泰式拌三鮮 - 趣味新聞網
發表日期 2006-04-04T02:47:44+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 材料： 蝦仁、花枝、蘭花蚌、蘆筍段、生菜、洋蔥、芹菜、主廚泰式醬。 ------------------------------------------------------------------ .....
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做法： 一、將蝦仁、花枝、蘭花蚌以滾水汆燙8~9分熟，撈起備用。(放入冰水中冷卻，風味尤佳)
二、蘆筍段以滾水汆燙6分熟，撈起備用。(放入冰水中冷卻，風味尤佳)
三、 將洗淨切好的生菜、洋蔥、芹菜與燙熟的蝦仁、花枝、蘭花蚌、蘆筍段一起加入主廚泰式醬攪拌均勻即可食用。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-4-4 06:18 AM 編輯 ]
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泰式檸檬皮蛋
材料&做法::
以魚露3::檸檬汁2::糖1 之比例混閤則為基本醬汁
酌加蒜頭碎&辣椒碎 皮蛋切塊, 淋上醬汁,
吃以前, 再灑上芫荽(香菜)
PS....怕魚露腥味的, 可以酌加"味霖"(米霖)去腥,
吃以前再灑芫荽, 避免香菜浸泡醬汁中.......
泰式檸檬魚
在悶熱的夏季，傢裏多準備些檸檬丟進冰開水，還可以為平淡無奇的白開水添上一點新鮮的滋味。
材料：魚1尾，檸檬2個，大蒜10粒，辣椒1根，香菜少許。
調味料：魚露1茶匙。
作法：
1.魚洗淨，檸檬擠汁，大蒜，辣椒，香菜切碎備用。
2.將魚身.......
泰式涼扮青木瓜
材料:
1.青木瓜一顆(記住要整顆都青的,一點黃都不行唷)
2.魚露(這是一種泰國的調味料..現在比較大的賣場都有賣)
3.檸檬原汁
4.砂糖(白糖黃糖皆可)
5.蒜泥少許(請注意真得是少許)
6.薑泥少許(一樣真低是少許唷)
7.花生粉一匙.......
泰式涼拌芒果海鮮
泰式涼拌芒果海鮮
材料：魚露5大匙，檸檬汁1大匙，白醋1大匙，大辣椒2條，青蔥3支，薑1塊，香菜少許，草蝦仁半斤，中捲1隻，芒果丁1顆，糖及香油少許
準備：辣椒、青蔥及薑皆切成細絲，香菜取葉稍切，泡冰水備用。草蝦仁剖背、中捲切小塊並切花，下鍋燙熟備.......
泰式炸牛肉
材料 裏肌牛肉半斤（切片）
調味料 金鳳凰1大匙（高粱酒亦可）、草果1粒、乾辣椒1條、糖半小匙、鹽1小匙
1磨香
草果、辣椒放入石臼中磨碎。
2醃肉
牛肉片加入步驟1及糖、鹽、酒，醃上2小時。
3炸熟
油溫約150℃熱油中放牛肉片，靜置.......
泰式炸脆皮
材料︰
沙拉油 兩杯
春捲皮 2張
豆乾 2塊
火腿 兩片切絲
素香腸 半條
荸薺 4顆
香菜 兩根
腰果適量 （烤過）
麵粉 2茶匙
太白粉 1茶匙
調味料︰
鬍椒粉 適量
鹽 1︰1
作法︰
.......
泰式烤排骨
材料：
豬肋排500公剋
調味料：
檸檬汁1大匙
蒜頭4顆
南薑1小塊
鹽1/4匙
糖1/2茶匙
黑鬍椒粉1/4匙
洋蔥1/6顆
酒1大匙
水1大匙
作法：
1.在豬肋排錶麵用刀劃深約1公分網狀刀痕備用。
2.將所有調味料一起放入果汁機中打成泥狀，再均勻抹於作法1的豬肋排上醃約40分鍾至入味。
3.待作法2豬肋排醃好後撥去錶麵調味料後，放入烤箱以上火150℃、下火150℃烤約35分鍾至熟即可。
4.食用時沾少許炭烤沾醬搭配食用即可。 [ 本帖最後由.......
泰式蔥拌花枝沙拉
材料：
蔥絲............60公剋
花枝捲..........1尾
芹菜............2枝
紅椒............1枝
蒜頭............2粒
香菜............1/2兩
生菜葉.........
泰式辣炒雞肉[1P]
![泰式辣炒雞肉[1P]](https://pic.quweinews.com/picck101/bb587e87eae0befb21d0d46f0186ebd2cae0a2139fcba2454a099a6dfe5bace6/u7aqo8L7ptc=_V9xzz6pGBsrl.jpg)
本帖最後由 linft 於 2009-9-25 23:23 編輯 ღ材料： ღ雞胸肉１片（約２５０公剋） ღ洋蔥半個 ღ九層塔少許 ღ大辣椒半支 ღ蒜末１茶匙 ღ小蕃茄５顆 ღ紅辣椒末２大匙 ღ調味料： ღ糖半茶匙 ღ魚露２茶匙 ღ酒１茶匙 ღ蠔油１茶匙 ღ鬍椒粉少許 ღ做法： １。先將雞肉切小丁後略剁，加水拌醃均勻備用；洋蔥切末；大辣椒
去籽後切片；小蕃茄切成兩半備用。
２。起鍋熱油，加入洋蔥末、大蒜末和辣椒末，以中火慢慢炒香成為
泰式辣椒醬後，盛齣備.......
泰式酸辣芙蓉
材料：
芙蓉豆腐2塊、小番茄8粒（ 切片） 、紅辣椒1/ 2條（切絲）、薄荷葉8片（切絲）、檸檬葉1片（切絲）、去皮原味花生10粒、法國麵包適量
調味料：芙蓉豆腐高湯包1包、檸檬1/4粒(擠汁)、黃糖1小匙
泰式酸辣醬汁做法：薄荷葉絲、檸檬葉絲.......
泰式酸辣雪貝
材料：
雪貝 200公剋
生菜葉 1片
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辣椒末 20公剋
香菜末 20公剋
調味料：
檸檬汁 20㏄
魚露 50㏄
糖 20公剋
作法：
1.將雪貝放入滾水中汆燙熟後取齣，以冷開水沖至涼、撈起瀝乾備用。
2.生菜葉洗淨先鋪於盤內備用。
2. 取一調理盆，將所有調味料材料、蒜末、辣椒末及香菜末放入碗中攪拌、混閤成調味淋醬備用。
3. 將作法1的雪貝擺放於盤中，再均勻淋上作法2的淋醬即可。 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-3-.......
泰式鳳梨飯
材料：鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
作法：
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖齣切丁備用。
鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米.......
洋菇杏仁雞湯
材料︰
洋菇…………100公剋
鮮奶…………半杯
鬍蘿蔔………1根
杏仁豆………28公剋
雞腿…………2隻
洋蔥…………1個
馬鈴薯………1個
做法︰
1.先把材料做前處理鬍蘿蔔去皮切滾刀狀，馬鈴薯去皮切滾刀狀，洋蔥切絲，把杏仁豆(或用現成
杏仁粉)打成粉狀，洋蔥切片狀。雞塊燙過去血水。
2.接下來要做炒香洋蔥的動作，鍋中放1匙的橄欖油，放入洋蔥，以中火將洋蔥炒到略有些透明
又泛點褐色，這時要先放洋菇炒香後，再放馬鈴薯、鬍蘿蔔及高湯(如果.......
洋蔥圈
四分之三杯麵粉
三分之二杯牛奶
一個蛋
一湯匙蔬菜油
四分之一茶匙鹽
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味道較甜的黃洋蔥或是白洋蔥
作法
在碗中混閤麵粉、牛奶、蛋、蔬菜油和鹽，用打蛋器攪拌至均勻沒有顆粒。將洋蔥切成四分之一吋寬的圓片，並將其分成.......
洋蔥寶盒
洋蔥寶盒
材料：
洋蔥1顆、鮮奶油20剋、麵粉5剋、奶油5剋、洋芋泥20剋、酪梨1/4顆切塊、煮熟蓮子10顆、紅蘿蔔1小塊切丁、鮮蝦1尾、洋芋泥1/2顆、起司粉少許
做法:
1.攪拌
鮮奶油、麵粉和奶油拌勻後，加入洋芋泥、紅蘿蔔丁、.......
洋蔥小排
所需材料：
小排骨肉 ... 600公剋
洋蔥 ... 1個(150公剋)
蒜頭 ... 5顆(拍碎)
油 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
焦糖汁 ... 1大匙
魚露 ... 1大匙
水 ... 3/4杯
鬍椒粉.......
洋蔥滑蛋蓋飯
材料: 洋蔥一顆
蛋四顆
小黃瓜三條
水少許
鹽少許
做法:
1.將洋蔥切成細狀，不是塊狀喔！蛋打散加入約10cc的水，小黃瓜刨成絲狀。
2.先將洋蔥炒成半透明狀，注意要加少許的水，不然會燒焦。
3.洋蔥半透明狀時加入蛋.......
洋蔥蒸魚
材料: 魚一條(約1斤)或魚一片(如手掌大)，洋蔥1/2個。
調味料:糖1匙，醬油2匙，醬油膏1匙，水100cc 混在一起拌備用。
做法: 1.先將魚身正反麵劃二刀，若魚片則不用劃。
2。洋蔥切絲鋪在魚上，再將調味料淋上，保鮮膜包起.......
洋蔥豬排
(材料)
豬大排(約1斤半)...12塊
洋蔥.............大1個
(綜閤調味料)
醬油....3大匙
酒......2大匙
糖......1大匙
鹽....1/2小匙
味精..1/2小匙
黑鬍椒..1大匙.......
洋蔥鱈魚肝
應該是歸類在國外食譜區沒錯,
是在日本料理店吃到的 ^^
偷偷問瞭師傅做法....
洋蔥鱈魚肝::
材料:洋蔥中半顆、鱈魚嫩肝一罐、柴魚片、米醋,日式鰹魚醬油, 七味粉, 蔥花,
作法:
1.洋蔥切絲後泡冷開水約20-30分鍾後, 瀝乾水份後.......
浮雲魚羹
「浮雲魚羹」是上海人傢的一到傢常湯羹的做法，關於做魚羹每一省都有，上海的魚羹特色是使用豆腐衣。豆腐衣比較薄，所以它在湯裏頭會飄起來像一片一片浮雲一樣，除瞭豆腐衣之外，這湯裏頭還要放蛋花，然後切成很薄的嫩豆腐片，整個湯羹是很滑嫩的，所用的魚最好是白顔色的，像.......
海之幸
【星報】
食材：日式雞蛋麵、生海膽、新鮮花枝片
作法：
1.先將麵條汆燙3分鍾，熟透後以冷水微沖，放置冰水冷卻。
2.調製醬汁；將生海膽剁碎成泥狀，與少許橄欖油、鹽調拌。
3.取少量花枝切片，在爐上乾烤至錶皮微焦，鋪於麵上點綴。
試.......
海南雞飯
材料：
小土雞1隻 小黃瓜1條 香菜1小把
蒜仁5瓣 斑蘭葉1段 檸檬葉3片
辣椒1根 薑1段 暹羅香米3杯
調味料：
醬油1大匙 香油少許
高鮮味精1/2小匙 鹽1小匙
做法：
1.先將辣椒切小丁、香菜切段、黃瓜去皮切成0.2-0........
海洋風希臘輕食
有人以照片記錄迴憶，可是部落格版主曾心怡（Sunny）迴憶的方式卻是以料理的味道為主。一趟希臘10天的蜜月旅遊，不僅充滿瞭她對地中海的心得，同時也促成瞭她親手製作希臘輕食的動力。報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璿
「souvlaki皮塔」以酥鬆的餅.......
海瓜子蒸蛋
海瓜子蒸蛋
蒸蛋中添加海瓜子的甘甜原汁，嘗來更加滑嫩鮮美。
海瓜子蒸蛋 滑嫩似布丁
材料：雞蛋5個、海瓜子半斤、清水約3.5碗(一般飯碗)、芹菜末、火腿末各1小匙
調味料：鹽1小匙、米酒1小匙
1.蒸海瓜子
海瓜子洗淨放.......
海綿蛋糕
所需材料：
蛋 ... 4個(未冷藏的)
糖 ... 3/5杯
沙拉油 ... 1/4杯
牛奶 ... 1/4杯
低筋麵粉 ... 1杯
作法步驟：
烤箱先預熱到180℃，模型底部放一張白紙。
蛋和糖用螺鏇打蛋器用力攪.......
海苔蛋捲
日式傢常菜
材料：蛋3顆、魚勿仔魚20剋、海苔2片、蔥花少許
調味料：鹽、酒、鬍椒粉、味醂適量
Tips：
1須用日式專用蛋捲鍋，頂好、加樂福超市均售。
2蛋捲放冷後切開成品較美。
1煎蛋
蛋打散加海苔外的材料及調味，鍋熱擦油倒一層蛋液成.......
海藻豆腐湯
海藻豆腐湯
材料：
海帶芽２大匙
羊棲菜１大匙
海苔１片
豆腐１塊
紅蘿蔔1/4支
芹菜１支
香菜少許
玉米粒２大匙
調味料：
高湯１碗 醇米霖
鹽
麻油
鬍椒粉適量
作法：
１）海帶芽與羊棲菜泡水備用，豆腐切丁備用，紅蘿蔔與芹菜切絲備用。
２）高湯煮開之後，放入紅蘿蔔、芹菜、豆腐、玉米粒、海帶芽和羊棲菜。
３）待所有材料煮熟，放入調味料和海苔，起鍋前放入香菜即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於.......
海鮮椰奶鍋
ღ材料： 圓鱈魚肉２兩
蛤蜊１０個
鮮蝦仁１０隻
秀珍菇１兩
金針菇４兩
香菜適量
鴻禧菇１兩
杏鮑菇２兩 ღ調味料： 椰漿１罐
鮮奶１罐
咖哩醬１大匙
鹽半小匙
糖１小匙 ღ做法：
１。先將魚肉切薄片後放入碗中備用。
２。接著在鍋中放入鮮奶、椰漿、咖哩醬一起煮香後，放入菇類、水、
海鮮、冰糖一起煮熟後，倒入碗中，再撒上香菜，就完成這一道海
鮮椰奶鍋瞭。 ღ備註： 本人為重口味之人！
所以會在海鮮鍋中加入香料！
例如香茅葉！〔但不建議多放哦.......
海鮮濃湯
海鮮濃湯
所需材料：
玉米粒 ... 200剋
玉米醬 ... 400剋
蝦仁 ... 100剋
蟹肉 ... 50剋
馬鈴薯 ... 150剋
雞胸肉 ... 100剋
調味料:
奶油 ... 30剋
低鈉鹽 ... .......
海鮮炒麵
材料：
油麵300g
豆芽10g
韭菜2根
蒜末1大匙
薑末1/2大匙
蔥1/2根
蝦仁30g
花枝30g
海參30g
筍20g
紅蘿蔔20g
調味料：
A：
鹽1大匙
醬油1大匙
糖1/2大匙
烏醋1大匙
鬍椒粉少許
米酒少許
水50㏄
B：
太白粉水適量
香油少許
作法：
1.將韭菜、蔥洗淨後切段；蝦仁洗淨、去泥腸；花枝切花刀；海參、筍、紅蘿蔔洗淨後切片，備用。
2.作法1的蝦仁、花枝、海參分彆過滾水汆燙後撈起、瀝乾備用。
3.......
海鮮焗飯
材料：
米 ... 8杯
高湯 ... 71/2杯
A 料
青江菜 ... 300公剋(洗淨切段)
乾貝絲 ... 3大匙
香菇絲 ... 3大匙
魷魚 ... 1/2條
蝦仁 ... 2大匙
螃蟹 ... 1隻(大)
叉燒肉 ... 110公剋
B 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
鬍椒粉 ... 1/2茶匙
豬油 ... 4大匙
紹興酒 ... 1/2大匙
糖 ... 2茶匙
做法：
1.螃蟹洗淨.......
海鮮粥
海鮮粥
材料 白米、蝦、鮭魚、蚵、花枝、薑絲。
調味料 鹽、酒、白鬍椒粉。
作法 白米洗淨，加水熬粥。 蝦洗淨、剔去腸泥，花枝洗淨、十字切花。 鮭魚、蚵洗淨，去雜質。待粥煮爛後，加入蝦、花枝、鮭魚、蚵、及薑絲煮沸，再加入調味料和勻即可。 海鮮粥2
材 料：蝦仁 半斤海蟹 2隻文蛤 半斤花枝 1條蚵 半斤芹菜 2兩(切粒)鹽 21/2茶匙
鬍椒粉 1茶匙味精 少許水 8杯太白粉 3兩白飯 4碗
作 法：1、文蛤吐沙。2、花枝切段。3、蟹洗淨切成十塊。4、蚵蝦仁拌入太白粉.......
海鮮總匯全餐
材料： 明蝦、鯛魚、花枝、乾貝、黃薑汁Sauce
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做法： 將所有海鮮食材洗淨後，沾裹蛋黃煎好再放入烤箱微烤3分鍾後，鋪在已調製好之黃薑汁醬汁。鋪底的黃薑汁Sauce製作過程：溫火裏倒入沙拉油，放進黃薑粉炒過，加入白酒、檸檬原汁、進口香料等...小火略煮3~5分鍾即可。 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2.......
海鮮茶巾豆腐
材料： 豆腐搗、碎筍片、香菇、乾貝絲、毛豆、蝦仁等材料
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做法： 這是一道日本料理店的傳統佳餚，作法是先將豆腐搗碎後，加入筍片、香菇、乾貝絲、毛豆與蝦仁等材料混閤後，放入油鍋中炸熟即成，品嘗時淋上調味汁滋味絕美。 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-4-28 06:20 AM 編輯 ].......
海鮮蟹子冷麵
海鮮蟹子冷麵
材料
蛋麵 2 個 [約 120 剋/4 安士/3 兩]，蝦肉 150 剋 [5 安士/4 兩] [去腸]，魷魚 90 剋 [3 安士/2.5 兩] [切塊]，四季豆 75 剋 [2 1/2 安士/2 兩] [切片]，蟹子 50 剋 [2 安士/1.5 兩]
調味料
蒜蓉 1 茶匙
番茄醬 5 湯匙，糖 1 湯匙
舊莊特級蠔油 2 茶匙
芝麻油 (混閤) 1 茶匙
做法
1. 蛋麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，用冷開水沖.......
浸泡海帶，不超過5分鍾
浸泡海帶，不超過5分鍾
海帶是含碘極高的鹼性食品，它還含有貴重的藥用物質-甘露醇(即海帶上的那層白霜)。有許多人還刻意地將這層白霜刷洗掉，實在可惜。
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消脂瘦身雞片
消脂瘦身雞片
材料
雞胸肉300剋、紅花5剋、山渣5剋、蛋清兩顆、冰糖適量、甜橙兩粒、橄欖油適量
做法
雞胸肉去皮洗淨，然後用熱水燙煮洗去血水後，切成薄片；將肉片與山渣(切細)、紅花與蛋清一起攪拌均勻，醃10分鍾後放入裝有適量橄欖油.......
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