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刀削牛肉麵

發表日期 2007-07-07T09:02:39+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 材料：牛腩肉 ... 600公剋麵粉 ... 600公剋(中筋) 水 ... 1鍋鹽 ... １1/2茶匙 A 料　老薑 ... 1大片　蔥 ... 1支(切小段) 　大茴 ... 1/2茶匙 .....

材料：
牛腩肉 ... 600公剋
麵粉 ... 600公剋(中筋)
水 ... 1鍋
鹽 ... １1/2茶匙
A 料
老薑 ... 1大片
蔥 ... 1支(切小段)
大茴 ... 1/2茶匙
小茴 ... 1/2茶匙
羅漢果 ... 1粒
酒 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙
水 ... 15飯碗
B 料
蔥屑 ... 2大匙
香菜 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
鬍椒粉 ... 1/2茶匙

作法：

1.牛腩洗淨，切成寸塊，用滾水煮 1 分鍾(水浸過肉)，撈齣洗清。

2.取一方紗布(大小視材料量而定)，把A中香料部分全部包起；
和牛腩、鹽、酒、清水一起煮，滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。
撈齣香料包，其他留用。

3.中筋麵粉加水調揉成略硬的麵團，蓋上濕布醒 20 分鍾，
再仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型。

4.清水 1 鍋煮滾加鹽。一手托住麵團，用刀邊轉邊削成 1 公分長條；
先入滾水川煮 1 分鍾，撈起再放入牛肉湯中，續煮 2～3 皆鍾即可供食，
食前撒下 B 料以增色和味。

備註：

揉麵時要注意，麵團略「乾、硬」纔便於刀削，食用時纔會感到脆勁有味

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-7-7 13:03 編輯 ]

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