你的美食導航Your food navigation」來源：趙小飯微信號：zhaoxiaofan9未保留來源一經發現按抄襲舉報哦~◆ ◆ ◆ ◆ ◆人們在臘月初七的晚上 就開始忙碌起 ... 應景—— 應景——臘八粥！ - 趣味新聞網

發表日期 2018-01-24T14:12:56+08:00

     你的美食導航

Your food navigation

」

來源：趙小飯

微信號：zhaoxiaofan9

未保留來源一經發現按抄襲舉報哦~

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人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來。

洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，然後在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥纔算熬好瞭。

臘八粥熬好之後，要先供佛供僧。

之後要贈送親友，一定要在中午之前送齣去。

如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。

最後纔是全傢人食用。吃剩的臘八粥，保存幾天會被認為是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。

所以每年臘八奶奶都會如約親製作臘八粥~

每年做好瞭，都會送一些給左鄰右捨。

兒孫也會被叫到傢裏，我們人人都要吃的。

老街坊的習慣，

好食是一定要分享的。

因為分享與饋贈，

臘八粥纔多人情味。



甜味臘八粥：食材&配料







米：糯米、薏仁、小米、紫米

豆：紅豆、蕓豆、黑豆

輔料：花生、蓮子、紅棗、葡萄乾、、栗子、冰糖

以上準備的食材，其實根據自己喜歡來隨意搭配。總類越多，口感越豐富。

步驟



1、前一夜就要將糯米、薏仁、小米、紫米、黑豆、紅豆、蕓豆、花生用清水淘洗，用水泡上備用。

2、第二天一早就可以將泡好一夜的各種食材倒進電飯煲裏加開水熬煮。當然有紫砂煲就更好瞭。大火煮開小火慢燉。

3、 紅棗和蓮子衝洗乾淨，將紅棗用溫水泡發後去核，蓮子去心；

4、買的是去芯蓮子，紅棗泡好，栗子剝皮，葡萄乾建議水洗以免有砂礫。小火慢燉20分鍾之後倒入。中火滾5分鍾，再改小火直到米花豆花都炸開。

5、 大約米花都煮開瞭，加入冰糖繼續慢煮10分鍾。

6、煮至濃稠即可。

臘八粥的傳統就是小火慢熬，多點耐心哦~越燉越濃稠

這是甜口的。南方臘八粥。

下麵介紹北方的臘八粥。

鹹味臘八粥：食材&配料







米：大米、糯米

豆：紅豆、蕓豆、蓮子、花生、闆栗

肉：臘肉、香腸、蝦米

菜：山藥、鬍蘿蔔、香菇

料：醬油、鹽、香油

步驟



1、都是提前一夜準備淘米泡豆類等輔料。泡一夜第二天一早起來滾水煮。

2、以前準備的香腸、臘肉泡水清洗，切丁備用。清水淘洗去掉塵土灰漬，同時也能去腥。

3、蔬菜清洗，切丁備用。

4、煮至七分熟的時候，將臘肉香腸粒連同蝦米一起放入米粥內熬煮。

5、先中火翻滾，然後加入最好熟的蔬菜粒。繼續小火慢煮。

6、小火咕嘟至米花炸開、肉粒熟爛，就可以根據自己口味的鹹淡加入少許醬油著色，鹽提味。

7、 齣鍋前可以加上些許香油，臘八粥更香醇。

小貼士：

1、臘肉香腸一定要過水。可以使涼水泡一夜，也可以是清水焯一道。不然臘味太濃會遮住其他食材的味道。

2、香菇泡發的最後一道水可以留下，如果在熬製過程中需要添水可以加入。這樣熬煮的臘八粥會更香。

3、因為臘肉香腸蝦米都略有鹹味，所以在加鹽的時候一定要慎重。微鹹清淡最好。

粥食，暖胃又暖心。

熬粥最重要的是耐得住。

小火熬製最齣味道。

如何熬製齣黏稠又滑口的暖粥，

也是需要技巧的。

熬製一碗好粥，你需要做到：



1、浸泡：煮粥之前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。糯米就建議浸泡一夜。豆類不好熟也需要長時間浸泡。浸泡後的榖物都比較容易熟，節約熬粥時間。

2、開水下鍋：滾水煮有利於米花炸裂。因為米粒內外溫度不一，壓力會緻使榖物破裂開花。不僅激發米的軟糯更容易入味易熟。另外，開水下鍋不會有糊底的現象。

3、控製火候：大火先滾開，再轉小火慢燉熬製。熬粥要想軟糯黏稠，就需要極大的將榖物類所含的澱粉溶解入米湯中，這樣粥纔會有濃度。

4、攪拌：小火慢燉的過程可能會因為澱粉集聚導糊鍋，所以小火慢燉的時候不停地攪動，直到呈黏稠狀齣鍋為止。

5、點油：小火熬製的時候，可以少許的加一些食用油。不僅粥會變得粥色澤鮮亮，入口也會爽滑。

看瞭小飯為你準備的熬粥法寶，是不是蠢蠢欲動。

臘八就要到瞭，這個周末，給自己的三五好友，親人傢眷做一次暖心臘八粥吧！

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