翡翠豆腐 - 趣味新聞網
發表日期 2005-04-11T16:12:27+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 所需材料： 菠菜 ... 300公剋 嫩豆腐 ... 6~8塊 麻油 ... 1/2大匙(塗碗用) 素高湯 ... 2飯碗 香菇丁 ... 4大匙 鬍蘿蔔屑 ... 1/2大匙 麻油 ... 2茶匙 .....
菠菜 ... 300公剋
嫩豆腐 ... 6~8塊
麻油 ... 1/2大匙(塗碗用)
素高湯 ... 2飯碗
香菇丁 ... 4大匙
鬍蘿蔔屑 ... 1/2大匙
麻油 ... 2茶匙(淋加料)
作法步驟：
菠菜去老殘葉，洗淨、滴乾水份，莖部切去不用，葉子部份切成極細碎備用。
豆腐用稀鹽水煮5分鍾，撈起，切老硬的邊後，用匙壓碎(滲齣的水份要倒去)；倒入碎菠菜葉及A料，一起拌勻。
取1中碗，碗底塗上麻油後，倒入拌好的豆腐泥，壓修成形；再放進蒸鍋中，用大火蒸15分鍾(中間要開蓋透氣，以免因膨脹而形成氣孔，影響美味)。
香菇丁、鬍蘿蔔屑、B料及素高湯同煮成芡汁。
蒸好的豆腐和扣在深盤中，淋下香菇芡汁，滴上麻油，即可供食。
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老張擔擔麵
所需材料：
麵條 ... 40公剋
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
蒜泥 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
醋 ..........
老藕排骨湯
所需材料：
老藕 ... 600公剋
排骨肉 ... 375公剋
薑 ... 1片
蔥 ... 1支
水 ... 2湯碗
白醋 ... 4大匙
調味料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
老藕削去皮及莖節（老藕皮色呈土黃色，嫩藕皮色潔白，藕當選肥大者為佳）切成塊，放煮鍋中加水至平藕麵，加白醋煮（滾約煮5分鍾，目的是免得老藕的湯變成紫黑色），撈起沖洗冷水一遍。豬排骨亦最好用滾水燙煮2分鍾以去血水；薑拍扁；蔥洗淨切小段。.......
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聖誕精品美食[17P]
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本帖最後由 nona 於 2009-10-24 09:11 編輯 聖誕精品美食[17P]
火腿奶酪串
培根土豆色拉
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西班牙風味色拉
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蜂蜜醬炸雞塊 .......
肉圓沾醬
1.做法： 海山醬4兩、番茄醬2兩、味曾4兩、粗糖2兩、水半斤、麻油1小匙、太白粉1大匙
將所有材料調開加熱成稠狀即可
2. 做法： 先煮開水(約2碗水), 在加入醬油, 蠔油, 香油, 白鬍椒粉.......
肉桂糖酥餅
中式油酥皮包入西式肉桂內餡. 口感一點也不奇怪哦! 這個內餡是模擬肉桂捲麵包的內餡.
不喜歡中式酥餅的外國人也許可以接受這種吃法.
我將另一半油酥皮做成甜燒餅. 所以這裏的餡料份量隻有8~10個.
材料:
加糖的油酥油皮麵團 1/2份
(以下份量可自行調整. 肉桂粉因品牌不同而有濃淡差異)
a 細砂糖 1/2杯
b 中筋麵粉 1/4杯
c 肉桂粉 1大匙
d 蔬菜油 3大匙
e 蛋黃 1個
f 芝麻(黑或白. 裝飾用) 少許
做法:
1. 1/2份量的.......
肉羹豆簽
所需材料：
豆簽 ... 4份（1包1片裝）
金針 ... 37.5公剋
柴魚片 ... 4大匙
A 料
高湯 ... 8飯碗(冷的)
太白粉 ... 2大匙
B 料
香菇絲 ... 1/3飯碗
瘦肉絲 ... 1/4飯碗
.......
肉變嫩 天然的材料代替化學物質
很多外食族在外麵吃飯不愛吃肉，因為聽說外麵餐館的肉都加瞭「嫩精」，到底什麼是嫩精呢？所謂嫩精，就是俗稱的「木瓜粉」，嫩精是衛生署核可的食物添加物，不過，這種添加物畢竟是化學産品，因此，若沒有拿捏好用量，也可能破壞瞭食物的原味。
讓肉變嫩的材料除瞭化學的嫩精之外，當然也有天然的材料，例如：太白粉、檸檬、木瓜、小蘇打、蛋、玉米粉。古早的阿嬤也會在燉肉的時候丟片青木瓜在裏頭，這些材料無論是否為天然，主要的目的就是要破壞肉中難咬的筋，讓肉質軟化，烹調起來當然更早熟爛。
另外，泡過嫩精的肉.......
肉醬烤麵皮
材料：
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大蒜屑....半湯匙
洋菇丁....1/4杯
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起司粉....2湯匙
洋蔥屑....半杯
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芹菜屑....30湯匙
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肉醬馬鈴薯
肉醬馬鈴薯
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3.絞肉
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做法: 1.馬鈴薯削皮後入水煮滾至軟
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4.將肉醬淋在熟.......
肉餅什錦鍋
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蝦仁
海參
鼕粉絲
油豆腐
青蒜
大蒜
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做法: 1.先將肉餅用成圓形後，沾少許太白粉在錶麵然後壓扁，.......
肉骨茶
一位網友從馬來西亞寄來瞭我很喜歡的肉骨茶香料包，讓一嚮隻能品嘗美味肉骨茶的我，有瞭嘗試烹煮的機會。
趕著最近稍有空閑的時光，翻翻冰箱的庫存，想來材料是齊備的，所以不假思索的開始動手這道料理。
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.......
肉骨茶~ 懶人必試
因為站長長期在國外留學, 所以, 練瞭一身... 懶人好廚藝.
今天來跟大傢推薦 "肉骨茶" 雞腿版~ 真的是超簡單的, 又便宜.. [因為在國外, 雞腿是最便宜的部位...]
先去買包肉骨茶香料包 : 雞腿 2 公斤 : 整"陀"大蒜
先把雞.......
肯德雞檸檬汁
配方：威士忌1oz（30㏄）、波士白橙皮香甜酒（Bols Triple Sec Curacao）、檸檬汁1oz、糖1大匙、碎冰塊1/4杯、7-up適量、檸檬1顆（切角）
1壓汁
檸檬整顆切大丁，用湯匙壓爛齣汁。
2加糖
取齣檸檬加糖、威士忌、香.......
鬍椒鹹肉
材料：
五花肉2長條 青蒜絲適量 蒜末1小匙
調味料：
白鬍椒粒2大匙 白醋適量 40度米酒3大匙 鹽1大匙半 香油2大匙
做法：
1. 先將白鬍椒放入乾鍋中炒香後，取齣吹涼，再放入袋中，以工具拍剁成碎末備用。
2. 取一塑膠袋，加入蒜末、香油、鹽、米酒和碎白鬍椒調勻成醃料備用。
3. 再將五花肉洗淨並擦乾水份後放入袋中，均勻沾裹醃料後，在冷藏室醃放1天1夜備用。
4. 將醃好的鬍椒肉，以烤箱烤熟後，切片盛盤。
5. 或是將醃好的鬍椒肉，抹掉鬍椒後，直接拉平放入平底鍋.......
脆皮燒肉的做法
脆皮燒肉要怎麼纔能烤到皮脆脆的
三層肉要怎麼料理纔能好吃皮又脆~~
可以幫我解答一下嗎 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-3-11 04:31 AM 編輯 ].......
脆皮甜甜圈
材料:
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
做法.......
脆皮鮪魚捲
材料：
芹菜屑－－－1/2杯
鹽－－－－－1/2茶匙
鮪魚罐－－－1罐
洋蔥－－－－1/4個
鬍椒粉－－－少許
沙拉醬－－－2湯匙
春捲皮－－－4張
麵糊－－－－2湯匙 做法：
1、鮪魚由罐頭中取齣，放入大碗中壓碎，並加入罐頭中的油約1湯匙一起拌壓
2、洋蔥剁碎後和芹菜屑一起放入大碗中，再加上鹽，鬍椒粉和沙拉醬拌勻
3、用春捲皮包捲約2湯匙量的鮪魚，捲成長條筒狀，兩頭及封口用麵糊黏住
4、炸油燒至8分熟後放下鮪魚捲炸脆，至外錶呈金黃色便可撈齣.......
脆餅莎莎醬
脆餅莎莎醬
材料：墨西哥餅皮1包、番茄3顆、洋蔥1.5顆、檸檬汁2顆、香菜1把、鹽少許、黑鬍椒少許、辣椒片少許
TIPS
若買不到墨西哥餅皮，可用多力多滋等玉米脆片代替。
1煎餅
墨西哥餅皮切成八等份，平底鍋抹點油，將餅皮煎成金黃色。
2.......
腐乳肉
所需材料：
五花肉 ... 375公剋
紅豆腐乳汁 ... 1/4大杯
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
高湯 ... 1大匙
太白粉水 ... 1茶匙
水 ... 適量 作法步驟：
五花肉放至鍋中，加水煮熟，撈起後淋上紅豆腐乳汁，上蒸籠蒸爛，五花肉拿齣來，平鋪盤中；汁液備用。
汁液加糖、味精、酒、高湯煮沸，倒入太白粉水勾芡後，再淋上五花肉。
吃前灑上少許麻油，味道更好。
備.......
腓力牛排+魚子醬明蝦海陸全餐
材料： 紐西蘭一級腓力牛排、新鮮現流明蝦、明蝦Sauce
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做法： 先煎牛排至理想熟度，煎的時候重點在火侯的拿捏，不能讓牛排的血水流失掉，這樣纔能吃到牛排的鮮美甜味。明蝦的作法是先將明蝦剖開去其沙筋，沾裹蛋汁煎至4分熟抹上特調奶油，然後再入烤箱。新鮮乾蔥爆香後，加入法國進口之白酒熬至1/3湯汁後，加入進口魚子醬，鮮奶油調味後，.......
腰果蝦仁
<腰果蝦仁>
材料：
腰果2兩
蝦仁半斤
鹽少許
麻油少許
蔥末少許
蛋白一個
油3大匙
作法： 腰果用油炸熟備用。 蝦仁洗淨去腸泥﹐瀝乾水分。 將鹽、麻油、蔥末、蛋白混閤攪勻。 將蝦仁浸泡於(3)中﹐再.......
腰果香片雞
材料::
雞腿肉, 腰果, 葡萄乾適量
薑黃粉, 咖哩粉, 小茴香, 洋蔥末, 大蒜末 各適量
作法::
1.將雞腿肉去皮, 去骨, 切成丁狀
2.起油鍋將小茴香爆香後, 加入 洋蔥, 大蒜拌炒, 再加入薑黃粉, 咖哩粉炒香後, 續入雞腿肉, .......
膽肝炒飯
膽肝的鹹香甘味，和脆梅的爽脆微酸，讓整道菜有著濃鬱兼清爽的味道。 美味動手做 2 膽肝炒飯
材料： 膽肝1碗，脆梅半碗，隔夜飯2碗，蔥少許、蛋2顆。
準備：膽肝切丁、脆梅切丁。 1 炒香
熱油炒蛋碎堆一邊，下膽肝碎及翻鬆的隔夜飯拌炒，以飯匙不斷翻炒。 2 增脆
剁碎的脆梅在炒飯過起鍋之前拌入，拌炒均勻後，即可起鍋。 **轉貼蘋果日報** [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-9-24 03:07 AM 編輯 ].......
臘味清醬義大利麵
臘味清醬義大利麵
材料：
蝴蝶麵 200公剋
臘腸 2條
白酒 100公剋
九層塔葉 5片
大蒜 3瓣
洋蔥 1/4個
帕梅善起司粉 30公剋
鹽及鬍椒粉 各少許
作法：
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁、九層塔切碎後備用
.......
臘味芋頭糕
臘味芋頭糕是道有名的廣東點心。
原料/調料：
(1)廣式臘腸 60公剋 蝦米 40公剋 芋頭 450公剋 水 500㏄
(2)太白粉 40公剋 在來米粉 150公剋 水 150㏄
鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 細砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 鬍椒粉 1大匙 麻油 2大匙
製作流程：
(1)廣式臘腸切小丁後用滾水汆燙，蝦米稍微洗淨後也用滾水汆燙，撈起後瀝乾水份。起油鍋，將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。
.......
臘味蘿蔔糕
臘味蘿蔔糕
這是我嚮一廣東師傅學的,我常常做,很好吃
份量: 九條長形鋁鉑紙模型(你可依自己所需比例縮放)
材料:
玉米粉4兩、澄粉1兩、味精1兩半、糖3兩、香菇切丁1兩半、蝦米(泡水後剁粒)2兩、在來米粉(乾粉)2斤半、水5斤、鹽1兩2錢、白鬍椒粉與美極鮮味露少許、臘腸丁及臘肉丁各3兩、白蘿蔔絲2斤半
作法: 2斤水加入玉米粉、澄粉、在來米粉調勻 油一鍋瓢,將香菇丁、臘腸丁、臘肉丁、蝦米爆香後,倒入白蘿蔔絲炒勻,放入所有調味料加3斤水煮開 把2料倒入1料裏,用大支打蛋器拌.......
臘腸鮮菇蒸鱸魚[1P]
![臘腸鮮菇蒸鱸魚[1P]](https://pic.quweinews.com/picck101/bdd6a690df799202c85e8ea0b706f5fe56d4801bd6aca7a333f8d3beb5365f61/2005_11_07_16_36_14_big.jpg)
臘腸鮮菇蒸鱸魚
在市場裏買來新鮮的鱸魚，平時通常都是用來清蒸，又或者拿來紅燒。這次不想用這些普通的做法烹飪，想到冰箱還有臘腸，便突發奇想用臘腸來蒸鱸魚。又順便在市場買來新鮮的菇菇，同蒸可以吸收魚汁，菇本身也可以為菜餚增添鮮味，相益得彰.......
臘腸鮮菇蒸鱸魚[6p]
![臘腸鮮菇蒸鱸魚[6p]](https://pic.quweinews.com/picck101/75e4bc76d1df043e9d497b2566704f833c1b5f0303ac8e1ea2817be841ad90b9/2005_11_07_16_36_07_big.jpg)
臘腸鮮菇蒸鱸魚[6p]
在市場裏買來新鮮的鱸魚，平時通常都是用來清蒸，又或者拿來紅燒。這次不想用這些普通的做法烹飪，想到冰箱還有臘腸，便突發奇想用臘腸來蒸鱸魚。又順便在市場買來新鮮的菇菇，同蒸可以吸收魚汁，菇本身也可以為菜餚增添鮮味，相益得彰。
.......
自製可愛銅鑼燒 有圖的哦
材料：
蛋3個，砂糖140g(約10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉180g(約16大匙)，泡打粉/1小匙。紅豆沙400g。
工具：濾網，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋。
砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆裏，用電動攪拌器打至粗泡，
分三次加入砂糖，打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
混閤麵粉與泡打粉
過篩之後加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方嚮撥拌，不要用畫圈式，以免齣筋）
覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛半小時
.......
自己住的話~哪些菜是方便煮又營養呢~?
小弟今年19~
自己一個人在國外..
自己住公寓~~
有時候下廚,可是會的菜又不多...
最會煮的可能就番茄炒蛋吧...
希望各位提供一些容易煮又好吃營養的菜囉~~! [ 本帖最後由 starlight 於 2006-4-5 06:13 AM .......
自己研究早餐招牌沙拉蛋
準備:
雞蛋2個，馬鈴薯1個，紅蘿蔔1條，火腿200剋，小黃瓜1條。調味料：鹽1／4小匙，沙拉醬適量。
作法:
1、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮後洗淨、切片，入蒸鍋蒸熟取齣，趁熟分彆搗成泥狀。
2、小黃瓜以鹽搓洗，燒鍋水將小黃瓜?燙一下即撈齣，浸.......
自製XO醬
材料：
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蝦米 4兩
蒜末 4兩
蠔油 2大匙
朝天椒 3～5兩
壼底油精 1瓶
米酒 1瓶
橄欖油 1公升
作法：
(1)將乾貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜，瀝乾後將乾貝剝絲備用。
(2)朝天椒切成約.......
自製簡單巧剋力
（這是自己某天發明的ＸＤ）
真的很好吃呢～隻是外觀有點奇怪－ˇ－＂
嗯嗯！很簡單，材料有：
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容器與筷子（容器建議.......
臭豆腐
颱灣和香港最著名的小食之一臭豆腐。
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現在請大傢發錶意見，看看你們是否認為臭豆腐是美味還是惡心。 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-28 05:1.......
台南 乳香小館
乳香小館
地址是颱南市崇善一街60號(崇信路右轉第一條巷子附近)
電話06-2906553
營業時間上午11點~下午2點
下午5點~晚上10點
産品是以牛奶為鍋底的各式各樣養生精製小火鍋
一鍋價錢180-250元
裏麵的料很多，湯頭也很好喝尤.......
台南 愛戀鼕瓜茶
愛戀鼕瓜茶
老飲料新口味月賺46萬
84歲的鼕瓜老伯林嵩山，堅持鼕瓜茶傳統做法，一年熬過一年。
開喜烏龍茶、泡沫紅茶，一茶翻過一茶，
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林嵩山的兒子林科川，懷念童年的滋味，
不信鼕瓜喚不.......
台東 卑南黑豆腐
卑南豬血湯素有[卑南黑豆腐]的美稱,是卑南更生路上不吃不可的地方美食.
據開店30多年的老闆侯福彬錶示,豬血湯最重要的製作秘訣在於慎選新鮮豬
血,每天一早老闆都會不辭辛勞嚮信用可靠的豬肉攤購買新鮮豬血;搭配熬煮
多時的骨湯,再灑上香韭,就成為一碗聲名.......
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