烤肉醬材料:醬油3大匙 蠔油3大匙 各款醬料 - 趣味新聞網
發表日期 2005-09-26T01:45:51+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 烤肉醬材料:醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙五香粉少許 , 鬍椒粉少許 , 蒜泥2大匙酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠 ... 各 .....
材料:
醬油3大匙 , 蠔油3大匙 , 麥芽糖3大匙
五香粉少許 , 鬍椒粉少許 , 蒜泥2大匙
酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法:
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成
蒜茸醬
材料:
蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙
冷開水60cc , 香油1小匙
做法:
蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀
加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料:
紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法:
將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鍾
熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料:
蔥1支 , 薑2片 , 大蒜3粒
青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料:
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:
蔥洗淨,薑去皮,大蒜去皮洗淨分彆切末
紅辣椒及青辣椒分彆去籽洗淨切成細末
鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡
最後再灑上青,紅辣椒末即成
蔥汁
材料:
紅蔥頭75公剋 , 麻油1/2杯 , 鬍椒粉1大匙
鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法:
紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中
小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈齣
將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片
把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存
備註:
可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿
約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切
後放入米中一起蒸熟做成油雞飯
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存7-8天左右
醋溜汁
材料:
蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙
冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法:
將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
備註:
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適閤烹調海鮮食品,燒
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存3-5天左右
炸醬
材料:
豬絞肉150公剋 , 豆乾5片
蔥1支 , 大蒜3粒 , 薑2片
調味料:
甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法:
豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及薑切碎
鍋中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛齣
餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾
以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛齣
辣椒油
材料:
辣椒粉100公剋 , 蔥1支 , 薑2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻
鍋中熱油1/2杯放入蔥,薑,八角及花椒爆香
撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可
味醬
材料:
蕃茄1個 , 薑50公剋 , 紅辣椒2支
香菜30公剋 , 蒜頭5粒
調味料:
蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法:
將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中
加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可
備註:
五味醬適閤做為海鮮料理的沾醬,由於此醬
製作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏
約可存放1~2個月左右
麻辣醬
材料:
芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法:
將所有材料一起放入鍋中拌勻即可
基本褐SAUCE
材料:1:牛骨 牛尾{或雞骨 雞腳}主要是要含膠質較多的部份
2:調味蔬菜:洋蔥 紅蘿蔔 西芹 蒜苗 蒜頭 乾蔥 黑鬍椒 百裏香葉 月桂香葉
3:蕃茄糊 紅酒
做法:1:先將骨頭用烤箱烤至金黃色
2:首先先做基本牛褐高湯
然後將烤牛骨時所産生的油撈起
用一個深鍋將烤骨頭時所産生的油 將調味蔬菜炒至微焦
再倒入蕃茄糊一起拌炒 直炒至變褐色為止
加入水和骨頭 水大約蓋過骨頭即可
以小火慢熬 熬至骨頭上的筋肉爛即可
傢庭用的最少要熬3個小時 這樣味道纔會齣來
然後過濾 隻留湯汁
3:另外再用一隻鍋子 同樣的用烤骨頭時所産生的油
將調味蔬菜炒至微焦 倒入紅酒濃縮一下 再將2所熬的
牛褐高湯倒入 同樣的用小火慢熬 待濃縮隻剩1/3時
過濾即可 即是簡易的牛褐SAUCE = GRAVY
奶油SAUCE
材料:洋蔥碎 乾蔥碎 蒜碎 麵粉 牛奶
做法:先將洋蔥碎 乾蔥碎 蒜碎少許用奶油炒香 再加入麵粉拌炒
炒成麵糊 再加入牛奶熬煮 此時要小心 因為粉容易焦掉
所以要三不五時攪拌一下
約煮30分鍾 以鹽 稍微調味一下 過濾即可
備註欄:熬煮時 真的要小心 不然隻要有一點點焦掉 味道就會變的怪怪的
而且也不會呈乳白色 而會呈微黃色
白酒SAUCE
材料:白酒 鮮奶油
做法:先將鍋子燒熱 再倒入白酒 濃縮一下
然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香}
同樣的 也是要熬煮一下 煮至濃稠以鹽 白鬍椒粉調味即可
備註欄:白酒SAUCE粉適閤當海鮮類的SAUCE
紅酒磨菇SAUCE
材料:GRAVE{基本褐SAUCE} 紅酒 磨菇片或丁
做法:和紅酒SAUCE一樣 先將磨菇炒香 再倒入紅酒濃縮一下
再倒入GRAVE{基本褐SAUCE}同樣的 也是要熬煮一下
煮至濃稠 嗯~~~這次不用過濾 隻要以鹽 調味即可
備註欄:粉香 配牛排 粉贊喔
菠菜SAUCE
材料:白酒 鮮奶油 燙過的菠菜切碎
做法:先將鍋子燒熱 再倒入白酒 濃縮一下
然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香}
同樣的 也是要熬煮一下 煮至濃稠以鹽 白鬍椒粉調味
倒入菠菜碎拌勻即可
奶油磨菇SAUCE
材料:奶油SAUCE 磨菇丁 洋蔥丁
做法:先將磨菇丁 洋蔥丁炒香 加些白酒濃縮一下
再倒入奶油SAUCE 煮一下調味即可
薄荷SAUCE
材料:薄荷醬 洋蔥碎 蕃茄丁 檸檬汁
做法:將薄荷醬 洋蔥碎 蕃茄丁 檸檬汁混勻即可
備註欄:薄荷SAUCE配羊排粉對味喔!!!
芥末SAUCE
材料:白酒 鮮奶油
做法:先將鍋子燒熱 再倒入白酒 濃縮一下
然後倒入無甜鮮奶油{最好是動物性的 比較香}法式芥末醬
同樣的 也是要熬煮一下 煮至濃稠以鹽 白鬍椒粉調味即可
[ 本帖最後由 starlight 於 2005-10-8 04:07 AM 編輯 ]
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感谢violeta 分享这么多种酱料的作法
分享这么多，感谢你不藏私
真是太好了..要感谢大大呢~
且多很实用
谢谢提供
谢谢你这么仔细的资料~~
感谢大大ㄉ分享
邪影,:本区禁止使用注音文
[ 本帖最后由 邪影, 于 2005-10-4 10:34 PM 编辑 ]
谢谢大大的分享~~~好好学起来~~!
感谢大大的提供
真是太好了
这样就不怕食物的味道不够了
感恩捏~我一直想要找酱料的做法的说...
下次自己试试看,
谢大分享喔 !
这些是不是可以先做好
用罐子装起来备用呀??
还是一定要现作??
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吐司披薩
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吐司花生麻糬
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吐司魚
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味噌烤豬肉
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味噌焗鱈魚
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味噌蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 206公剋
細砂糖 72公剋
麥芽糖 10公剋
蜂蜜 21公剋
鹽 1公剋
高筋麵粉 34公剋
低筋麵粉 69公剋
乳化劑 10公剋
奶水 39公剋
沙拉油 39公剋
味噌 30公剋
【做 法】
1.準備一個8吋的活動模。
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味噌雞肉
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味增鮭魚
材料：
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和風抹茶紅豆蛋糕
本帖最後由 linft 於 2010-8-11 07:18 編輯 材料： 蛋黃2個、白砂90剋、牛奶2大匙、沙拉油2大匙、綠茶粉 2大匙、低粉90剋、蜜紅豆3大匙、牛奶1大匙、蛋白3個、白砂1大匙
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將 (2) 加入 (1) 中拌勻，再把 (3) 分二次加入拌勻倒入圓模中，以170度，烤2.......
和風抹茶蛋糕
和風抹茶蛋糕
材料：
低筋麵粉 250g
抹茶粉 1又1/2大匙
泡打粉 1小匙
奶油 100g
砂糖 130g
鹽 1/4小匙
全蛋 2個
牛奶 120g
蜜紅豆 100g
.......
和風照燒魚
和風照燒魚
材料：
海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、□□1塊、鮮香菇8-10朵、
青菜芽3-4棵(不用亦可)、薑泥1小匙
調味料：
日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗
作法：
1.海鱺切塊，洋蔥橫嚮切絲；□□切塊；香菇剖花。
2.放少量油炒香洋蔥絲，加入調味料煮開，再依次放入魚塊、□□、香菇煮開，改小火煮至湯汁濃稠；加入青
菜芽略煮。
3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。
阿芳的小叮嚀：
1.膠質豐富並多肉的海鱺，照燒後，魚皮發亮.魚肉縴細入味，是.......
和風牛肉沙拉
材料：
一般牛肉片一盒 (或菲力牛肉4盎司切薄片
洋蔥一顆
辣蘿蔔泥少許
青蔥（或蝦夷蔥）一把
金桔一顆、番茄一顆
生菜酌量
市售和風沙拉醬或清爽柚子醬一罐
作法：
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和風生菜沙拉
和風生菜沙拉
材 料：海帶芽、珊瑚草、蘿蔓生菜、蕃茄片、
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工研維他命柳橙酢................2大匙
優格........
咖哩五香蝦仁
材料： 大蝦仁1公斤、中型洋蔥3個、沙拉油3大匙、水1大匙、蔥末少許
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做法： 蝦去殼，用牙簽剔除背部腸泥，切開背部（不切.......
咖哩南瓜醬拌麵
咖哩南瓜醬拌麵
材料：
1.蔬菜麵150剋
2.番茄丁1/2顆
3.新鮮九層塔2葉
4.咖哩南瓜醬3大匙
做法：
1.將蔬菜麵放入滾水中煮熟，撈起瀝乾放入碗中。
2.鋪上番茄丁及九層塔，淋上咖哩南瓜醬即可食用。
咖哩南瓜醬
材料：南瓜200剋、椰漿150㏄
調味料：
1.椰糖2大匙、魚露1/2小匙
2.泰式黃咖哩醬2大匙、油1大匙
3.優格1大匙
做法：
1.南瓜洗淨不去皮，切小丁。將椰糖、魚露、.......
咖哩味噌牛小排
烹調大師 : 林鞦香
材料：
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紅蔥末15剋
蒜末15剋
調味料：
咖哩粉1大匙
咖哩塊2塊
味噌10剋
奶油30剋
味霖10cc
原味優酪乳1瓶
做法：.......
咖哩巴東牛肉
咖哩巴東牛肉
材料:
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B.沙拉油 1大匙、醬油 20c.c、檸檬葉 3片、酸子 2個、南薑碎 15g、薑碎 10g
C.牛.......
咖哩烏龍麵
■材料INGREDIENTS
烏龍麵‥‥‥‥‥‥1包
草蝦‥‥‥‥‥‥‥2隻
孔雀貝‥‥‥‥‥‥2個
乾貝‥‥‥‥‥‥‥3個
鞦葵‥‥‥‥‥‥‥2支
■調味料SEASONING
咖哩粉‥‥‥‥‥1大匙
鹽.......
咖哩牛肉炒麵
咖哩牛肉炒麵
咖哩牛肉炒麵
材料：
中筋麵粉 ... 525公剋
範菜 ... 300公剋
鹽 ... １1/2茶匙
牛肉 ... 300公剋
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洋蔥 ... 1個(大的，切寸片)
沙.......
咖哩牛肉炒麵[1P]
![咖哩牛肉炒麵[1P]](https://pic.quweinews.com/picck101/16b2917d08ca968e1d5fd20e8773451dba89f8ae3d3fe9a17dc2b1c2d1892767/019_b_0_41GV9Fm8sTtY.jpg)
本帖最後由 linft 於 2009-9-15 20:21 編輯
所需材料：
中筋麵粉 ... 525公剋
範菜 ... 300公剋
鹽 ... １1/2茶匙
牛肉 ... 300公剋
荷蘭豆 ... 75公剋(去蒂尾)
洋蔥 ... 1個(大的，切寸片)
沙拉油 ... 6大匙
高湯 ... １1/2飯碗
A 料
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1/2個
薑酒汁 ... 1大匙
B 料
紅蔥屑 ... .......
咖哩蔬菜麵
咖哩蔬菜麵（1人份）
營養分析
熱量（kcal) 1297.5
蛋白質（g） 32.1
脂肪（g） 51.1
醣類（g） 177.3
縴維（g） 13.3
鈣（mg） 303.3
鐵（mg） 1.......
咖哩蛋醬
這是我常常在傢裏自己做的醬, 十分簡單又快速
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材料: 咖哩塊, 硬硬那種, 一次用大約1塊就夠瞭, 看你要煮的量多少就用多少
蛋3顆左右, 打散, 可依煮的量再多加蛋
白開水半杯.......
咖哩醬汁麵
【食譜名稱】
咖哩醬汁麵 【材料名稱及份量】
牛裏肌肉薄片100g
義大利麵200g 【調味料、醬汁等名稱及份量】
大蒜100g
洋菇50g
高湯3-4匙
麵粉2小匙
咖哩粉2-3匙
月桂冠葉少許
百裏香少許
奶油2大匙
鹽、鬍椒、乳酪粉少許 【烹調流程】
1. 牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。
2. 鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。
3. 剛煮熟撈起.......
咖哩馬鈴薯泥
類彆：中菜 煎餅類
需要廚具：瓦斯爐
難度指數：3
烹調時間：準備5分鍾，製作15分鍾
材料（2人份）
馬鈴薯2個
菠菜或沙拉菜少許
奶油或沙拉油
咖哩粉1T
高湯1C
鹽一點
麵粉適量
作法
1. .......
咖啡乳酪蛋糕
這是一種綿密型的起司蛋糕.吃起來很像店裏賣的.很適閤搭配不加糖的卡布其諾或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
【咖啡起司蛋糕】
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1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)
2. 細砂糖 1/4杯 .......
咖啡凍DIY
所需材料：
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糖 ... 1/2杯
水 ... 2杯
咖啡 ... 1大匙(即溶)
鮮奶 ... 2杯
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.......
咖啡凍乳
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提供咖啡布丁 的做法
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咖啡布丁 Coffee Flan
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a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)
b 全蛋 2個
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咖啡起司蛋糕
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【咖啡起司蛋糕】
【材料】
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室溫軟化)
2. 細砂糖 1/4杯 .......
咖啡雪糕
材料 :
蛋.............. 2個
咖啡粉 .............. 1.5大匙
鮮奶油 .............. 500c.c
咖啡酒.............. 50cc
細砂糖.............. 100g
.......
咖喱牛排
材料：
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調味料：
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1.......
咖喱粟米三文魚湯
咖 喱 粟 米 三 文 魚 湯
Curry corn and salmon soup
材 料 ：
油 1 湯 匙
咖 喱 醬 1 湯 匙
洋 蔥 ， 切 碎 100 剋
忌 廉 粟 米 蓉 400 剋
粟 米 .......
咖喱角
材料：
蒜頭1片、洋蔥(細)1個、
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咖喱粉1 1/2 - 2茶匙、
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調味料：
鹽1/4茶匙、
糖1/2茶匙、
粟粉1茶匙、
油 1茶匙
封口漿汁：
麵粉1茶匙、
水2茶匙.......
鹹蛋黃韆層糕
皮材料 :
50 剋糖
240 剋麵粉 (9 件)
4 湯匙蛋白
1 湯匙菜油
3 平茶匙發粉
85 毫升鮮奶
餡 料 :
20 剋糖
1/8 杯鮮奶
30 剋椰茸
6 隻鹹蛋黃
60 剋糖鼕瓜
30 剋吉士.......
哈根達斯冰淇淋[7P]
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哈根達斯冰淇淋[7P]
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小祥仔：部分附圖已失連,請重新補圖 [ 本帖最後由 winging 於 2008-2-22 14:16 編.......
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