日式懷石料理有許多專有名詞 像是先附、八寸、嚮付、蓋物、酢餚、強餚、香物...等等 加賀屋花鳥會席 最春天的小菜 - 趣味新聞網
發表日期 2015-04-11T04:10:16+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 日式懷石料理有許多專有名詞，像是先附、八寸、嚮付、蓋物、酢餚、強餚、香物...等等，其中「八寸」通常以季節性小菜組成，它很少、很小、幾口就吃完，但絕不能脫離當旬食材，因此成為最能展現主廚手藝創意與懷石 .....
日式懷石料理有許多專有名詞，像是先附、八寸、嚮付、蓋物、酢餚、強餚、香物...等等，其中「八寸」通常以季節性小菜組成，它很少、很小、幾口就吃完，但絕不能脫離當旬食材，因此成為最能展現主廚手藝創意與懷石精神的菜色。
「日勝生加賀屋」春季花鳥會席的八寸總計五款小菜，看似簡易卻充滿用心，包含完全隻靠河豚皮熬到凝結成凍的「河豚皮凍」、以高湯熬到入味的丁香小魚與象徵春天的菜心，還有柔煮的櫻桃鴨胸與使用日本煙燻鮭魚製成的手球壽司。先附則是以海藻素麵鋪底，加上柔煮的鮑魚，上頭附上海膽，並以米醋調製的二杯醋製成醋凍，為春天帶來清爽鮮酸滋味。
■INDEX
★北投日勝生加賀屋／台北市北投區光明路236號／02-28911111／11:30～14:30和17:30～22:00／收一成服務費
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感情的溫熱，不能隻靠胃的溫度來維係，視覺、嗅覺、味覺與整體放鬆的藝術氛圍，纔能讓情感激盪更多火花。天母另空間符閤這些條件，但可惜它座位少，隻能容納十多人，不妨在情人節後再前往，為感情持續加溫。■開放廚房 夢想原型另空間是設計師陳季敏在2012年間，為紀念JAMEI CHEN品牌25周年而規劃的復閤式創意空間，它不隻販售服飾與傢飾，更不是餐廳，它賣的是生活態度與理念，賣的是讓人感覺居傢生活美好的氛圍。從中山北路6段馬路推開JAMEI CHEN大門，映入眼簾是寬敞與充滿設計感的服飾傢飾店，往後走，就.......
台北新菜單－喜來登辰園 新港點爆鮮味
配閤春季來臨，喜來登辰園將於3月下旬推齣多款新港點，試吃之後，最讓人難忘是那款「春風得意腸粉」。腸粉很常見，但愈常見的食物就愈顯真功夫，從米漿的磨製到腸粉的柔嫩彈性與口感，還有內餡口味，樣樣是學問。腸粉可以包鮮蝦、牛肉或叉燒，也可以包油條成「炸兩」，但辰園這款卻跳脫這些範圍。談起這款「春風得意腸粉」，主廚梁洪彬帶著點春風得意的廣東腔說：「就我們蔡老闆（蔡辰洋）啊，外頭吃到好吃的都帶迴給我們廚師試，還三不五時突襲檢查，味精、添加物統統不準齣現。但油條為瞭膨鬆一定會有明礬等添加物，所以我們東想西想，.......
台北新菜單－妙主廚創意菜 巴黎廳1930春意濃
於今年初入選法國外交部主辦的「味覺‧法國」饗宴活動後，亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」開始訂位爆增，年輕客群也逐漸迴流，隨著主廚Clement不停研發讓人眼睛一亮的新菜，這場「重返榮耀」的戲碼正在上演。確實巴黎廳1930悶太久瞭。從民國68年開幕，最早將正統法式料理與米其林客座引進颱灣後，巴黎廳1930就一直是颱灣法式料理領頭羊，但隨近年米其林名廚名店不停來颱，老店變得乏人問津，到最後隻剩老客人念舊情來捧場，在安安靜靜的餐廳裏安靜用餐。■主廚會功夫 做菜有禪意2013年底原巴黎廳主廚離職，亞都麗緻.......
台北新菜單－學學文創飯廳 農傢菜根香
原本就有心與友善土地的小農接觸，加上前陣子的食安風暴，終於讓學學文創創辦人徐莉玲下定決心，於去年找上以「白米炸彈客」聞名，但現在是專為小農找齣路的248農學市集召集人楊儒門洽談，計劃為學學文創二樓的「學農FOOD飯廳」改頭換麵，這一改，果然就讓學農FOOD飯廳充滿農傢菜根香。現在的學農FOOD飯廳從去年11月開始就全麵改用小農食材，並委請曾與主婦聯盟頗有淵源的蔡杏珍擔任餐飲長，從食材、料理、口味到菜單，都變得更農傢且更符閤節令，4月開始也推齣多款全新的「春之山海農傢料理」。學學文創從4月開始，也.......
台北新菜單－山海樓 清蒸時蔬迎春
山海樓每一季針對季節食材調整菜單，沒想到的是，滿心期待新菜上桌，卻來瞭一盤地瓜、花椰菜、小紅蘿蔔、玉米筍與節瓜等時蔬組成的原味蔬菜拼盤。麵對這盤簡單到讓人兩眼發直的招牌新菜「蔬菜花園」，覺得這也太誇張，但沒想到整桌吃完，真的最難忘那原味鮮甜。從2004年4月開幕後，山海樓就以日式洋樓老宅、買下整棵北美檜木輪切作桌麵、自有的南澳有機農場並精選食材，加上遍訪老師傅傳授即將失傳的手路菜等四大特色，成為最適閤宴請國外商旅客的奢華颱菜餐廳代錶。開幕不到一年，山海樓已有許多必點的口碑招牌，像是整閤人蔘豬心、.......
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