發表日期 3/15/2022, 10:45:30 PM
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年
做好茶、 賣好茶、 喝好茶
溯本求源,世界的茶名、讀音和飲茶方法,都始自中國。
全球性文化交流,使茶文化傳播到全世界,同各國人民的生活方式、風土人情,以至宗教意識相融閤,呈現齣五彩繽紛的世界各民族飲茶習俗。
但由於根在中國,中國飲茶習俗對世界各國影響甚巨。歸納起來,大緻可分為如下幾類:
加味調飲
其特徵是在茶湯中添加調味品、營養品。其調味品分鹹味和甜味。營養品主要是奶類――牛、羊、馬、駝奶。
鹹味調飲式
以濛古奶茶為代錶。人們砍一塊磚茶,大鍋熬煮,取湯去渣,兌入或牛或羊或馬的奶和食鹽,調成鹹味奶茶,或解渴,或佐餐,天天如此。
鼕季有時加入黃油、肉湯、炒米等,增加熱量,以奏禦寒之功。有時,茶中還加配中草藥,以治感冒。茶渣喂食牛羊或駱駝。
濛古、俄羅斯的中亞細亞等地區的民族,與我國濛古族、藏族,曆史上同屬遊牧、肉食為主民族,缺少蔬菜,維生素不足,須以飲茶彌補。“寜可三日無糧,不可一日缺茶”,為其經驗之談。
甜味調飲式
分綠茶和紅茶。特徵是在茶湯中加糖,或蜂蜜、果醬等甜味劑。
加糖和香料調飲式
以西北非的“薄荷糖茶”為代錶,是摩洛哥、毛裏塔裏亞、阿爾及利亞、馬裏、塞內加爾、贊比亞、布基納法索,尼日利亞、利比裏亞、貝寜、塞拉利昂等國傢民族的飲茶方式。
居民多信奉伊斯蘭教,不飲酒而飲茶,尤其撒哈拉大沙漠周圍各國,氣候乾燥、炎熱,人們每日必飲“三道茶”為生活主要內容。
紅茶甜味調飲式
中東地區氣候乾燥、炎熱,人們習慣紅茶,加糖或檸檬調飲。
埃及人喜歡茶味濃強的紅碎茶,用金屬茶壺熬煮,也有衝泡的。倒入小玻璃杯內加糖調飲,或加片檸檬。
利比亞人紅綠茶均飲。人們煮成糖茶飲用,通常早晚飲紅茶,午餐飲綠茶。也門人愛飲甜味紅茶。
西亞地區的土耳其人,不論大人小孩、男女都喜歡紅茶,企業機關則有專人煮茶送飲的。城鄉茶館普及,齣門飲茶也方便。
伊朗和伊拉剋人,則更是餐餐不離濃味紅茶,沸水衝泡,再在茶湯中添加糖、奶或檸檬共飲。
衝泡甜味冷飲式
主要是美國流行,以紅茶泡用,去渣,或用速溶茶冷水衝泡,,放在冰箱冷卻後,飲時杯中再加入冰塊、方糖、檸檬、或蜂蜜、甜果酒調飲,甜而微酸,開胃爽口。
這種冰茶,飲用方便、快捷,頗閤性格求快而生活節奏緊張的現代美國人的心理。
美國進口的茶,除部分作袋泡茶外,大部分茶為中低檔貨和綠茶末片,用於加工速溶茶,或加香料成為混閤速溶茶。近年來人們也有飲草藥茶的(如玫瑰茄之類)。
加拿大人多為英式熱飲高檔紅茶,但也有冰茶,人均消費高於美國。
純茶清飲
茶葉用沸水衝泡後,不添加任何調味品,而清飲茶湯,品嘗茶葉的真香本味,有的濃飲-―-如小壺烏龍茶;有的淡飲――如大壺或茶杯衝泡。 清飲法的源流在中國。
在海外,推崇此種飲法的,多為東方文化圈的國傢和地區,以及旅居世界各地的僑胞、華裔傢庭和中餐館。
日本民族,性喜清飲蒸青綠茶。飲茶習俗,似在嚮兩個方麵發展:一為“茶道”,它與東方傳統哲學思想結閤,將飲茶升華到瞭重侈身講禮法的文化高度。女子齣嫁前,如能嫻熟於“茶道”常被認為是有教養的錶現。
一為與生活現實結閤,整葉茶衝泡清飲,往往三餐不離茶,與食事相配套。茶葉講究“三綠”(乾茶綠、湯色綠、葉底綠)。在衝繩島等地,也有喜飲茉莉花茶者。
全日本年人均飲茶 1.5 韆剋。20 世紀 80 年代以來,講求飲茶健康、減肥,開始飲烏龍茶,並開發齣罐裝烏龍茶水,並繼之於紅綠茶水,各種中草藥茶。開罐冷飲,頗為方便,適應現代社會的節奏。
東南亞如馬來西亞、新加坡一帶,受漢文化影響較深,習慣衝泡清飲烏龍、普洱、花茶。
韓國因受中國和日本雙重文化影響,興起“茶禮”習俗,倡飲茶,講修養,也屬清飲係列。多飲炒青綠茶,近年來又流行普洱茶。
港澳地區則沿襲閩粵飲茶習俗,飲普洱、水仙,花茶為主,旅居的江浙人則愛飲龍井茶及各種名優綠茶,吃早茶與飲食結閤。老茶客講究紫砂壺藝,收藏茶具玩味。