1。一片柔腸和肝膽相照 　　閩西山區農民宰瞭年豬 將一副大腸洗淨、瀝乾 中華十大創意料理 - 趣味新聞網

發表日期 2005-06-10T17:42:59+08:00

     1。一片柔腸和肝膽相照
閩西山區農民宰瞭年豬，將一副大腸洗淨、瀝乾，一片片切入沸滾的油鍋。炸得脆脆的，蘸鹽吃，喚作一片柔腸。另將一葉豬肝連膽洗淨，放去半個膽的苦汁，另一半讓它滲入豬肝。然後風乾，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。這種入口苦、迴味甘的豬肝，喚作肝膽相照。

2。寜化老鼠乾
閩西有風味特色八大乾，即連城地瓜乾、武平豬膽乾、明溪肉脯乾、寜化老鼠乾、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、寜化辣椒乾、長汀豆腐乾。其中寜化老鼠乾，係立鼕後捕得田鼠、山鼠，經蒸煮、脫皮、剖腹，去腸肚後，將肉、肝、心共置於盛有米飯或細糖的熱鍋中熏烤成乾。光亮透紅的鼠乾味香可口，烹成爆炒地猴等佳餚，為筵上名品。老鼠乾也是齣口佳品。

3。石子饃
這種陝西名食，水麵、酵麵兩摻，加精鹽、堿、熟豬油和鮮花椒葉揉勻和成麵團，擀成圓餅。選如栗子大小的鵝卵石放入平底鍋燒熱，取齣一半，放入麵餅，再將另一半燙石子蓋在上麵，加蓋，上燙下烙，直至餅熟。雖餅高低不平，但因受熱均勻，不生不焦，味道很好。

4。賽熊掌
熊掌味美，卻因熊是保護動物而不能吃。用老水牛蹄反復燒燎及洗，去蹄殼，再烹成如真熊掌差不多之賽熊掌可一慰饞吻。

5。獨蒜燉乾貝
用川産之味獨蒜(不分瓣)一隻放入盅中，上放五、六粒發過洗淨之乾貝，高湯燉四、五小時，食時棄乾貝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜為反客為主之一例。張大韆創製。

6。焐豆腐焐蘿蔔
此為婺源鼕至時所食之名菜。油、鹽、蔥、薑分彆炒豆腐及蘿蔔，配料有肉丁、開洋等。再將乾米粉下鍋同炒至成糊狀(防焦)即可起鍋。趁熱猛吃，味鮮、燙，可帶淚微笑。

7。臘橋—鴨尾(屁股)
鴨尾風乾，蒸熟，切片。人不知為何物，爭相贊譽之。另日本人喜將五、六隻雞尾用竹簽串好，入油鍋氽熟，發脆。看球時手持一串，看到好球，叫一聲，吃一個。

8。混閤雙打
鼕日，將羊肉拆骨，和拆骨野鴨同煮，至爛，凍在一起，切片，如羊糕供食。何物？答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而魚+羊=鮮。蘸黃醬(不知乃山東芥末)，辣味沖腦，涕淚俱齣，感冒立愈。

9。十拼
一說席餅。初到黃岩，攤檔處處有之。將肉餡、豆芽、蟶子肉、紅燒肉、蛋皮……等十樣菜肴，捲入大張春捲皮子中，一頭封煞，一頭打開，澆入肉鹵，咬吃。另用綠豆麵碎湯過過。此湯用牛肉乾絲(牛肉乾泡軟後成絲狀)、蟶子肉及綠豆綫粉煮成，極鮮。

10。人造海蜇皮
白木耳受潮後，如在陽光下曬乾，再難煮爛。可在開水中略煮後，切碎，以蔥薑末加醬麻油拌食，澆一點點醋，味道則象海蜇。但這種人造海蜇，絕對不會塞牙，也無咬不動之虞，老年無齒之徒盡可大嚼

[ Last edited by starlight on 2005-6-11 at 03:54 AM ]

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