一、鹵豬蹄原料：豬蹄450剋 花生38剋 豬蹄的十二種精美吃法 - 趣味新聞網

發表日期 2005-05-02T14:16:58+08:00

     一、鹵豬蹄

原料：豬蹄450剋，花生38剋，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19剋，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

製作：

1.豬蹄切塊後，用水燙過取齣。

2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鍾。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

二、蔥燉豬蹄

原料：蔥50剋、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入

鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

三、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750剋。

調料：鹽、蔥各13剋，薑8剋，香油、料酒各25剋，花椒5粒，冰糖50剋，湯1300剋。

製作：

1.將豬蹄颳毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。

2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

3.加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

四、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30剋、黃耆、枸杞子各12剋，當歸5剋

原料：豬前蹄1隻、絲瓜300剋、豆腐250剋、香菇30剋、薑5片、鹽少許

製作：

1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於産後體質虛弱、浮汁不足者。

五、大蹄扒海參

主料：水發海參750剋，豬蹄2個。

調料：植物油800剋(實耗約50剋，熟大油100剋，薑塊、醬油各15剋，料酒25剋，蔥薑油、鹽各20剋，白糖50剋，味精5剋，蔥段25剋，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

製作：

1.豬蹄颳洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈齣控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈齣瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、薑揀齣，取齣墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。

特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

六、鹵水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄，迴傢開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，薑，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，荳蔻(香料每種隻加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈齣涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！

再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鍾，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。

七、紅扒豬蹄

原料：

肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈齣後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取齣拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮麵，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托齣碼大盤內，餘汁澆在上麵即可。

甜鹹口，粘糯香，美容顔，富營養。

八、豬蹄醋

豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒乾，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2.薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒乾，少許醬油，和半支醋煮滾。

3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

九、冰糖豬蹄花生

1.將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。

2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸齣香味，接著下薑，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。

3.水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為瞭避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。

4.最後，開鍋觀察準備齣鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去瞭，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以齣鍋瞭。

十、豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500剋，黃豆50剋

調料：薑，蔥花，鹽

做法：

1.豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。

2.高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鍾。

3.放入蔥花，調味可食。

十一、豬蹄煲黑豆

材料：豬蹄兩隻(砍成8小塊)，黑豆3兩，生薑兩、三片。

步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。

營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顔，並有抑製白發的作用。

十二、花生燉豬爪

花生米200剋，豬腳爪2隻，鹽、蔥、薑、黃酒各適量。

將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

功效：治療氣血虛弱

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