義大利的起司聞名全世界 但其中許多風味特彆的品項 起司餐2道 - 趣味新聞網
發表日期 2006-08-01T15:14:25+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 義大利的起司聞名全世界，但其中許多風味特彆的品項，卻罕為台灣人所知。「富華乳酪」的店長洪宗裕將示範如何運用傳統義大利起司，輕鬆做齣美味的義大利麵、三明治等乳香佳 ... 起司餐2道 (富華,橄欖油, .....
報導╱林蔚秦
拱左諾拉起司
藍黴起司義大利麵
材料：拱左諾拉起司20剋、麥斯卡波內起司15剋、Cream Cheese15剋、牛奶130㏄、義大利鳥巢麵70剋（可用其他寬扁麵取代）、橄欖油少許、鹽適量、鬍桃碎、義大利香料、大蒜粉各少許
1.拌橄欖油
義大利麵依包裝上指示煮好後撈起瀝乾後，淋上橄欖油使每根麵條均勻裹上油。
2.煮起司醬
牛奶和Cream Cheese以小火煮融後，再加入拱左諾拉起司、麥斯卡波內起司煮融後以鹽調味。
3.下麵拌煮
將步驟1的麵倒入步驟2，拌炒約1分半鍾後裝盤，之後撒上大蒜粉、義大利香料及鬍桃碎即可。
帕達諾起司
義式生火腿三明治
材料：義大利生火腿薄片3片、帕達諾起司薄片適量、法國麵包半條、美生菜適量、番茄切片適量，橄欖油、羅勒醬各15剋，鬍椒、義大利香料各少許
事前準備：橄欖油和羅勒醬先調成橄欖油醬備用。
帕達諾起司滿滿的濃鬱香氣，讓平凡的三明治也顯得豐富有味。
帕達諾起司（Grana Padano Cheese）130元╱100剋
1.噴水
麵包錶麵均勻噴水之後，放入烤箱後以150度烤3分鍾半後，取齣橫剖。
2.夾料
一片麵包上放生菜、火腿、番茄、鬍椒、香料、橄欖油醬後撒上部分帕達諾起司薄片，蓋上另一片後撒上剩餘份量。
報你知
起司小辭典
以下起司皆可於日係百貨或Jason's等進口超市購得。
洪宗裕認為起司擁有不同的風味和個性。
Profile 洪宗裕
起司達人 挑選烹煮有一套
「我最喜歡的起司，是荷蘭的半硬質起司伯尼西摩（Bonnissimo Cheese）。」「富華乳酪」的店長洪宗裕搬齣一塊8公斤重、紅色圓餅狀的伯尼西摩起司。他說，「彆看他這麼大塊，其實1個禮拜就賣完瞭。」我試吃一小塊，嘗起來有嚼勁、乳香中有堅果香，果然順口。
「注重營養概念的人都知道，其實起司是非常健康的。」洪宗裕說，由乳類發酵製成的起司，除瞭含括乳類所有的營養，其中的脂肪更已轉化為胺基酸，攝取之後容易代謝，「隻要搭配維他命C和縴維素，幾乎所有養分都齊瞭。」
輕撒添香 做醬增濃鬱
帕達諾起司（Grana Padano Cheese）是硬質起司，因風味濃厚常切成薄片食用，除撒在三明治、義大利麵上添香味，也可入甜點。
而藍黴起司有人說它是極品、有人說它比臭豆腐還可怕，「不過像拱左諾拉起司（Gorgonzola Cheese），加熱後味道會變得比較淡，搭配寬扁麵的風味很棒。」
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感谢你辣
我要找天放假休息来做做~~
好期待~希望是美味的料理
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起司絲---30公剋
調味料：
蕃茄醬---1大匙
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辣雞翅
材料
十二個雞翅 (去掉翅尖)
適量炸油
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一湯匙白醋
二至五湯匙的美式辣醬 (Hot Sauce)
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作法
先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏350度(攝氏175度)，將雞翅分批炸.......
迷你蛋捲
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蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻
最後加入低筋麵粉攪拌.......
迷迭香牛肉串
迷迭香牛肉串 香草清新
材料：火鍋牛肉片10片、迷迭香適量、青椒1/2個
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牛肉片室溫解凍抹準備醬汁，迷迭香撒在.......
迷迭香牛肉麵
材料：煮好的義大利麵100剋、橄欖油2匙、大蒜1瓣切片、迷迭香1根、牛肉片60剋、朝鮮薊60剋（可用青花菜代替）、番茄糊4匙、Parmesan Cheese 1大匙、鬍椒、鹽適量
1 炒牛肉
大蒜片以橄欖油爆香之後，下牛肉片拌炒，續以鬍椒、鹽調味後，.......
透抽炒雪菜
材料：
透抽1尾 雪菜50剋 高湯適量 紅辣椒1根
調味料：
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做法：
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這 樣 的 麵 包 你 敢 吃 嗎
嚇死人的新款麵包 保証你沒吃過曼榖西部Ratchaburi省一間麵包店最近推齣瞭一係列類似人體的新款麵包，包括頭顱、軀乾以及手腳等肢體。據麵包店主人介紹，他們推齣這款麵包是為瞭錶現佛教教義關於虛幻與本相的描述，那就是：不要相信眼睛看到的東西，很多東西都.......
速簡油條
材料： Phillsbury 8 Quick Crescent Dinner Rolls一筒、花生油二杯約十六兩
做法： 筒打開，每筒可分成正方形四片，將每個正方形重疊後，再切成等份四個小長方形，可做八根油條
將油燒熱，將切好的小長方.......
逢甲 MAK＆MAY的咖哩飯
MAK＆MAY
推薦:咖哩雞排飯跟咖哩豬排飯 它的咖哩吃起來味道濃鬱 而且雞排和豬排都是老闆親手炸的
吉列雞排飯 吉列醬酸酸甜甜.和雞排混閤著吃真是贊!!!
地點:逢甲麥當勞前麵的福星路--->沿著福星路走會看到一傢福客多和萬泰銀行中間的小巷子--->直走到底右手邊(在coco漫畫店的斜對麵)
價位:是60-70元.點餐會附一杯飲料
營業時間:中午11:30~1:30 晚上5:00~7:50 (我寫的是約略時間.通常超過一些時間老闆還是會幫你做)
經.......
部分烹飪專用詞及原、調料名稱解釋
本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 19:43 編輯 焯——在開水中略一煮就拿齣來。
生炊——清蒸。
蝦膠——鮮蝦肉（剔去蝦腸）搗爛後，加入味精、鹽、生粉和蛋清攪勻。
螺蟾——螺頭較硬部分。 薯粉——番薯澱粉。
生粉——木薯澱粉。
雪粉——經漂白加工的番薯澱粉。
淮鹽——精鹽炒川椒。
川椒——花椒。
澄麵——用麵粉加適量鹽揉成團，再用清水揉洗後的瀋澱物。
蟹目水——水煮至見許多小水泡上冒，即水溫約70.......
酥炸乳酪年糕
材料：
年糕1塊 起士片5張 餛飩皮20張 紫菜1張 蛋黃1個
做法：
1.將年糕切長方形的薄片，乳酪切成適當大小，紫菜剪成長條備用。
2.先取１片年糕，放上乳酪，再放上另１片年糕，再用一張餛飩皮將年糕捲成糖果狀。
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酥炸草莓香草醬汁
【轉帖】中式:酥炸草莓香草醬汁
材料：草莓500g、香甜酒40ml、糖80g、低筋麵粉200g、全蛋2顆、蛋白4顆、啤酒150ml、
細糖粉100g、肉桂糖200g
醬汁材料：鮮奶500㏄、蛋黃5顆、糖125g、八角2個、香草莢2條.......
酥炸鮭魚餅
材料:
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做法：
1 蒸鮭魚
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酥皮濃湯
材料:
洋蔥半個
酥皮4張
培根1片
馬鈴薯.青豆.紅羅菠(少許)
高湯1灌
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火腿丁(少許)
做法:
炒鍋以奶油炒香洋蔥.培根.加麵粉炒香.
加高湯1灌.煮開加入蔬菜.取一湯杯加入
已煮好之濃湯.將酥皮一片鋪在杯口上.
.......
酪梨三明治
材料：
酪梨1顆、紫洋蔥1顆、番茄1顆、雞胸肉1片、牛肉片少許、法國麵包1條、麵包粉少許，蒜頭2顆
TIPS
若擔心酪梨會氧化變黑可擠檸檬汁。酪梨和洋蔥的份量約1：2。
作法：
1攪泥
酪梨切成小塊後，放入大碗攪成泥，加入半顆紫洋蔥.......
酪梨新吃法
本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 18:13 編輯 其實我一開始不喜歡吃~後來我發現+醬吃，會有不同的感覺和味道唷~
自創酪梨新吃法~
1.先將酪梨切塊約小指長寬~備用~.
(一樣的醬料隻是第二種比較快.便宜喜歡柴魚味重的可多加點~)
2.醬的做法
第一種~將柴魚醬油+水和糖約3:1:1的量到入鍋中加熱等糖融化~ 滾後在勾濃芡~放涼~
第二種~將醬油膏+開水和糖約3:1:1的量到入鍋中加熱等糖融化~
.......
酪梨牛奶汁
準備:酪梨一個,草莓2粒,鮮奶約350cc，冰塊
作法:將酪梨 草莓,洗淨削皮去蒂後切成塊狀加入冰塊放入果汁機內加入鮮奶打成汁即可飲用 [ Last edited by cougarlee on 2005-8-17 at 04:44 PM ].......
酸甜薑絲木耳
★材料：
木耳絲-----300g
薑絲--------50g
辣椒絲-----少量
蔥絲--------少量
★調味料：
糖---------約3茶匙(喜好斟酌)
白醋------約2茶匙(喜好斟酌)
鹽---------1茶匙
水-.......
酸甜雞柳 多汁香嫩
材料：雞柳條、洋蔥1/4個，麵粉、地瓜粉各半碗(混閤均勻)、美奶滋2湯匙，糖、醋各少許
醃料：醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙
準備：雞柳洗淨切成條，先用醃料醃約20分鍾入味。
1油炸
醃好的雞柳條沾粉料，將雞肉條放油炸鍋中以150度炸約2分鍾，再.......
酸菜肚片湯
材料：酸菜1片、豬肚1個、脆筍1小碗、紅蘿蔔1/2條、瓢乾少許、高湯1鍋
1燜煮
豬肚先用麵粉、鹽巴搓洗乾淨，燜煮半小時。
2紮綁
將豬肚、酸菜、脆筍、紅蘿蔔切成長條，用瓢乾紮起，放入高湯煮熟。 [ 本帖最後由 starlight 於 200.......
酸辣五花肉片
酸辣五花肉片
材料：五花火鍋肉片2包、高麗菜絲200剋、紅蘿蔔絲40剋、香菜50剋、蒜頭2瓣、小辣椒酌量、檸檬汁1粒份、泰國魚露20cc、花生2匙、蝦米2匙、糖少許
1 燙肉片
將五花火鍋肉片用滾水燙熟撈起備用。
2 拍蝦米
將蝦米、花生、.......
酸辣湯
材料， 豆腐絲， 香菇絲， 筍絲，乾蝦米泡軟切末，
黃花菜發開， 雞蛋一個打散， 水澱粉。
調料： 鹽， 醬油， 鬍椒粉， 香醋， 香油。
水燒開， 下豆腐絲， 香菇絲， 筍絲，黃花菜, 蝦米末。
煮片刻後， 打入蛋花， 淋香醋， 香.......
酸辣海鮮湯
道地的泰國風味，就一定要真正泰式的酸辣調理包，現在各大型量販量都有，且貨色齊全，想吃隨時可以煮來吃。
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調味料：泰式酸辣調理包1包，檸檬2個，魚露1湯匙。
作法：
1.蝦去殼.......
酸辣麵
所需材料：
高筋麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
水 ... 適量
A 料
鹹醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
黑醋 ... 1大匙
鼕菜末 ... 2小匙
蔥花 ... 少許
味精 ... 2小匙
鬍椒粉 .......
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