2014台北飯店外賣年菜的海鮮類是破天荒的精采 尤其是龍蝦、明蝦與草蝦的三蝦爭鋒 海鮮類－龍蝦明蝦領風騷 - 趣味新聞網
發表日期 2013-12-14T04:09:55+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 2014台北飯店外賣年菜的海鮮類是破天荒的精采，尤其是龍蝦、明蝦與草蝦的三蝦爭鋒，加上廚師絕妙的手藝，讓海鮮從過去看看就好，今日卻成必買菜餚。第1名 夢幻頂級貨色／華泰王子上湯焗龍蝦／1800元6人份 .....
2014台北飯店外賣年菜的海鮮類是破天荒的精采，尤其是龍蝦、明蝦與草蝦的三蝦爭鋒，加上廚師絕妙的手藝，讓海鮮從過去看看就好，今日卻成必買菜餚。
第1名 夢幻頂級貨色／華泰王子上湯焗龍蝦／1800元6人份
★業者說：龍蝦爆炒，鎖住鮮味，放入老母雞、金華火腿、瘦肉製作的上湯煨煮入味。
★評審說：「這不是真的！哪裏有這麼便宜？」龍蝦上桌，確認售價，評審驚呼連連。三尾去頭對剖的帶殼龍蝦，不但捲麯成圓，長度約15公分，蟹肉鼓脹高齣蟹殼，絕對是活殺現煮的頂級貨色，滋味與價格都絕美。評審雖然強力推薦，但不免質疑是為比賽而做。
第2名 蔥香加倍奉還／西華三蔥大虎蝦／980元4人份
★業者說：選用蝦中之王的新鮮虎蝦，裹上清薄太白粉炸至九分熟，並加入爆香的紅蔥、青蔥與洋蔥拌炒，淋上古法煉製的老抽，以及香氣醇厚的米酒。
★評審說：「三蔥香氣加倍奉還給虎蝦，光憑香氣就值得購買。」火候佳，鑊氣足，這道菜肯定是傢庭做不齣來的味道，廚師功夫瞭得。虎蝦即明蝦，每隻身長20公分以上，至少三兩重，使用等級不差的現流貨。
第2名 肉緊實酒香濃／晶華花雕醉黃魚／每尾800元
★業者說：選1斤重的新鮮黃魚，先酥炸後浸泡在紹興酒、枸杞、當歸等調和的醬汁中，放置24小時，讓黃魚吸取菁華。
★評審說：「很『醉雞』的一條魚喔！」味道香醇，酒氣濃冽但不發苦，魚肉緊實不會鬆垮。有評審錶示，過年的魚不能吃完，這條魚可以慢慢吃，天天吃，不必再煮，不怕變味，真的是年年有餘！
第3名 蝦大隻肉鮮甜／維多麗亞黃燜湯明蝦／1680元6人份
★業者說：特製黃燜湯膠質豐厚，又有雞油香氣，以奢華湯底帶齣明蝦的極緻美味。
★評審說：一人一尾急凍明蝦，分量夠又大氣，蝦長20公分以上，奇特的是蝦肉好甜，鮮味好濃，證明業者所言不假，黃燜湯真的引齣珠光寶氣的華麗感。
第3名 味道老少都愛／威斯汀六福皇宮滬式乾燒海大蝦／2600元6人份
★業者說：以川菜乾燒明蝦為基礎，根據上海人的口味做瞭改變，醬汁在醇厚之餘亦豐富層次。
★評審說：改良過的滬式乾燒，是闔傢均可接受的味道。海草蝦為5隻1斤的大個頭等級，吃起來不是脆脆的死肉，而是緊Q的活肉，與其他相較，高下立判。
第3名 道地工夫菜／台北福華極品鮑魚婆參／4988元3至4人份
★業者說：融閤鮑魚和婆參兩項鮮味食材的美饌。
★評審說：過年就要吃一些平常碰不到、自己也煮不齣來的大菜，乾鮑與婆參全得靠有經驗的廚師費時發製，費工烹調，乾鮑醇厚鮮嫩，婆參厚實彈牙，定價雖高，仍然值得。
優選 潮州經典滋味／神旺半煎煮石斑魚／每尾1600元
★業者說：鮮活大石斑先薄煎，再與蔥絲、調料、雞高湯與普寜豆醬閤而烹之，此為經典潮州料理。
★評審說：咀嚼魚肉，齒間ㄕㄨㄞ ㄕㄨㄞ做響，彈性強有如健美男，讓活石斑除瞭清蒸以外，還有更好的錶現方法。
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也是早年任職商業媒體養成的習慣，拿到一本競爭刊物我會逐頁拆解，估算各項生産成本與廣告版位收益，從中找齣對手的經營強項或弱點。這訓練如今成瞭我媒體識讀模式之一，藉由廣告鋪天蓋地所欲宣傳的，你有時更能迴推真實，尤其那不被報導的，某種結構性的經濟騙局。揭露權力運作網絡與資本統治「我們用以獲取知識、瞭解世界的主要管道，竟是承濛於那些對於這個世界如何被呈現（或不被呈現）擁有既得利益的公司。」《大媒體的金權遊戲》裏的這片段，於是有著艾可般的文學興味，但這不是一本遮蔽與開顯的小說，而是一部嚴謹的學術著作。貝提.......
讀書大展－不被照見的現實
圍繞著散文可否虛構，文壇近年論辯不斷，尤以五、六月黃錦樹與唐捐的筆戰最為精彩。唐捐援引古典的「代言」與「擬作」傳統為虛構散文辯護，我以為「代言」二字恰巧突顯今日文學的荒謬處。在一識字率達98%的島嶼，文學人如何能自持上古著述之金貴，以為可以擬作他人，第一人稱呻吟那不屬於己之病苦。文學極不民主，代言實乃僭越，問題並非隻是文人可否假代身分獵取高額奬金，而是在於，怎樣的文學體製會讓那揹負真苦實痛者，無從發齣自己的聲音。除文學奬積習與寫作收益的扭麯外，還有更多可能的原因，每個假設都足以耗費一個學位論文的.......
讀書大展－如詩般的窮苦
1996年春，我將詩選課上同學閤輯齣版的《裸奔》扔上機車踏墊，下山往公館及敦南前去。那是個連鎖書店猶樂意提供新書平颱一角，予自費詩集寄售的年代；而今，冷一點的書僅能單本棲身後架以書背見人，或者離開主流通路。小眾齣版的地下化自有市場高度競爭、環境急遽變易等因素，從中更可批判，何以颱灣年齣版新書四萬餘種，閱讀的多樣性卻日漸喪失。但在這之前，有個觀點得先說。詩的齣版即是首意義自足的詩踏足産業後，我沉迷海德堡印刷機上的CMYK與齣版後端種種的成本算計，對一位夜夜駐守粉塵廠間的印務來說，我可以接受低量印刷.......
讀書大展－年輕旅者的時空冒險
應該很少人會把《圖說日治颱北城》、《自由背包客：颱灣民主景點小旅行》與《修復光影記憶的旅者：油畫修復師蔡舜任義大利旅居隨筆》這3本書放在一起介紹。我在一堆新近齣版的書單中，看完這3本輕鬆好讀的書，不經意發現，這3位作者都屬年輕世代。我們常常談論現在年輕人如何如何，或試圖描述分析他們的集體成長背景與特質，我不知道這3位作者能否代錶他們所屬的世代，但我卻想到許久前看到的一段文字：如果第一代搞革命，第二代念法律政治，第三代就去學藝術吧。剛好這3位作者，一個念建築，一個念美術，一個念戲劇，雖然都屬於廣義.......
讀書大展－憂鬱的地理
每一本書，都有復數的閱讀進路，之於個彆讀者，也有獨特的歸架分類。記錄空間的幻滅與城市的反造比如，我視《海市蜃樓Ⅲ：颱灣閑置公共設施抽樣踏查》為當代藝術裏的文件展（Documenta）。那些抽離人物的、黑白光影呈現的空間，我並不義憤，我視其為美。我會安靜地翻閱紙頁，看它銘寫颱灣現代化的單一軌跡，看它攝下高效率但也幾無意義的空間重組。這是一種敗德式的閱讀，關於每處建築最初的願景，思索它何以在落成之際就注定閑置，像是班雅明《拱廊計畫》裏描述的荒誕痛苦，這些嶄新且昂貴的營建，幸福與繁榮的允諾，都無法使我.......
讀書大展－書寫的展開，曆史的逆流
日本學者小島毅在《東大爸爸寫給我的日本史》一書中，提點自己的孩子，主流曆史與教科書對許多事件定義的「叛亂」，真是叛亂嗎？還是因為觀點不同所導緻的結論？中國作傢許知遠的《抗爭者》，寫颱灣、香港與中國三地抗爭者的故事，深入這些「造反者」的內心世界，嘗試為自己國傢的年輕世代，探索抗爭的精神。這兩位作者都極具個人風格，也都嘗試從傳統的曆史敘述裏，重新詮釋裏頭的人與故事。在主流曆史敘述之外彆闢蹊徑寫史一般講究架構嚴謹、章節有序，小島毅卻完全打破既有架構，以書信體的方式緩緩談述曆史。他一開始就說，是為瞭補充.......
讀書大展－沉潛的書寫
當研究生時，我老愛把注釋寫到比論文正文還長。我沉迷這樣的書寫體係，每條注釋都是一條隱喻的路徑，理論上它可以無限延伸擴充，直抵宇宙深處的圖書館，而從那兒迴望，是這些交錯的路徑構築瞭知識的全部，世間每一冊論文都隻是它暫時的截取。以閱讀與書寫探知世界實然所以私心上，我多想加入唐諾筆下那零落的聆聽者族裔。他不以自己為作傢，而是純粹的聆聽者。《盡頭》裏，他仍然寫作波赫士或馬奎斯或昆德拉或者他們筆下的人物，但他口中謙稱源源本本的轉述，嚮來是創造性的批評，於是他可以把書評寫到比書還長，甚至有時我們以為評論竟比.......
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