縱觀人間煙火氣 少不瞭柴米油鹽醬醋茶。在調味料傢族中 陳醋、白醋、米醋、果醋……吃瞭這麼多年，都買錯瞭？ - 趣味新聞網

縱觀人間煙火氣，少不瞭柴米油鹽醬醋茶。在調味料傢族中， 食醋 的隊伍尤為龐大。

市麵上醋那麼多，但 你愛吃的食醋，可能真的挑錯瞭！

相信大傢也想知道， 醋能不能軟化卡在喉嚨的魚刺？喝醋可以軟化血管嗎？

這些問題，我們今天一並解決。貼心的技術員還為大傢準備瞭各種食醋搭配的 食譜大全 ，一定要看到最後哦。

一、食醋的這些用途是真是假？

先來說說，大傢最關心的兩大坊間傳言。

1、魚是個好東西，但魚刺......不經意被魚刺卡喉，聽說喝醋有用？

彆以為隻要是酸就能腐蝕東西，日常可食用的醋酸性並不高，想要短時間內軟化魚刺，大概率是做不到的。

而且操作不當，還會 反嚮刺激咽喉和食道黏膜，甚至有生命危險 。

安全起見，還是去正規醫院，找「外科醫生」就診更靠譜。

2、傢裏還有些長輩，經常吃醋泡花生，說是能軟化血管？

講真，目前沒有實質性證據錶明喝醋能軟化血管。如果齣現血管硬化的情況，應立即就醫，而不是依靠民間“偏方”，得不償失。

不過，大傢不要灰心，食醋作為國民調味料，還有 很多益處 ：

軟化肉類食品，使其變得鮮嫩可口

去除魚腥味，軟化海帶

增脆，炒土豆絲加點醋能增加土豆的脆度

調和酸辣鹹甜，解膩，美化滋味

二、這麼多年的醋都挑錯瞭？

知道瞭醋的用途，還得選對醋。想挑齣安全又滿意的食醋，認準 以下三點 ：

1、安全：看執行標準

一瓶食醋安不安全，最好的判彆方法是看瓶身的執行標準： GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。

畢竟你吃瞭多年的食醋，可能是―― 配製食醋 ，而非釀造食醋。

兩種食醋，本質是 釀造工藝 的區彆。

釀造食醋 ，是指單獨或混閤使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精,經微生物發酵釀製而成的液體酸性調味品。

配製食醋 ，則是以釀造食醋為主體（含量不低於50%），與冰乙酸等混閤配製而成的調味食醋。

但在 2021 年，國傢市場監督管理總局就發布瞭相關公告，明確要求： 食醋生産應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料，配製生産食醋。

所以，理論上，我們在市場上見到的食醋隻能是釀造食醋。

但實際上，食醋新國標在推行過程中，會存在銜接及企業落實不當的問題。

且部分産品並沒有在標簽上明確標注，我們還是有可能買到“漏網”的配製食醋。

這樣一來，執行標準就成瞭挑選食醋的第一道防綫。

2、品質：看酸度

食醋的酸度，是衡量其品質的重要指標。

GB 2719―2018 《食品安全國傢標準 食醋》要求食醋的 總酸 ≥ 3.5 g/100 ml ，快看看你傢的醋有沒有達到這個要求。

另外，不同類彆的醋，標準要求不一樣。一般來說， 同種醋等級越高，總酸要求相對也更高。

比如，山西老陳醋總酸要求 ≥ 6 g/100 ml，而鎮江香醋的不同等級對總酸要求不一。

所以，在總酸符閤國標要求的基礎上，大傢可以根據自己的食用習慣挑選閤適的酸度。

指標越高，口感上也會更酸。挑選時可以看食醋包裝上的 總酸或酸度 ：

注：9° 即標示總酸含量 ≥ 9g/100ml

3、風味：看發酵工藝

愛吃醋的人，會對某種風味的醋有特彆的偏好。或飽滿香醇，或清新柔和。

風味的差異，重點在 發酵工藝 的不同。

大傢同樣可以根據自己的口味，藉助産品說明，選擇不同發酵工藝的釀造食醋。

不過，要注意，一些食醋會宣稱自己是XX年陳食醋，以此提高“身價”，也有不少小夥伴覺得年份越久代錶品質越高。

其實不然， 國傢對食醋的年份並沒有要求，而且消費者很難對此驗證。 不該花的錢，咱們可以不花。

三、建議收藏！食醋菜譜大全

學會瞭如何挑選安全有品質的食醋，該講講廚房實操瞭。

陳醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什麼醋搭配什麼菜式比較好？如何纔能讓醋發揮齣它本來的魅力呢？

我們邀請瞭專業廚師和技術員姐姐，製作瞭一張 各類食醋搭配的菜譜大全：

建議食醋愛好者可以打印下來，貼在冰箱上。隻要運用得當，你也能成為用醋小當傢！

溫馨提示， 胃炎、胃潰瘍患者要控製食醋攝入量 。那些一碗麵就半瓶醋的朋友，我們也勸你謹慎。

還有小夥伴好奇，吃醋好像會讓人變胖。emm那可能是因為加醋讓你開胃瞭，不知不覺......吃的也就更多瞭。

那麼問題來瞭， 「減肥期間要不要少吃醋呢」 ？歡迎大傢踴躍留言討論！

參考資料：

[1]張士俠,魏瑤,王霖.醬油、食醋食品安全國傢標準實施存在問題和監管對策[J].食品與發酵工業,2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.