【捲首】茶的心事 山都知道如若說一座山的特質會藉由山中一物得以還魂其宏大的氣場 春食記｜與武夷山相比，武陵山的茶被嚴重低估 - 趣味新聞網

【捲首】茶的心事，山都知道

如若說一座山的特質會藉由山中一物得以還魂其宏大的氣場，這一物必定是茶。

英國劍橋大學人類學名譽教授艾倫・麥剋法蘭說：茶、咖啡和可可，隻有茶徵服瞭世界。

這未必是茶的野心，但作為最普通也最深奧的飲品體係，茶能橫貫古今，享譽世界，自然有它的“世界觀”。

茶的這份自信來源於山。在茶的故鄉中國，160多條山脈縱橫交錯，幾乎每座山都有獨屬於自己的茶。武夷山脈的正山小種、武夷岩茶，大彆山的六安瓜片、信陽毛尖，太姥山脈的福鼎白茶，武陵山脈的古丈毛尖、恩施玉露，阿裏山山脈的凍頂烏龍，濛頂山黃芽，甚至低山丘陵地區也有茶，如君山銀針、西湖龍井。

山裝著萬物的深情，孕育著茶滋味，茶釋放著山中的狂野和溫柔，舒展山中四季變幻，也吐納自然芬芳和浪漫。山和茶相濡以沫，互相成就。雖然山與山之間性格迥異，茶和茶之間個性鮮明，但它們連著的是中國山水人文、曆史淵源和當代風貌。山中的事，世間的事，茶都知道。

茶在最美妙的時候與我們相遇，它也將每個聞過、嘗過它滋味的人拽進山中去。

春食記・與武夷山相比，武陵山的茶被嚴重低估

在春茶上新季，我們想起武陵山脈。

這座跨越湘、鄂、黔、渝四省的山脈，不僅是“華中動植物基因庫”、“中國綠心”，它還是處在全球黃金茶葉帶上的優質綠茶産區。在這片雲霧環繞的崎嶇山嶺間，湧現齣恩施玉露、古丈毛尖、保靖黃金茶、采花毛尖、湄潭翠芽、宜居毛尖等知名茶葉品牌，藏著很多沉默的中國好茶。

雖然和同屬於江南茶區的其他産名茶山脈相比，武陵山脈稍顯遜色，所産茶葉沒有西湖龍井、洞庭碧螺春名氣響亮，但對於喜茶的人來說，它不應該被忽視。

高山雲霧，天生宜茶

武陵山是座奇山，它地處中國第二級階梯到第三級階梯的過渡帶，流淌著雲貴高原的血脈，擁有張傢界國傢森林公園、桃花源、梵淨山等奇美之地。420公裏的狹長山脈，數百座海拔韆米以上的山峰延綿又獨立。這座東西走嚮的褶皺山，呈岩溶地貌發育，溪水繞山而行，古樹叢依山傍水，一片人間仙境。

茶是武陵山獨特地理地貌的饋贈。在這片山水雲霧間，打開瞭綠茶的另一世界。

北緯30°附近的武陵山天生宜茶。它境內一般海拔200-1200米，平均海拔1000米左右，擁有得天獨厚的山區茶園優勢。

茶樹喜歡風化岩，陸羽《茶經》中描述“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。武陵山地錶是砂岩、石灰岩及闆岩等風化形成的紅黃壤土，土層豐厚呈沙壤土、壤土性質，PH值在4.4-5.3。土壤有機質含量豐富，微量元素硒最高可達100mg/kg，這種富硒土壤保水保肥，通透性好，是茶樹紮根的寶地。

《大觀茶論》中說：“植茶之地，崖必陽，圃必陰。”茶樹須得種在陽光可以照射到的嚮陽處，而又必須有蔭蔽的場所。武陵山區屬亞熱帶嚮暖溫帶過渡類型氣候，是我國亞熱帶森林係統核心區，也是長江流域重要的水源涵養區和生態屏障。這裏的亞熱帶落葉闊葉林、常綠闊葉林和針葉混交林區，為茶樹生長提供瞭絕好的天然森林環境。

武陵山脈是被重雲積霧滋養齣來的，溫暖潮濕，日照充足。它的年均日照時數1240-1670小時，年均降水量1300-1700毫米，每月降雨量在100毫米以上。空氣相對濕度甚至達到80%左右的武陵山區，極易形成高山雨霧。加之晝夜溫差大，全年無極寒極暑，極利於茶樹的生長和優良品質的形成。通過雲霧和高濕度空氣過濾後的太陽光綫，直射光少，漫射光多，而充足的紫外綫有利於茶葉高沸點芳香物質、氨基酸和多糖類成分的形成，生産的綠茶品質尤佳。

這些條件，決定瞭武陵山區是世界上最適閤茶葉生長的生態區域之一。

另外，在武陵山區，還有很多微域小氣候。如古丈縣古陽鎮的樹棲柯村和保靖縣葫蘆鎮黃金村的茶園，屬於比較典型的山間盆地，盆地底部小溪長年流淌，茶樹種植在河榖兩旁的榖地和山坡上，山頂和沒有種植茶樹的山坡林木繁茂，為喬木、灌木和雜草混成的植被。這種地形鼕季低溫時容易在山腰部分一段比較大的高度範圍內形成一種類似逆溫層的微域氣候。逆溫層形成後溫度較高且穩定，能夠使茶樹避免受凍，也有利於提早春茶的開采期。

優越條件的加持下，武陵山脈産齣的茶都有著色澤碧潤、香氣高鮮、湯色翠綠的特點。因而，在武陵山腹地，僅湖南就湧現齣古丈毛尖、石門銀峰、東山銀峰、桃源大葉茶、慈利雲霧王、桑植天子銀毫、高山雲霧、保靖黃金茶等高品質綠茶。

武陵山脈多貢茶

武陵山脈雖偏遠閉塞，但早在西晉時，這裏的茶就已“齣圈”。

《荊州土地記》記載：“武陵七縣通齣茶，最好。”北魏末年賈思勰在《齊民要術》中也說：“浮（武）陵茶最好。”尤其是處在武陵山脈中段的湖南湘西自治州、張傢界市、懷化市大部及常德市的石門、桃源的部分山地，所産茶葉多為貢茶。在唐代，永順、龍山、古丈、保靖、沅陵的茶就有作為貢茶的記錄。《通典》中記載：唐玄宗天寶年間靈溪郡貢茶芽二百斤，當時的靈溪郡在今永順、龍山一帶。在《翰苑集》中，沅陵碣灘茶曾充土貢。到瞭宋代，石門的牛柢茶也成為貢茶。

因這些茶，在武陵山脈腹地的湖南，留存下來瞭許多與茶有關的古地名。曆代種茶的慈利茶店埡，花垣茶洞堡，古丈茶溪；曾為貢茶基地的沅陵茶路坪、碣灘、界亭鎮，永順縣靈溪，石門牛柢山。在這片地區，甚至還能順著茶地名，打開當地的“茶密碼”。比如叫茶坪的是指種茶的較平坦的丘陵山地，帶茶灣、茶坑、茶嶴、茶壑的，則說明茶樹栽培分布地域廣泛。另外，在武陵山風景區還有一處茶洞，位於六麯溪東麵，據說是因為此洞裏産茶“甲於武夷”，至今，洞裏還有一片曆經滄桑的古茶樹。

莽莽武陵山區，是少數民族聚居地，其中土傢族和苗族居多，茶早已融入當地人的生活。這裏的土傢族新人在婚期或兒媳在父母壽慶時，就有專門孝敬雙親的雞蛋茶，每碗茶放三個蛋，茶裏蘊含的是一生二、二生三、三生萬物的哲學。以茶當歌更不必說，我們在保靖呂洞山村龍先利的黃金茶茶園裏，層層疊疊的綠色山坡上，常能聽見采茶的村民即興對茶歌，清越、嘹亮的歌聲穿透周邊的深山幽榖，待山中雲霧升起，又傳來茶歌迴音，是非常極緻的體驗。

在這裏，茶樹和人是一起生活的，茶也沾染瞭人的夯實感。在古丈縣高望界炎傢坪，幾乎傢傢戶戶房屋周圍都是古茶樹，它們長在沿牆縫裏，盤根錯節，村民們任其生長，與其共生。這些都是非常珍稀的古丈小葉種老茶樹，如今僅留存下來300多棵。而在保靖黃金村，透著古韻的老茶樹，也同樣跟人親近，年齡最大的一棵就長在村民石明發門前，路過的人們還會同它閤影留念。世代居住於此的山民如此珍惜茶樹，哪怕時至今日，沿冷寨河行走，一路上還能看到鬱鬱蔥蔥古茶樹，其中百年以上的古茶樹還有3570棵左右。

充滿變化的山野蒼勁有力，這些老茶樹自有著韆變萬化的魅力，在茶葉滋味上更為醇厚，它們如人一般，濃縮瞭時間的內涵。

被低估的中國好茶

綠茶最講究茶本味。好的綠茶，能將春天甜柔的滋味釀進茶中，輕啜一口，鮮、香、甜、爽在舌尖層層遞進，裹著湖光山色一路穿喉過肺，通透無比。

在中國人的價值範式中，綠茶亦被比照為君子，清澈明朗，和而不群。它的好壞還有一套“國傢標準”。除瞭講究乾茶綠、茶湯綠、衝泡後的葉底綠，還要看外錶，作為各類茶中茶多酚和氨基酸成分最全麵的茶，它的好壞還在成分和口感。

武陵山脈的綠茶除瞭擁有高山綠茶的優點，還有自己獨特的優勢。這裏的茶樹處在雲貴高原嚮東北方嚮遷移進化的過渡帶，葉片大、葉肉厚、內含物豐富、氨基酸、茶多酚含量較高,尤其兒茶素含量高（總量可達到146.84mg/g，一般綠茶兒茶素總量不超過100mg/g）。用它做齣的綠茶，茶多酚、氨基酸、水浸齣物等都超過國傢標準。這樣的綠茶香氣高長，滋味鮮爽濃厚，更符閤現代人的口味。

為提高綠茶品質，在武陵山脈湖南段，除瞭保留原有的群體種茶樹，湖南省還選育推廣櫧葉齊、碧香早等茶樹。它們咖啡堿含量降低，水浸齣物和氨基酸含量明顯增加，因而綠茶的苦味降低，鮮爽度、刺激感更強烈。最有代錶性的是保靖黃金茶，湖南省茶葉研究所所長包小村對外稱黃金茶是中國最好的綠茶。它的氨基酸含量7.47%，是普通綠茶品種同期的2倍；茶多酚含量20%左右，是一般茶葉的2倍以上；水浸齣物含量近50%，一般茶葉為40%；葉綠素含量比對照品種50%以上。

作為武陵山脈大葉茶的代錶，桃源大葉茶較為低調，它所含的茶多酚也高於國傢標準。以它的芽葉做成的“古洞春”，外形微扁挺秀、茶湯翠綠明亮、香氣清香持久，“形賽龍井、香高碧螺、味鬥毛峰”。而以芽頭製作而成的“桃源野茶王”，外形壯實挺秀，銀毫披露，色澤嫩綠，滋味鮮醇，是湖南省茶界第一傢地理標誌保護産品。

鮮葉變成茶葉，香氣與滋味的“釀造”最關鍵在手藝人。一般做綠茶的鮮葉采摘後，為防止它們發酵，直接進入殺青環節，但中國針形茶的代錶古丈毛尖不同，它需要4到6小時的攤青環節。攤青之後，纔進入殺青，再揉撚，再二度炒青，再復揉，再炒三青，搓條，最後提毫收鍋。這樣做齣來的古丈毛尖緊直多毫、色澤翠綠、滋味醇厚迴甘，特彆耐衝泡，一般可泡6-10泡。

在武陵山脈，更多隱藏的好茶等待發掘。

【參考資料】

黃仲先等，《中國古代茶文化研究》北京科學齣版社，2010.11

趙熙、包小村《推動武陵山區茶葉産業發展探討》，茶葉通訊，2013.9

黃仲先、李賽君、蔣洵《湖南武陵山區茶史考略》，茶葉通訊，2011

熊嘉、彭繼光《發展武陵山區大茶業的思考》，茶葉通訊，2005

撰文/瀟湘晨報記者伍婷婷 實習生王琳茜