科技之春科普講座――辛追夫人的餐桌：漢代的美食與文化2022年4月15日下午19：00 “科技之春”科普宣傳活動係列講座第二講――“辛追夫人的餐桌：漢代的美食與文化”在西北大學文化遺産學院順利開展。… 辛追夫人的餐桌：漢代的美食與文化 - 趣味新聞網

科技之春科普講座―― 辛追夫人的餐桌：漢代的美食與文化

2022年4月15日下午19：00，“科技之春”科普宣傳活動係列講座第二講――“辛追夫人的餐桌：漢代的美食與文化”在西北大學文化遺産學院順利開展。本次講座邀請西北大學文化遺産學院於春副教授擔任主講，應西安市疫情防控工作要求，本次講座以綫上會議方式舉辦，學院眾多師生及關注考古、文博事業的社會各界人士積極參與瞭此次講座活動。

於春老師以“今天你們吃晚飯瞭嗎”這一輕鬆幽默的話題引入瞭此次講座的主題――漢代的美食與文化，並以“問捲星”調查問捲的形式發起瞭“廚藝天分測試”與參會聽眾進行互動，隨後，現場就該問捲調查的結果進行詳細分析，本次講座就在輕鬆愉快的氛圍中拉開序幕。

CHAPTER ONE

“辛追夫人的餐桌”

於春老師首先介紹瞭馬王堆漢墓發掘的緣起及墓葬相關情況。馬王堆漢墓於1972～1974年先後進行3次考古發掘，結構宏偉復雜，共有三座，均為北側有墓道的長方形竪穴墓。其中，二號墓是漢初長沙丞相�a侯利蒼之墓，一號墓為利蒼妻子，即“辛追夫人”之墓，三號墓為利蒼之子利�g（xi）。除瞭1號墓中保存一具保存完好的女屍外，墓葬內共齣土、棺槨、絲織品、帛書、帛畫、漆器、中草藥等遺物3000餘件，涵蓋瞭生活、藝術、書法及文化等各個方麵，能夠體現當時社會的精神意識與思想認知，為我們勾勒瞭一個全方位的漢代社會。隨後，於春老師為大傢展示瞭部分遺存，其中就包含瞭“辛追夫人的餐桌”――一張精美漆盤。

CHAPTER TWO

“辛追夫人的餐桌

美食有什麼”

馬王堆漢墓中還齣土有記錄著辛追夫人飲食情況的遣冊，由此可知，在辛追夫人的餐桌構成上，主要包含三大類：

一是包含豬、牛、狗等在內提供的肉食的動物，其中以豬肉最多，這則是由於豬是中國最早馴化與利用的動物之一，自新石器時代開始，有關豬的遺存就開始普遍齣現在考古遺存中，如河姆渡遺址中的陶豬、龍山時代諸多遺址中的豬下頜骨等，至漢代，豬在人類生存中占有十分重要的地位，此外也包含有羊、馬、兔、鹿等獸類。二是禽類，如雞、鴨及蛋類。三是水産類，有鯽魚、鱖魚、白魚、鯉魚、魴魚、泥鰍等。

總體來說，辛追夫人的餐桌構成與她當時的生活環境密切相關。

CHAPTER THREE

“廚娘的烹飪方式”

那麼，當辛追夫人的餐食原料置辦好之後，又以什麼方式烹飪呢？於老師指齣，在當時對於肉類的烹飪方式比較流行的有炙、羹（煮、燉）、膾、濯、熬、濡、昔（臘）、脯等。其中，“炙”是使用最廣泛的一種，在辛追夫人的菜單裏，“炙食”這一項羅列繁多，而這一烹飪方式則需要用到“燒烤爐”這樣的工具，如安徽齣土的戰國青銅雲紋方爐，西安齣土的漢“上林方爐”及廣州南越王墓齣土的漢代“燒烤套裝”等。其次，“羹（煮、燉）”這一烹飪方式也使用頻繁，如四川博物院所藏的“漢代宴飲圖”畫像磚所示，使用竈、釜、支鍋等工具。

於老師以自身研究及在西藏實地考察所得的成果得齣結論：“豬與羊的差彆”，錶麵上看是一種選擇和生活習慣的差異，實質上是農業民族與畜牧業民族的差彆，是南與北的差彆，也是東與西的差彆，豬則是農業民族獲取蛋白質最主要的資源。

另外，主食也是辛追夫人餐桌上必不可少之物，在她的墓葬中齣土的主食有小麥、大麥、粟、黍、大豆和赤豆等，主食的烹飪方法中，“煮”“烙”“烤”是中國傳統的主食烹飪方法。乾蒸法、石煮法等在古代社會中也較常用且延續至今，如青海喇傢遺址齣土麵條及如今的禮泉烙麵、陝西石子饃等。與肉食的烹飪方式相應，主食的“煮或烤”，實質上也是不同生業方式下人們的不同選擇，是東西方生活習慣的差異，這可在東方房屋中的竈和西方房屋中的爐這一事實上得到印證。

CHAPTER FOUR

“辛追夫人的酒櫃”

飲食與飲料難分難捨，在馬王堆漢墓的遣策中也記錄瞭辛追夫人的“飲料”，其中僅“酒”便有白酒、米酒、溫酒、肋酒四種之多。其中“白酒”為高度酒，它的誕生及發展與蒸餾酒技術的發展關係密切，西北大學的錢耀鵬老師與劉莉老師曾就這一問題進行瞭大量研究。以“�[”為代錶的中華酒具是“酒文化”的重要研究對象，西漢時期齣土的諸多酒具裏殘留著大量液體，需要經過科技分析檢測纔能進行判斷是否為酒。在調查問捲的結果中，大多數人能夠自行釀造紅酒，結閤這一結果，於老師介紹瞭羅馬貴族飲酒習俗以及西方的希臘酒神“狄奧尼索斯”。

除瞭酒之外，漢代也有自製的“神仙水”，如洛陽西工區紗廠西路西漢大墓齣土的不明液體，經檢測，其主要成分為硝酸鉀和明礬石。根據《三十六水法》中關於“五石散”的記載，結閤辛追夫人墓葬帛畫上的升天形象可知漢朝時期人們普遍抱有“升仙的夢想”。

CHAPTER FIVE

“辛追夫人的最後一口食物”

雖然，辛追夫人的“甜瓜之謎”是大眾對馬王堆漢墓的關注重點之一，但從遣策中記載來看，漢代的瓜果十分豐富，馬王堆漢墓中陪葬的就多達七種。於老師以 “甜瓜殺手”為題，以辛追夫人以及海昏侯墓葬中發現的甜瓜籽粒為例，介紹瞭漢代社會中，甜瓜的重要地位並引申瞭甜瓜子能夠“化痰排膿、消結散瘀、清肺潤腸”等的藥用功能，對“辛追夫人死於甜瓜”的說法進行瞭解釋，並現場“以身試險”、展示“吃瓜”，迴答瞭“甜瓜真的這麼危險嗎？”“甜瓜真的是殺手嗎？”這些問題，最後指齣，辛追夫人之死應與其年老後脾胃虛弱、身體狀況較差相關性更大。

辛追夫人的墓葬還發現瞭如茅香、高良薑、桂皮、花椒等在內的藥物，並且有醫書、醫簡，比《黃帝內經》成書年代還要早的《五十二病方》中記載瞭52種疾病，提到瞭100多種疾病的名稱，載藥方280多個，所用藥物240多種，是中國最早的方劑，是一份珍貴的醫學遺産。

要品美食，自然無法忽略最普遍、也最不可或缺的調味品，在辛追夫人的調味品中包含有“醢、鹽、醬、糖、蜜、葸、�T”等，西北大學史學部主任王子今教授曾對漢代社會飲食生活中的主要調味品“醬”“豉”進行瞭研究。

講座最後，於老師對講座的主題“漢代美食與文化”進行瞭升華：在漢代仙道教思想的影響下，人們認為死亡並不是死亡，且保持著“事死如生”的生死觀，這是在佛教傳入中國之前中國傳統的生死觀，正是在其指導之下，纔有瞭辛追夫人餐桌上的美食，為今天的我們留下瞭探索先人生活的材料，在這一探索中，科技考古則是十分重要的手段，在研究人類食物構成、飲食習慣等方麵發揮著重要作用。

SUMMARY

總結

本次講座過程中，於春老師以真誠熱情的話語風格、廣闊多元的研究視角感染著每一位聽眾，見微知著，帶著“辛追夫人的餐桌”款款邁入曆史的滾滾洪流中，窺探中國古代社會物質文化製度與生活，從史前時期、曆史時期到現代社會，從材料、方法到器物，從物質、製度到思想、精神，無不涉及。講座結束前，來自西北大學、蘭州大學、河南大學等高校的學生及社會各界的聽眾紛紛提問，於老師對提問者給予瞭耐心細緻的解答。

最後，大傢紛紛感謝於老師的精彩分享，講座圓滿結束。