能吃 一般木耳都是泡發瞭纔烹調 尿酸高的人能吃木耳嗎？ - 趣味新聞網

能吃，一般木耳都是泡發瞭纔烹調，而泡發木耳是低嘌呤食物。

準確來說，沒有尿酸高的人完全不能吃的食物。臨床上， 對尿酸高的人的營養方案都是要避免高嘌呤食物的攝入，所以尿酸高的人能不能吃木耳，能吃多少木耳，最重要的是看木耳是否屬於高嘌呤食物。

有學者進行調查研究[1]發現，動物內髒、海鮮類食物、肉湯類食物、菌類食物是常見的高嘌呤食物，其中菌類食物包括乾木耳。

科普一下，高嘌呤食物是指每100剋食物中，含有嘌呤的量為100到1000毫剋之間，中嘌呤食物是指每100剋食物中，嘌呤的含量在75到100毫剋之間，低嘌呤食物是指每100剋食物中，嘌呤的含量低於75毫剋。 尿酸高的人要多吃低嘌呤食物，適當吃中嘌呤食物，少吃或者不吃高嘌呤食物，但也不是說高嘌呤食物一點都不能吃， 隻要不是毒藥，任何食物都可以吃，隻是吃得越少越好。

研究[2]發現，乾木耳是高嘌呤食物，其中每100剋乾木耳中就含有166毫剋的嘌呤，而 將木耳泡發之後，又變成低嘌呤食物，其中每100剋泡發木耳中含有16.6毫剋的嘌呤， 這可能是因為泡發的木耳吸收瞭水分，使得嘌呤的總體濃度下降瞭。

那尿酸高的人能吃多少木耳呢？高尿酸的人通常都伴有痛風，在痛風急性發作的時期， 痛風患者每天嘌呤的攝入量應該控製在100-150毫剋之間，而在痛風穩定期，患者每天的嘌呤攝入量應該控製在300毫剋左右。

假設痛風患者一天嘌呤的攝入量完全來自木耳，我這裏給各位尿酸高的小夥伴換算一下，在病情急性發作的時候，每天吃乾木耳的量要控製在60剋到90剋之間，每天吃泡發木耳的量可以在602剋到903剋之間，也就是1斤到2斤泡發木耳之間，在病情穩定的時候，每天吃乾木耳的量要控製在180剋左右，每天吃泡發木耳的量控製在1807剋左右，也就是接近4斤。

我們也知道，通常我們並不會直接吃乾木耳，都是泡發瞭再進行烹調的，所以不管痛風是在發作期還是在穩定期，都可以吃，都沒有問題。當然，如果同時還吃海鮮、肉湯，那麼就要減少木耳的攝入量瞭。

總的來說，我們每次炒菜用的泡發木耳一般都隻有一點點，再怎麼多也不會超過半斤，所以尿酸高的人想吃木耳就吃吧，沒問題的。

本期作者：廖鈺櫻 趙力超

美編：彭銘倩

參考文獻：

[1] 陳偉,方衛綱,顧蘋,等.富嘌呤食物攝入及肥胖、飲酒等因素與高尿酸血癥的相關性[J].中國臨床營養雜誌,2007,15(2).

[2] 劉美超.食用菌嘌呤含量的測定及平菇脫嘌呤方法研究[D].2014.

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