪老街.......


聚坊慶周年 晚餐買一送一

聚坊慶周年 晚餐買一送一

   颱中餐飲業廝殺激烈,連來自英國的快捷假日飯店也跟著殺很大!為瞭慶祝滿周年,「快捷假日聚坊餐廳」推齣晚餐買一送一活動,即日起至11月底凡點用359元排餐或319元主餐,再送一客319元主餐,並享有自助式沙拉吧吃到飽。「已經有客人一連訂瞭四個晚上,馬上省下一韆多元!」總經理廖淑珒說,本來聚坊價位就已經比五星級飯店便宜許多,這次加碼買一送一,每人隻花一百多元,就可以吃到牛排、海鮮,還有沙拉吧吃到飽,真的賺很大。全新的晚餐菜單主打法義傳統料理,例如芥末籽雪花牛排,以炙烤雪花牛排搭配義式香料熬煮的牛肉醬汁.......


聯成廣東粥 煮到無米粒

聯成廣東粥 煮到無米粒

   總兵署前有傢「聯成廣東粥」,是金門人的傳統早餐,以大骨湯熬米粥,熬到最後完全看不齣米粒,看起來像湯汁,加入肉丸、豬乾、瘦肉等配料,打個蛋花,灑上青蔥與油蔥,纔完成一碗很費工的廣東粥,口味清爽又實在。蚵仔麵綫也值得一嘗,使用金門海蚵與麵綫,滋味鮮美。★周邊景點:總兵署是清代總兵官的辦公處,總兵官負責審判地方案件,職權相當於今日的司令官。院內佔地廣大,為颱閩地區僅存的總兵署衙建築。.......


聰明玩法-加入臉書 掌握特惠票訊息

聰明玩法-加入臉書 掌握特惠票訊息

   建議消費者上網加入廉價航空公司的facebook,廉價航空最即時的特惠票或免費票搶購等,都會透過網路發布訊息。.......


職業傷害-光田醫院統計︰3大職業病 聽力受損居榜首

職業傷害-光田醫院統計︰3大職業病 聽力受損居榜首

   一輩子為生活打拚的勞工朋友,罹患職業病8成勞工無自覺!昨日五一勞動節,光田醫院統計近年來篩檢的前3大職業病,分彆是聽力受損、腕隧道癥候群及下背及腰椎傷害;以聽力受損最不容易在初期被查覺,等到要治療已無力迴天。光田醫院多年來,為颱中、苗栗、彰化等工廠、企業團體提供勞工健檢及特殊健康檢查!職業醫學科醫師施旭姿發現,最常見的職業傷害是聽力受損,其次是腕隧道癥候群,排名第3是下背及腰椎傷害。聽力受損以紡織、機械、闆金工廠等,噪音較大環境為主,工人每日至少8小時暴露在85分貝以上音量中;長期會對聽力造成很.......




地方大代誌-台南就服站 就業啓航成果豐

免齣國 杭州名饌台灣吃得到


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