道地的意大利麵都很有咬勁 也就是煮得半生不熟 意大利麵的做法 - 趣味新聞網

發表日期 2006-07-19T08:53:24+08:00

    

道地的意大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣瞭陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦～～重點在意大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作麵條吃起來就隻有外錶有口味，而咬到裏頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷！當然，加入鹽還也可以讓麵的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，韆萬彆用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的麵沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

種類介紹開始...



青醬意大利麵 :

材料 A ：羅勒 100g 、大蒜 1 顆、醃漬鯷魚 2 條、橄欖油 100 ～ 120CC 、鹽少許、椒少許。

材料 B ：意大利麵 100g 、蕃茄丁適量、鬆子（烤過） 50g 、帕馬善起司粉 50g 。

作法：

1. 大蒜剝去外皮備用。

2. 取一果汁機放入 30g 的鬆子及材料 A 打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入 40g 的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入 1 匙鹽，再放入意大利麵煮熟後撈起裝盤，馬上加入作法 1 的青醬（用量依個人喜好）和麵一起拌勻。

4. 最後麵上灑蕃茄丁、 20g 鬆子、帕馬善起司粉即可。

秘訣：起司粉要在青醬打好後纔能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會産生有沉澱物分離的狀況；青醬有多餘的可放入冷藏，約可保存 1 個月。







椰蝦螺鏇麵:

材料：螺鏇麵（ Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、鬍椒少許。

作法：

1. 花椰菜洗淨；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗淨備用。

2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鍾後撈起，泡一下冰水即取齣備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入麵煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。

4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的麵拌炒後，加入鹽、鬍椒調味即可裝盤。

秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度纔會夠，燙齣來的色澤纔會翠綠，而過冰水是使其口感較脆 ！

[ 本帖最後由 阿土 於 2006-7-22 08:41 PM 編輯 ]

分享鏈接