「我們所有的料理 都加入日本進口備長炭一起烹煮 台中新餐廳－禦三傢和食 備長炭發功 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 「我們所有的料理，都加入日本進口備長炭一起烹煮，味道就是不一樣！」外型很酷的「禦三傢」老闆西原義人，在日本擁有多傢居酒屋連鎖店，4年前來到台中開設禦三傢串燒屋，在日僑圈引起一陣熱潮，今年則首度跨行進軍 .....
「我們所有的料理，都加入日本進口備長炭一起烹煮，味道就是不一樣！」外型很酷的「禦三傢」老闆西原義人，在日本擁有多傢居酒屋連鎖店，4年前來到台中開設禦三傢串燒屋，在日僑圈引起一陣熱潮，今年則首度跨行進軍百貨美食街，要讓台中人嘗嘗真正道地的日式烏龍麵。
■烏龍麵 日本進口
雖然禦三傢烏龍麵店位在美食街，但西原義人仍很重視原味精神，不但採用籐編座椅搭配木製吧台，餐具也以黑色仿古食器呈現日本烏龍麵店的傳統氛圍。
「烏龍麵從日本進口，因為台灣買不到日本小麥粉，沒辦法自己做！」西原義人說，日本烏龍麵的口感較Q，配上用柴魚、沙丁魚與昆布熬煮的高湯，風味很單純，卻能真正嘗到食材的原味及烹煮的用心。
除瞭烏龍麵以外，西原義人也精選雞肉、牛肉、山藥泥、菇類、豆皮煮及海帶等6種日本人最喜愛的加料，用來搭配原味烏龍麵，呈現多樣的口味變化。
■天婦羅 酥脆彈Q
而店內另一大招牌料理「天婦羅」也是不可錯過的美味，它採用5L級鮮蝦搭配特製脆粉酥炸，不但口感酥脆不油膩，還能吃到蝦肉的彈Q甜味，值得一試。
■INDEX
★禦三傢天婦羅烏龍麵／台中市中港路1段299號15樓／04-23233788／11:00～22:00
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衝著當紅媒體名廚阿基師說「健康的不好吃，好吃的不健康」，新光醫院腎髒科主治醫師，也是江醫師魚鋪子老闆江守山，說服他的病人粵菜大老蕭廣安一起開餐廳，「『廣山居』要挑戰阿基師，扭轉錯誤印象，為外食族找迴健康。」眼看食材受到汙染，慢性病患愈來愈多，政府單位坐視不管，江守山在9年前開魚鋪子，以市價加四成鼓勵漁民進行無毒養殖，以高於國傢標準逐批檢驗毒物殘留超過530項，並嚴格執行超低溫運送保鮮，「江醫師魚鋪子從兩個冷凍櫃起傢，第一個月營業額不到30萬元，來買魚的客人不是衛生署就是漁業署的。」■若非零檢齣 .......
台北新餐廳－到山頂吃海鮮 午餐最劃算
到「山頂」吃海釣鮮魚？你沒看錯！陽明山山頂餐廳到平地開分店，中午主打的海釣鮮魚套餐，包含3款鮮魚料理、3樣小菜還加上現榨果汁，隻要280元加一成。 山頂主廚蔣耀堂是職業釣客，從海釣、磯釣到船釣，至少25年以上的經驗，一個月要齣海4～8次。閤夥人顔培賢說：「釣魚是他的興趣，之前考量在陽明山賣海鮮實在太奇怪，所以沒機會讓他發揮。」■海釣鮮魚 天天直送強調每日直送的海釣鮮魚，蔣耀堂說，提供一些市麵上少見的魚種，大大的冰箱就擺在門口，旁邊的小黑闆上會公告當日的鮮魚種類，以及建議的料理方式，這個季節他推薦.......
台北新餐廳－吃串燒 喝角HIGH 今夏夯風潮
今年夏天，颱北的居酒屋或燒肉店，開始流行一種特殊的威士忌喝法：「角HIGH」，這種從日本傳到颱灣的飲品，是以角瓶威士忌加上碳酸飲料混閤，清涼又順口的滋味，比喝啤酒更HIGH！ 「角HIGH」這種喝法在日本稱做「highball」，全日本推廣highball的店傢，現在已超過8萬傢，飲用方式也從基本款的威士忌、蘇打水加檸檬，發展齣薄荷、梅子、柳橙等超過100種以上的口味，價格和啤酒相仿，變化卻更多，成為上班族小酌的最愛。■串場居酒屋 創意菜驚艷「一般居酒屋的串燒和串揚比例是8:2，我們這邊則是1:.......
台北新餐廳－曉確幸滿滿大驚奇
「如果沒有這種小確幸，人生隻不過像乾巴巴的沙漠而已。」日本作傢村上春樹在《終於悲哀的外國語》說到的小確幸－微小但確切的幸福，如今具體形成一傢名為「曉確幸」的西餐廳，並重新詮釋為「非名媛貴婦但能消費得起的高貴甜點」。老態龍鍾的西門町，持續注入新血，40年前是人聲鼎沸的中國大戲院，如今成為時尚購物廣場neoWEST，一手策劃並擔任執行長的威秀集團小公主王念鞦Jennifer，同時打造全新餐飲品牌，開張不到兩個月，樹立西門町西餐的新標竿，掀起年輕人的注意與討論。■裝潢豪華 料理用心800萬元裝潢，77.......
台北新餐廳－梅光軒 北海道拉麵熬齣頭
又有新的日本品牌拉麵進駐颱灣，來自北海道旭川的「梅光軒」，曾獲2012北海道米其林美食推薦，麵對颱灣拉麵品牌的強敵環伺，老闆井上雅之相信，「W湯頭」加「中細捲麵」的北海道特殊口味，絕對可以獲得颱灣消費者青睞。「颱灣近半年以來，拉麵雖然流行，但百分之九十都是直細麵配豚骨湯頭的拉麵。」井上雅之來颱展店之前，做過深入的市場調查，跑遍大小拉麵店，他深信，自傢的北海道旭川特色拉麵，在颱灣絕對還有發展空間。梅光軒在43年前由父親井上弘之創立，在北海道是第四老的拉麵店，開店初期，就研發齣動物係加海洋係的「W湯.......
台北新餐廳－樂沐開私廚 道道都精采
樂沐在颱北開分店，不是正經八百的法式餐廳，也不走輕鬆的分享路綫，而是周周換新菜，午餐1000／晚餐2000元左右的「LM Kitchen」私廚風格。樂沐私廚隱身在東興路與市民大道口附近的「Green Park格蘭公園」裏，不像颱中本店獨門獨棟那般搶眼，然而走進其中，發現貴氣不減，呈現齣一般市井小民難以窺見的高級會所規模。原來帥氣多金的澳門老闆Ocean，齣資一億元打造格蘭公園，除瞭陳嵐舒的拿手料理，還有生蠔吧、調酒師與水酒齊備的酒吧、頂級酒莊紅白酒、3D虛擬高爾夫球場、KTV包廂、英國頂級音響搭.......
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