記者｜牙韓翔編輯｜許悅藍瓶圖標的手衝滴濾壺一字排開 頂配咖啡機萃取著新鮮咖啡濃縮 終於，藍瓶咖啡來到中國內地 - 趣味新聞網

記者｜牙韓翔

編輯｜許悅

藍瓶圖標的手衝滴濾壺一字排開，頂配咖啡機萃取著新鮮咖啡濃縮，兩層樓高的鏤空牆麵上一個醒目的藍瓶標識……位於上海蘇州河畔，藍瓶咖啡（ Blue Bottle Coffee）中國內地首店上海裕通店在2月25日終於開門營業。

市場對它的期望值已經拉滿。每當這個品牌在中國內地有絲毫動靜都會引發軒然討論。

藍瓶咖啡是以精品咖啡為主導的“第三代咖啡浪潮”的主導者。帶著矽榖科技巨擘誕生的故事色彩，在美國加利福尼亞州奧剋蘭的一處車庫內，單簧管演奏傢詹姆斯・弗裏曼(James Freeman)開啓瞭自己的咖啡生涯。

長久以來，它處於咖啡新興消費趨勢的前沿。在這股風潮之下，消費者正在轉嚮更高質量的手工精品咖啡製作，他們對於咖啡質量、細節和美觀的關注，組成瞭精品咖啡的獨特體驗。

但藍瓶咖啡在中國內地的咖啡市場之中缺席。直到2月25日，它纔終於正式齣現在蘇州河畔一幢1926年建造的清水紅磚曆史建築內。藍瓶咖啡所麵對的重要挑戰，並非市場討論的如何應對這裏愈發激烈競爭，而是它如何把全球一緻性的體驗帶到中國內地。

這件事其實不簡單。

精品咖啡在製作過程中有諸多變量，且不說生豆選擇、烘培過程以及門店製作這些環節，甚至天氣都會影響著同一款咖啡的品質。保持穩定統一的齣品，這是連鎖性高端精品咖啡的難題。此外，藍瓶咖啡飽受追捧的建築運用與設計語言能否在中國市場行之有效？人們都在等待著中國內地首店的開業帶來最終答案。

藍瓶咖啡上海裕通店（圖片來源：藍瓶咖啡）

“藍瓶咖啡中國內地首店的籌備過程經曆瞭一年多的時間，從招聘，到公司建立、烘培廠落地再到首店落成。”藍瓶咖啡大中華區總經理鬍駿在界麵新聞專訪時說，“因為要把藍瓶咖啡體驗沒有差異性地帶到這裏，我們在許多細節上都相當謹慎。加上在籌備之中，因為疫情的齣行限製全團隊成員沒有辦法頻繁往來。在中國團隊在和全球團隊相互配閤之下，我們最終還是呈現瞭符閤藍瓶標準的咖啡體驗。”

左圖：藍瓶咖啡上海裕通店；右圖：藍瓶咖啡大中華區總經理鬍駿（圖片來源：藍瓶咖啡）

所謂藍瓶標準的體驗，首先還得是咖啡。

在上海靜安區江場西路555 號一幢低調的樓內，一台造價不菲的Loring烘焙機在持續運轉，為藍瓶咖啡的門店小批量地烘培咖啡豆。先於藍瓶咖啡裕通店落地上海的是，這傢藍瓶咖啡上海彭浦烘焙廠。

藍瓶咖啡聞名於世的一個原因，是創始人弗裏曼堅持使用新鮮的咖啡豆進行製作咖啡。因此藍瓶咖啡會在進入主要市場之前，首先設置一個烘培廠。上海彭浦烘焙廠是它全球第5傢烘焙廠。

藍瓶咖啡上海彭浦烘焙廠（圖片來源：藍瓶咖啡）

藍瓶咖啡中國內地官方渠道齣售的咖啡豆都來自其上海彭浦烘焙廠。（圖片來源：藍瓶咖啡）

“我們會參考自動設置的烘焙麯綫，同時根據每批生豆的狀態和烘焙分量，手動調校麯綫。”藍瓶咖啡首席烘焙師餘清對界麵新聞說，“為瞭實現全球門店一緻的齣品，這些麯綫數據會自動上傳到區域總部，並由專人來檢測這些麯綫是否達到標準。”此外，他們每烘培齣一批咖啡豆都會現場進行杯測來評定，也還會將生豆和烘培好的成品豆定期寄往總部進行品質監測。

藍瓶咖啡采用挑選SCA杯測評分84分以上的精選咖啡進行烘培製作咖啡。鬍駿透露在藍瓶咖啡內部還有自己的一套評分體係，去判斷咖啡豆的質量好壞，即便SCA杯測評分84分以上但達不到藍瓶咖啡的標準，會進行對應的處理。

“當然，消費者無需知道這些。”鬍駿對界麵新聞說，“我們希望傳遞的是一種‘無感’的體驗，所有流程都是自然呈現。”她舉例稱，不僅是烘培，藍瓶咖啡對手衝咖啡的要求也極為嚴苛，規定在幾分幾秒內進行注水燜煮，並且有嚴格的水粉比例，“這些都成為瞭我們咖啡師的肌肉記憶，背後是枯燥的參數和流程，但最終消費者看到的會是一套流暢的咖啡製作過程。”

藍瓶咖啡上海裕通店內咖啡師在製作手衝咖啡。（圖片來源：藍瓶咖啡）

在産品設置上，藍瓶咖啡上海裕通店齣售著全球統一杯型和配方的經典手衝和濃縮咖啡，包括藍瓶標誌性的海耶斯榖(濃縮)、 拉多曼、傳奇律動和三非變奏等經典拼配咖啡；還有在美國市場頗為齣名的列日華夫餅，它依舊保持著用藍瓶創始人弗裏曼早年在農貿市集隨手所用的Melitta濾紙包裹的方式齣售。

但僅是一杯咖啡還不夠。讓我們短暫地跳齣咖啡行業，迴溯到藍瓶咖啡快速走紅的美國西海岸商業社會之中，那裏也曾經掀起瞭一波“新消費浪潮”。

大約10年之前甚至更早，嬉皮士文化與極客潮流在此碰撞，一批擅長將音樂潮流文化、建築設計語言與品牌零售體驗結閤，對産品有著強迫癥般要求的品牌湧現。它們受到互聯網新貴們追捧，成為一種生活方式的符號，藍瓶咖啡就是其中之一。

在這種文化碰撞之中，藍瓶咖啡擅長用建築風格與設計語言來輸齣自己的品牌基調。它在日本首店開設在瞭東京澄清白河旁，通過改造一間舊倉庫而來；而位於日本京都的門店是基於一棟避開鬧市的百年町傢老屋改造。

在中國，藍瓶咖啡延續瞭這樣的思路。

藍瓶咖啡裕通店所在的曆史建築早年是裕通麵粉廠高級職工宿捨。在尊重建築本身的文化曆史背景和特色的前提下，保留瞭建築的清水磚牆節點、格架 窗等建築裝飾元素。門店二樓的座位全都是各式古董傢具，還有藍瓶咖啡全球唯一一台60年曆史的FAEMA意式濃縮咖啡機，承載它的是由上海本地迴收舊 框和窗框製作的吧台。

FAEMA意式濃縮咖啡機與迴收舊 框和窗框製作的吧台。（圖片來源：藍瓶咖啡）

門店二樓的座位全都是各式古董傢具。（圖片來源：藍瓶咖啡）

這傢門店的設計師是來自日本的 阪常建築事務所。他曾負責藍瓶咖啡東京、首爾和中國香港首店設計。

“我們想把藍瓶咖啡在中國內地的首店交給最熟悉這個品牌的設計師，呈現齣藍瓶一緻的設計風格。” 鬍駿對界麵新聞說。她稱藍瓶咖啡的設計講求目的性，例如門店的牆麵刷成特定的乳白色，為瞭與周圍形成一種協調感；店內窗戶牆麵嚮內推進瞭20-40公分，除瞭能夠保護曆史文物，也可以帶來視覺上的通透感。

藍瓶咖啡上海裕通店（圖片來源：藍瓶咖啡）

目前看來，藍瓶咖啡竭力保持瞭其一貫的水準呈現於中國內地首店。

那麼，現在隻剩下一個問題瞭，它來晚瞭嗎？

藍瓶咖啡它一杯單品的售價在40元左右，這個價格在中國咖啡市場屬於高端精品咖啡。目前處於這個價格帶且按照精品咖啡標準製作、品牌認知較為成熟的品牌除瞭藍瓶咖啡，還有%Arabica與星巴剋臻選（Starbuck Reserve）。

根據中信證券研究部預測，這一個價格帶的高端精品咖啡市場空間占比為25%-30%。而目前市場上現有的品牌還不足以讓高端精品咖啡的市場空間飽和，該領域品牌集中度較高。

“目前30元以下纔是競爭最激烈的地帶。”中信證券研究部在報告中說，“而30-40元/杯是歐美係精品咖啡店的強勢領域，目標用戶是價格敏感度相對較低的消費者。”

美國行業市場研究公司IBISWorld分析師Taylor Palmer也有著同樣的判斷，“可負擔得起的高端精品咖啡如藍瓶咖啡，售價相對較高以至於他們可以獲得消費的滿足感，但也不會那麼高，讓人們花光瞭周末消遣的預算。”

此外，高端精品咖啡也需要足夠的市場成熟度作為支撐。

如果將上海與藍瓶咖啡的兩個主要市場日本東京和美國舊金山進行對比，根據中信證券研究部的數據測算，在2020年，東京每百萬人擁有的咖啡店數量為481傢，舊金山為438傢，上海為304傢。雖然中國咖啡市場在過去兩年內獲得瞭足夠關注，但從城市容量來看它仍然與更為成熟的市場仍有一定差距。而藍瓶咖啡仍然可以在此有所作為。

“無論如何，中國市場一定是藍瓶咖啡所有市場當中發展最快的，我們和全球團隊都這麼認為。” 鬍駿對界麵新聞說。她沒有透露未來藍瓶咖啡在中國的發展速度，但稱不會像其他咖啡品牌那樣采用激進的擴張策略。

藍瓶咖啡在2015年進入東京之後，目前僅擁有15傢門店。2019年韓國首爾首傢藍瓶咖啡門店開業後，如今那座城市也隻開設瞭7傢分店。

如果規模化不是其所追求的，那麼我們是否需要為它的盈利能力而擔憂？

在目前階段，藍瓶咖啡無需擔心客流。2021年7月藍瓶咖啡在大阪開設門店之後，客人仍然需要排隊纔能購買咖啡和周邊。而在2月25日上海裕通店開業的同一時刻，藍瓶咖啡在微信小程序上綫藍瓶咖啡電商渠道，上麵會齣售門店同步的咖啡豆、周邊産品如馬剋杯、環保布袋等等――不局限於門店，且帶著品牌文化的周邊産品，往往是利潤較高的業務之一。

藍瓶咖啡上海裕通店環保袋（圖片來源：藍瓶咖啡）

藍瓶咖啡上海裕通店周邊貼紙（圖片來源：藍瓶咖啡）

不過上述預判的先決條件是藍瓶咖啡的品牌影響力不會被衝淡。這並虛妄之言。事實上，有類似的精品咖啡品牌在首批門店引發轟動效應之後，會進入商業綜閤體或者寫字樓，缺少瞭人文環境與古建築襯托，品牌流於平庸。但鬍駿稱她對藍瓶咖啡設計師的能力有信心。

無論如何，中國咖啡市場終於齣現瞭藍瓶咖啡這樣一個重量級玩傢。

2月25日，8點開門之前，藍瓶咖啡裕通門店前就已經有人在等待。咖啡師們給排隊入店的客人遞上藍瓶咖啡裕通店的社區地圖，上麵展示著這傢門店附近的餐廳、博物館與藝術場館。精品咖啡的要義之一也是通過咖啡店將社區文化活絡。

在藍瓶咖啡進入日本東京之後，清澄白河店附近也湧現齣瞭諸多當地年輕人開設的精品咖啡門店，那一片區如今成為瞭精品咖啡的聚集地。在上海蘇州河邊，同樣的故事或許也能齣現。