傳說六世紀衣索匹亞有個牧羊人 有一天發現他平日貪睡的羊兒 咖啡的起源 - 趣味新聞網

【咖啡的起源 】
咖啡树的起源可追溯至百万年以前，而它被发现的真正年代已不可考，只知道1454年一位叶门的圣者，一举公开『咖啡』这不为人知的饮料。渐渐的，咖啡的存在与神秘的香味被一般人所知，而且短时间内就在阿拉伯半岛广传开来。1510年传到开罗，1530年到大马士革……。
　阿比西尼亚高原的牧羊人卡洛迪，有一次带一群山羊到新牧地餵食，山羊却兴奋的像在跳舞，晚上睡不着觉。困扰的卡洛迪与附近的修道院僧长谈论，经调查后得知山羊是吃了一种低木的红色果实，于是他们也喝此种果实煮后的汁液，晚上也睡不着。他们决定让晚上在做礼拜会打瞌睡的僧侣们试喝，效果非常好，精神百倍，之后，只要僧侣们有夜间活动都会喝此汁液来提振精神，这就是咖啡豆。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
咖啡树
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡业的风格被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，採下来的豆子不会自己变熟。所以採豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过採到2磅青绿咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。下次买咖啡时要牢牢记住这点。
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法採豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区採咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区採咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。
咖啡树开出娇弱白花是少见的壮观景象，其香味彷若香橙和茉莉。有时只是一棵树独自开花;如年轻的新娘，有时是整个咖啡园白花怒放，望去有如一片白色花海，美丽醉人但花期稍纵即逝。两三天之内花瓣随风散去，只留余香在空气中多打转一下。
没多久，小小的果子成堆出现，起先是绿色，然后转成黄色，再变为红色和绛红色，当他们几乎变黑时就可採收了在牙买加，果子成熟与否蝙蝠最先知道，他们在晚上吸吮咖啡果浆，就是告诉农人果子成熟了，可以开始採收了。椭圆的果子围绕着枝干紧密的聚在一起，修长光滑的墨绿色牙状叶子对生在枝干两边。向阳一面的叶面较硬背面则较柔软苍白，边缘形成扇状。枝干也是从主干对生出来。
长青树通常在苗圃育种，长成树苗，一年之后才移到咖啡庄园种植，完全遵照富初阿拉伯人种植培养咖啡树的方法。咖啡树生长的最初四、五年会不断向下扎根，向上发育树干，并发展枝干成一伞状，以便日后结出丰厚果实。
咖啡树在商业上主要有三种品种，这三种品种之下又各自有不同分类。阿拉比卡种(arabica)咖啡是最重要，且品质最好的咖啡豆，源自依索匹亚，是目前最被广泛种植的咖啡。力柏瑞塔种咖啡(liberica)源自赖比瑞亚诺巴司塔(robusta)源自刚果。后者的名字显示它粗壮，能够抵抗恶劣气候，抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝时不需大多人工照顾，可以任其在林地野外生长。虽然味道比阿拉比卡苦涩，品质也比阿拉比卡逊色甚多。大部分非洲人都是喝诺巴司塔咖啡。因为产量大，所以用来制造即溶咖啡。阿拉比卡咖啡适于生长在海拔2000～6500英尺的高山－－海拔愈高，品质愈好;力柏瑞塔和诺巴司塔则最好种植在海拔2000英尺以下。
咖啡树只能生长在热带和亚热带地区，咖啡树在“咖啡带”范围内的不同气候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生长。在非洲高温潮湿的崃谷和森林雨林，咖啡树长得欣欣向荣;在低温多雾多风的中美洲它依然结出高品质的咖啡豆;在气候多变，一会儿旱灾，一会儿狂风豪雨的加勒比海区，它仍然开花结果。这些因素就是咖啡豆有不同风味，种类繁多的秘密。
理想的生长环境是温度在华氏65度与75度之间，适当的海拔高度和年雨量(年雨量在40到120吋之间)。降雨的时间非常重要，成熟期间最好大雨和强烈阳光间歇出现，採收时则需要一段干旱的天气。任何形式的土壤都适合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透气渗透性土壤的混合。
一天当中日照时间不用很长，几小时就够了。山坡地是理想地点，因为山坡地目照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部潮湿，高大多叶的树间植在咖啡园中，一方面挡风，一方面遮阴。
至于咖啡树的灾害方面，霜害和树叶疾病是最常见的杀手。
如何选择咖啡
咖啡业者倒是弄出一堆让人眼花撩乱的形容词。最高级的味道是「酸」、「苦」(并非是高温烘焙或是煮的过程产生)，还有「甘」，甘是我所喜欢的咖啡味之一。陈年的咖啡豆有「醇厚」和「丰润」的滋味，略略发酵的豆子喝起来有「顺喉」、「滑润」、「葡萄酒味」等感觉。「中庸」的味道其引人之处远超过名词本身所形容。「气味强劲」(gamy)表示有刺激性，一如咖啡的发源地有异国风情。
次级咖啡在咖啡专商店不会和高级咖啡一样，以单一咖啡形式出售，而足综合咖啡豆里的无名咖啡豆。这些咖啡豆「半淡无味」，「野味」、「草味」、「土味」来自果子所掉落的土地。烘焙时间较久可以去除「苦涩」、「酸腐」、「hidyness」等味道，「发酵味」则是疏忽所致。里约(Rio)人称巴西最差劲的咖啡味为「里约味」(Rioy)。最淡然无味的咖啡在市场上价格低廉，行情却最看俏，即溶咖啡市场大多使用这类咖啡。
咖啡是大自然的产物，是变化无常大自然的奴隶。每一株树，甚至每一次从同一农场运出的豆子都有神秘性。每一颗豆子都不同，即使是从同一枝干採下来。土壤、栽培、气候当中，气候是影响咖啡最大的因素，但影响咖啡风味的变数也包括採豆子的方法、处理过程、保存和运送。
咖啡品质没有常规可循，地无法预测和保持稳定水准。消费者只能信任咖啡店老板的判断能力，希望他每次去挑货买进的咖啡豆维持一定品质。进货时，老板都会亲自品尝。他也许得提升平常习惯购买的等级，或是寻找同级但价钱较低的豆子取代高价位遭市场排斥的豆子;也有可能另找其他咖啡豆代替因天灾或当地政治动盪而使产量稀少的某类咖啡豆。
这些情形可以说明为何同样是摩卡咖啡，在甲店买的和在乙店真的不全然相同，以及有时买到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家并没有经常烘焙咖啡豆，也可能所卖的豆子早已不新鲜。
可以单独饮用的好咖啡豆很少。当然咖啡豆中的极品是可以直接单独煮的好咖啡，可惜在英国不易买到，而且即使是这种上等好咖啡。也是和其他咖啡结合才会有更好的效果。每种咖啡豆都各有其优点与缺点。没有任何一种价格既低廉又能大量供应市场的咖啡豆拥有综合咖啡豆所特有的品质，这也是需要将咖啡豆混合的原因。我们可以将各类豆子凭感觉相混，创造自己喜欢的口味。综合的咖啡含有数种豆子的优点──有让人愉快的香味──是各种豆子特色的均衡组合。
豆子的品质不甚稳定，经常改变，综合豆子要留意保持品质的水平一致。综合咖啡豆是一门学问，在批发市场和专门店，综合豆子种类比例与效果一直是商业机密。通常七、八种属于好咖啡的特点在混合豆子时都会考虑。酸、甘和中庸的品种相混产生的香气、味道和颜色以及价格都是最佳组合。一般而言，选择咖啡专卖店的「招牌综合豆」(houseblends)是不会出差错。理论上，店家自己调配的招牌综合咖啡都不错，因为店家将名声下注在「招牌综合咖啡豆」上，价格合理是因为店家可能加入一些便宜豆子。
上好咖啡豆混合的咖啡豆品质最好，口感最佳。大量生产类型的咖啡豆，为了在市场上有竞争力，必须选产量多，价格低的豆子相混。一分钱一分货，价格低廉的咖啡豆，味道当然也就逊色甚多。不过，尽管如此，专售店的招牌综合咖啡豆．为了迎合大众千同口味，口感会稍差一些。购买时，你可以要求加入一些焙火重的咖啡豆或香气特别好的豆子到店家自行调配的综合豆里。
你也可以创造自己喜欢的综合咖啡。试着实验混合不同的咖啡豆，找出最适合自己口感的咖啡。到咖啡豆专卖店请老板帮忙，告诉他，他的综合咖啡中自己喜欢和不喜欢的味道，请他建议如何改变，直到对咖啡的口感、香气、浓郁度都满意为止。有些种类的咖啡豆传统上已是亲密伴侣，如摩卡和麦索(Mysore)。广受欢迎的土耳其咖啡是深炒(重度焙火)后研磨成粉状．包君满意。
巴尔扎克有一个出名的配方，就是混合巴西波本(BrazilianBurbon)、马丁尼克(Martinique)和摩卡。他的仆人跑三家店月买齐这些豆子。马丁尼克咖啡豆不再生产，可以用古巴或海地豆代替。

真是感谢阿拉伯人
懂得将咖啡豆烘焙和研磨

让我现在可以喝又香又纯的咖啡

不用太感谢阿拉伯人~~

因为您现在喝到的咖啡 如果不是您自己泡出来的~就是厂商制出来的

跟阿拉伯人没有太大的关系唷 :smile:

阿拉伯人、厂商、自己、那只贪睡的羊、、、

如果要感谢的人太多的话...那就"谢天"吧

原来如此
漫有趣的
:smile::smile:

知道的好多
真是辛苦版主的分享
让我能多了解

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