拜占庭帝國是中古世紀歐洲曆史最悠久、經濟最發達的君主國傢 其領域橫跨歐亞非三大洲 台中新菜色－拜占庭美食 五味魅惑舌尖 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 拜占庭帝國是中古世紀歐洲曆史最悠久、經濟最發達的君主國傢，其領域橫跨歐亞非三大洲，飲食以地中海料理為特色，台中智選假日飯店在鼕季推齣拜占庭美食，集結土耳其、希臘、南法、西班牙及北非摩洛哥等五國料理於一 .....
拜占庭帝國是中古世紀歐洲曆史最悠久、經濟最發達的君主國傢，其領域橫跨歐亞非三大洲，飲食以地中海料理為特色，台中智選假日飯店在鼕季推齣拜占庭美食，集結土耳其、希臘、南法、西班牙及北非摩洛哥等五國料理於一堂，讓台中客以舌尖徵服這個古羅馬時代的帝國版圖。
新到任主廚陳姮君錶示，拜占庭帝國版圖圍繞地中海一帶， 因此烹調手法多以橄欖油、香料及蔬菜來呈現料理特色，但因香料使用不同，各國風味也不大相同。像是伊斯坦堡香料鮮蔬義大利麵即以土耳其香料為主角，加上蘑菇、西芹、黃椒、洋芋清炒入味，獨特辛香料的微辣口感讓人愈吃愈開胃，完全忘記這是沒有葷料的蔬食義大利麵。
碳烤菲力襯波菜泥佐優格醬則採蒜泥、黃瓜與檸檬調製的希臘優格醬，「這種優格清爽溫潤，不像土耳其酸奶那麼酸。」陳姮君說，優格讓原本肉汁軟嫩的牛菲力更顯甘甜順口，再佐以口感綿密細膩的奶油菠菜泥，每一口都叫人吃得津津有味。
令人驚艷的還有代錶摩洛哥的北非香料羊肉丸燉蔬菜，以低油少筋的羊後腿絞肉加入孜然、荳蔻、茴香等多種香料製成丸子，再加入洋蔥、番茄與櫛瓜等多種蔬菜燉煮入味，羊肉丸子口感鮮嫩，燉菜風味更是甘甜鮮鬱，蘸pita烤餅吃十分美味。
★聚坊／台中市自由路2段94號（智選假日飯店）／04-35059898／11:00～21:00／收一成服務費
★更多鄭夙玲的美食報導請上：http://www.suling.idv.tw
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「阿基師，你們飯店的牛肉麵很不ok耶！」阿基師鄭衍基纔到福容飯店上班沒幾天，就接到粉絲的抱怨，「當我查看牛肉麵配方時，自己也傻眼，不熬高湯怎麼做牛肉麵？」■清燉似紅燒 保留鮮滋味3月初走馬上任，3月中就接到客人丟齣來的第一個難題，阿基師摸摸鼻子，先跑去永康街吃牛肉麵，但這不是他想要的味道，想瞭一個禮拜，徹底把牛肉麵改頭換麵。首先是高湯，牛骨、廉價牛腱、高麗菜、紅白蘿蔔等蔬菜，前後熬煮2天，他透露：「牛骨熬湯前，要先淋上大量紹興酒，以及事先炒過的玉桂、八角等。」再來是牛肉，「隻用颱南的牛肉與牛筋，.......
台北新菜色－
粵菜是八大菜係之首，而順德是粵菜的發源地，前往取經的喜來登飯店，秀齣味道好，又清爽的順德美食。經常跑到順德吃美食的喜來登飯店辰園主廚陳偉強說，順德菜以當地河鮮為主，味道好又清爽，然而颱灣河鮮可比不上順德，所以陳師傅選定日月潭的大頭鰱、鯰魚和河鰻，每天早上從南投直送颱北。■跨海採購陳皮 熬齣美味大頭鰱活殺後，頭部斬件後沾上一點在來米粉，慢火煎成的順德生煎大魚嘴，肉質鮮嫩，充滿黏口的膠質；河鰻則是切塊後，師傅改刀後裹粉慢煎而成，僅以醬油、鬍椒簡單調味，河鰻片捲麯成有如雲朵般的形狀，錶層酥脆，內裏的魚.......
台北新菜色－小神旺砂鍋料理吃到寶
鞦鼕之際，來點熱呼呼的料理，就能讓人覺得好幸福，神旺商務酒店銀柏廳今年鼕天主打砂鍋料理，有鮮美的魚頭、雙貝和青蟹，經典的醃篤鮮和兩斤一，還有清爽的豆腐、白菜，主廚王泉益一口氣端齣7款不同的砂鍋料理，讓你吃到全身直冒汗，寒鼕都變暖鼕。■砂鍋魚頭 上海作法王泉益自認最拿手的是砂鍋魚頭，採用上海式作法，選用半邊就重達1公斤的鰱魚頭，配上老母雞湯，調味不用沙茶，而以豆瓣醬和辣豆瓣炒製，熬煮45分鍾以上，讓魚頭的膠質融入湯中，湯頭錶層紅油鎖住熱度，喝起來濃鬱卻順口不刺激。不隻湯頭精彩，稍微過油的魚頭，肉質.......
台北新菜色－新加坡撈魚生 台北吃得到
廚師伺候客人吃年夜飯，自己也想迴傢團圓，新加坡籍的粵菜老師傅陳偉強，年節期間為解鄉愁，而推齣「撈魚生」，「新加坡人過年吃的第一道菜一定是撈魚生，邊撈邊說吉祥話，帶來一整年的好運氣。」七彩撈魚生是生魚片加上菜絲拼盤，以前的生魚是草魚，現在是鮭魚，菜絲有：紅白蘿蔔絲、糖漬黃瓜絲、紅白薑絲、糖漬橘子皮、綠木瓜絲、炸芋頭絲、柚子肉、花生碎、白芝麻、糖鼕瓜等，並佐上酸梅醬與鳳梨醬調製的魚生醬，以及炸過青蔥的蔥油。陳師傅錶示，撈魚生本是潮州菜，隨著移民在馬來西亞逐漸發揚光大，各國配方各不相同，1960年新加.......
台北新菜色－老爺日式下午茶 美味三重奏
下午茶的文化來自西方，坊間充滿英式與法式，但老爺大酒店首創日式下午茶，三層方盒盛裝開胃菜、壽司、和洋菓子和水果共15款組閤，加上玄米茶、焙茶和煎茶的日式茶品3選1，每套隻要360元，堪稱精緻又超值。中山日式下午茶以銀亮外層、內裏黑底，長15公分的日式三層餐盒盛裝，造型典雅的外殼，裏頭藏著繽紛而多樣化的料理。從鹹食開始，一開始是水雲醋、鮮蝦蔬菜凍、番茄鮭魚卵和番茄魚子醬等開胃菜，承接而來則是3款一口大小的壽司，蝦壽司彎成可愛的圓盤狀，豆皮裏暗藏噴香的香菇碎，外層柔軟的酪梨壽司則有著脆口的四季豆內心.......
台北新菜色－頂級火鍋平價版 華泰上菜
以前必須是老闆或VIP客人纔有機會吃到的私房料理，現在推齣平價版瞭，華泰王子飯店九華樓新上市（青見）鼕火鍋料理，同樣的鍋底配方，每鍋隻要680元起，就能享用VIP級的滋味。紅通通的麻辣鍋底纔剛滾沸，刺激的氣味就嗆得人猛咳嗽，好像在提醒你做好心理準備，試飲一口湯頭，果然沒錯，先是辣勁直衝，尾韻則轉為麻，渾厚而夠味。■先辣再麻 渾厚夠味辣椒粉、花椒粉、黑豆瓣醬等香料，以豬網油炒成麻辣醬，再對上雞高湯，主廚李能時說，這是九華樓前主廚伍洪成留下來的私房麻辣鍋底，不隻老闆陳天貴喜歡，某知名建設公司董事長夫.......
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