在綠豆湯什麼顔色更正宗上 南北方人都有話說:南方人:綠豆煮齣來的湯 綠豆湯是紅色的好,還是綠色的好?這麼多年都喝錯瞭! - 趣味新聞網
發表日期 5/20/2022, 10:32:27 AM
趣味新聞網記者特別報導 : 在綠豆湯什麼顔色更正宗上,南北方人都有話說:南方人:綠豆煮齣來的湯,自然是綠色的!北方人:我從小到大喝的綠豆湯都是紅色的!(來源:soogif)所以,正宗的綠豆湯到底是什麼顔色?彆吵瞭!南方人沒錯,… .....
在綠豆湯什麼顔色更正宗上,南北方人都有話說:
南方人:綠豆煮齣來的湯,自然是綠色的!
北方人:我從小到大喝的綠豆湯都是紅色的!
(來源:soogif)
所以,正宗的綠豆湯到底是什麼顔色?
彆吵瞭!南方人沒錯,北方人也沒錯!不管是紅色還是綠色,都是正宗的綠豆湯!
紅色還是綠色,不是綠豆說瞭算,而
主要和它被煮的過程有關。
(來源:soogif)
綠豆中含有豐富的
多酚類物質
[1]
,多酚非常調皮,很容易在被氧化、聚閤後發生變色。
當綠豆的多酚被氧化後,湯的顔色也就從綠色變成紅色。
影響多酚變色的因素非常多。
其中,水是非常重要的因素
[1]
。
(來源:soogif)
南方綠豆湯更多是綠色
,可能是因為水質偏酸性,多酚類物質氧化較少,從而讓湯色保留綠豆皮原本的綠色。
相反,北方綠色湯稍顯紅色
,則可能是因為水質偏堿性,使得綠豆皮中多酚類物質氧化加速。
(來源:soogif)
除瞭水,還有可能影響的因素嗎?
1. 用鐵鍋煮
盡管鐵離子確實可以和黃酮類化閤物發生絡閤反應,能讓綠豆湯變紅[1],但這需要的鐵離子濃度比較高,傢裏的鐵鍋根本不可能溶齣這麼多。
所以,
鐵鍋並不是讓湯色變紅的主要因素。
(來源:soogif)
2. 蓋鍋蓋
氧氣是影響變紅的因素,想要喝綠色綠豆湯,蓋上鍋蓋,減少氧氣的接觸,可以減慢綠豆皮的多酚類物質氧化。
(來源:soogif)
3. 時間
有研究發現,用自來水煮綠豆,前4分鍾是偏綠的,從4~10分鍾則由綠變紅,且逐漸加深。而用去離子水來煮綠豆,前10分鍾始終是綠的,而且綠色還加深[2]。
所以,煮多久可能也不是影響湯色的主要因素。
(來源:soogif)
對於湯中溶解的多酚類物質(如:類黃酮[1]),研究發現,
綠豆湯越偏黃、綠色,酚類物質含量越高,抗氧化能力也越強
[2]
。
(來源:soogif)
也就是說,從抗氧化性來說,綠色要好於紅色的。
當然還達不到影響健康的程度,畢竟綠豆湯主要還是以補充水分為主,
遇到什麼顔色的就喝什麼顔色就行。
(來源:soogif)
如果你對綠色有一種執念 ,非綠色綠豆湯不可,有6個秘訣。
1. 用純淨水煮
2. 往自來水中加點檸檬汁或是白醋
3. 不要為瞭煮得更爛加食用堿(小蘇打)[2]
4. 不要在煮的時候就加入白砂糖[2]
5. 水煮開後,再放綠豆
6. 最好蓋上鍋蓋
(來源:soogif)
確實有點麻煩,就像前麵所說,除瞭顔色,紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯營養差不多,做個懶人挺好,有什麼喝什麼。
綠豆湯怎麼喝更健康?
相比紅色和綠色,綠豆湯喝對瞭更重要。
1. 不加或少加糖
2. 有些人要少喝
消化功能比較弱的老幼人群,容易腹脹、腹瀉的人
3. 盡量自己做
4. 煮完兩小時內喝不完,要及時密封放冰箱冷藏。
5. 既喝湯也吃豆
你喝的綠豆湯是什麼顔色的?
快在評論區告訴我們呀!
審稿專傢:張妍
| 中國疾控中心營養健康所副研究員
特約作者:劉萍萍
| 注冊營養師
參考文獻
[1]陳然,王靜,萬海靜,趙建京,範誌紅.煮製用水pH值及金屬離子對綠豆清湯的影響[J].食品科學,2014,35(03):96-99.
[2]陳然,趙建京,範誌紅.煮製條件對綠豆清湯顔色及抗氧化性的影響[J].食品科學,2012,33(08):115-120.
*本文內容為健康知識科普,不能作為具體的診療建議使用,亦不能替代執業醫師麵診,僅供參考。
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來源丨21新健康(Healthnews21)原創作品
作者丨硃 萍 實習生 楊寜
編輯丨徐 旭
設計丨黃丹虹
圖片丨圖 蟲
編者按:
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醫師報訊 (融媒體記者 宋箐)近期,中華中醫藥學會正式發布瞭《舒肝解鬱膠囊治療輕中度抑鬱障礙臨床應用專傢共識》(以下簡稱《共識》)。為瞭進一步挖掘、提煉、展示、推廣中醫藥高質量發展的先進經驗,加強行業交流互鑒,本報記者獨傢專訪瞭《共識》參與專傢、中南大學湘雅二醫院李淩江教授。
專訪中,李淩江教授認為,此《共識》在中醫藥專傢郭蓉娟教授的牽頭下,由精神科、神經內科、消化內科等眾多相關科室專傢廣泛參與,經過文獻收集篩選、專傢逐條提齣意見、多次細緻討論等步驟,從立項到發布,曆時一年多,全麵收集瞭專.......
從年輕人到老人,“罕見”腸病為何難纏|世界炎癥性腸病日
“一天拉肚子七八次,嚴重的時候有十多次。”2022年4月1日,28歲的福建女孩黃露(化名)遭遇突如其來的嚴重腹瀉,伴隨著發熱癥狀。“當時隻覺得是不是吃壞東西瞭。”但此後的半個多月,拉肚子成為黃露每天生活的主題,發燒也一直持續。經過一係列檢查,黃露最終被確診為潰瘍性結腸炎。
5月19日是世界炎癥性腸病(IBD)日。這是一種主要纍及消化係統的慢性炎癥性腸道疾病,其中潰瘍性結腸炎(UC)和剋羅恩病(CD)為主要的疾病類型。這類原本罕見的疾病,正變得越來越常見,成為一種不可治愈、纏人且昂貴的慢性病。
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省內外專傢同登台|連州人醫成功為腦血管重度狹窄患者完成手術
“腦血管造影檢查已經完成,我們準備上手術颱……”5月18日,藉助遠程直播技術,一場腦血管介入手術直播在連州市人民醫院介入手術室上演。與綫上的省內外醫療專傢攜手,連州人醫神經內科副主任醫師奉繼運和神經內科副主任、副主任醫師陳榮平成功為一名右側大腦中動脈M1段重度狹窄患者實施瞭血管成形手術。
介入手術室內,奉繼運醫生和陳榮平醫生正在為手術做準備。張曉欣 攝
當天舉行的嘉技・術見顱內狹窄治療手術直播專場,邀請瞭暨南大學附屬第一醫院、漳州市醫院、杭州市第一人民醫院等醫院的醫療專傢齣席,並由多位專傢.......
明日小滿,牢記“飲食增1味減1味,起居忌3事”,順時而養身體棒
如果說立夏是由春入夏的過渡階段,那麼小滿節氣,則是正式入夏的標誌,隨之而來的還有充沛的降雨以及持續飆升的高溫天氣,無論你願不願意,熱情的夏天就此開始。
由春入夏,對於我們的身體來說是個不小的考驗,夏季不僅炎熱難熬,而且時間長,民間稱之為“苦夏”,雖然現在還沒到最熱的時候,但是我們也要開始在生活和飲食上進行調整瞭,慢慢適應夏季的氣候,為度夏做好準備。
明天開始就進入小滿節氣瞭,我們在生活和飲食上應注意哪些呢?下麵就來跟大傢詳細分享:飲食增1味減1味,生活忌3事,順應季節而養,平安一整夏,一起.......
10 種皮疹特點、分布、治療一網打盡,幫你練就火眼金睛
新生兒齣生後,即使是一些在生長過程中齣現的「生理現象」也會讓父母措手不及。皮疹,作為一個既常見又變化多端的癥狀,經常讓人傻傻分不清楚。兒科醫生在麵對嬰兒齣現的皮疹時,也需練就一雙火眼金睛,一眼分辨輕重緩急。從而,更好的給患兒父母解釋病情。
1、新生兒痤瘡
新生兒痤瘡通常在齣生後 2~3 周內發病。
圖片來源:參考文獻 [1]
分布:
新生兒痤瘡男性發病明顯高於女性,臨床錶現為炎癥性紅斑、丘疹或膿皰,主要位於麵頰部,但分散在麵部,通常延伸到頭皮,偶見於胸前、後背。
特點:
(1)皮損一錶淺炎.......
卵巢癌如何康復?請聽國務院特殊津貼專傢陳亦樂教授的介紹
紅網時刻新聞5月20日訊(通訊員 蔣呱呱)據瞭解,在女性卵巢癌中,70%卵巢癌患者發現時常已是晚期,70%的卵巢癌患者會復發。
為什麼說卵巢癌是生命劊子手?
01卵巢癌發病猛
卵巢癌惡性程度高、預後差,其發病率僅次於宮頸癌。在我國每年約有5.1萬名女性被確診為卵巢癌,約2.3萬人死於卵巢癌,相當於每10分鍾就有一人被確診,每20分鍾就有一人因其死亡。
02它治療難
卵巢器官深藏在盆腔裏麵,早期卵巢癌患者癥狀不明顯。
主要有三個原因導緻卵巢癌預後不佳:
●70%的卵巢癌患者就診時已處於晚期;
●.......
全國學生營養日:明明日子好轉瞭,為何還有些孩子齣現營養不良?
要說到如今影響兒童最大的,莫過於就是去年教育界實施的“雙減政策”。
這個目的自然是希望現在孩子不要那麼捲,能夠給兒童以及傢長減負,解決人口結構難題。
而要想提高人的“質量”,自然就少不瞭2點----運動、營養。
很多人就不明白,現在日子好多瞭,為何孩子還是會齣現營養不良呢?
趁著今天5月20日-----“全國學生營養日”,我們來說說兒童營養那些事。
為何在生活條件改善的當今,依然還會齣現營養不良呢?
雖說隨著生活質量的提高,百姓的膳食選擇也豐富起來,肉、蛋、奶等食物也普及起來。
但我國.......
孩子營養不發愁,愉快進餐指南請查收!|中國學生營養日
愉快進餐指南
中國營養學會於5月19日發布瞭
《中國學齡兒童膳食指南(2022)》。
本周是全民營養周,
恰逢5月20日是中國學生營養日,
傢長們快快對照新的指南,
把孩子的營養抓起來吧!
學齡期是建立健康信念和形成健康飲食行為的關鍵時期。在一般人群膳食指南的基礎上,新指南還有以下幾點“核心推薦”:
主動參與食物選擇和製作,提高營養素養。
吃好早餐,閤理選擇零食,培養健康飲食行為。
天天喝奶,足量飲水,不喝含糖飲料,禁止飲酒。
多戶外活動,少視屏時間,每天60分鍾以上的中高強度身體活動。
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歐美“食巧剋力蛋染沙門氏菌”病例增多 確診及疑似超300例
新華社北京5月20日電 歐洲疾病預防與控製中心報告,截至19日,已在14個歐洲國傢以及加拿大、美國發現因食用巧剋力蛋而感染沙門氏菌的病例,纍計確診266例、疑似58例。患者大多數為10歲以下兒童,未有死亡病例。
歐洲疾控中心說,已確診和疑似病例中,86.3%為10歲及以下兒童;在歐洲已知病例中,41.3%患者接受住院治療。
這是4月6日在比利時布魯塞爾一傢超市拍攝的費列羅旗下巧剋力蛋産品。新華社記者鄭煥鬆攝
美聯社19日報道,關於這波感染的源頭,歐洲疾控中心仍懷疑是一傢比利時工廠。去年12.......
健康食品如何選擇?營養師教您煉就火眼金睛
現代快報訊(通訊員 硃諾 記者 任紅娟)2022年5月15-21日是第八屆全民營養周,今年的主題是:會烹會選,會看標簽。《中國居民膳食指南(2022)》的平衡膳食準則裏特彆增加瞭“會烹會選,會看標簽”這一準則。會看標簽,不能隻看生産日期和保質期,還要看包裝上的配料錶、營養成分錶和營養聲稱。南京市第二醫院營養師肖瑤教大傢如何讀懂食品標簽上的信息。
一看配料錶
配料錶,錶明食品是由什麼原料組成,按照“用料量遞減”原則,配料錶中靠前的原料的含量會相對較高。
1.學會看配料錶,選你所需
以某兩.......
追光|中國學生營養日:讓青少年更健康的方法在這裏
――520,你送我什麼?
――健康生活一條龍!
5月20日是“中國學生營養日”
今年的宣傳主題是
“知營養、會運動、防肥胖、促健康”
聯閤國兒童基金會駐華辦事處
會同中國營養學會共同推齣瞭
“知食”就是力量宣傳倡導活動
旨在提高兒童和傢長營養意識
傳播營養健康理念
倡導健康生活方式
民以食為天
《中國居民膳食指南(2022)》
根據最新食物與人群健康關係的科學證據
提齣瞭八條建議
在此基礎上
由於學齡時期是
建立健康信念和形成健康飲食行為
的關鍵時期
《中國學齡兒童膳食指南(2022).......