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《唐魯孫談吃》入口香脆而不油膩萬巒豬腳 -好书新聞 - 趣味新聞網

《唐魯孫談吃》入口香脆而不油膩萬巒豬腳

發表日期 2020-06-16T10:20:53+08:00

唐魯孫本名葆森，魯孫是他的字，民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫，堪稱台灣第一代美食作傢。大江南北各式餐點在其生花妙筆下躍然紙麵，看完恨不得馬上咬一口，但大傢對他的印象多停留在故國之情，似乎以介紹大陸居多，其實日久他鄉變故鄉，拜先後曆任台灣菸酒公賣局鬆山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長之賜，唐魯孫得以全台走透透，品嘗各地美食小吃，從蚵仔煎到擔仔麵，透過他的一支筆，讓我們有機會重溫民國六十年代的台灣老味道。

唐魯孫退休之後，以其所見所聞進行雜文創作，民國六十五年起發錶文章，民俗、美食成為其創作基調，內容豐富，引人入勝，斐然成章，自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部（皆為大地版）量多質精，允為一代雜文大傢，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。

【精彩書摘】我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管製嚴格。當時屏東縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特彆有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬腳能夠馳名全省，和這些都有微妙關係的。

前幾天曾經在報上談過美濃豬腳，有人問我，你覺得萬巒豬腳滋味如何呢？其實雁齒麋舌，一脆一爛，風味各有不同，難分軒輊。我在屏東時常往鄉下跑，所以與萬巒賣豬腳的老闆林海鴻也漸漸熟識。他在日據時代就在萬巒市場邊擺瞭個麵攤賣蚵仔米綫，台灣光復，兒女日漸長大，雖然終日孳孳，也隻能勉維溫飽，思來想去，終非長久之計，但也想不齣什麼其他生財之道。有一天，有位顧客來吃麵，看他長籲短嘆，問起原由，頗為同情他的遭遇，就跟他說：「高屏地區豬隻品種不錯，肥少瘦多，我給你一個去油秘方，鹵齣來的豬腳，入口香脆而不油膩，你如法炮製，必定能夠大發利市。不過有個原則，你必須用豬的前腿。」林海鴻正無計可施，於是聽瞭那位顧客的話，麵攤子附帶賣起紅燒豬腳來。他的豬腳不但割烹方法與眾不同，就是蘸豬腳吃的蒜蓉醬油，眾香發越，更是開胃爽口。他的名氣越來越大，吃豬腳的人越來越多，一天總要賣幾十隻豬腳。不久，因為生意太好，實在忙不過來，於是不賣麵綫，專賣紅燒豬腳。後來各地到高屏遊覽的觀光客，都到萬巒嘗嘗美味豬腳，每逢春鞦佳日，車水馬龍，擁擠不堪。外來觀光客，大傢都講究氣派的，坐在攤子旁邊啃豬腳實在不太雅觀，於是他在萬巒市場旁邊開瞭一傢海鴻飯店，生意越加興隆，可惜因高血壓癥，林海鴻不幸去世。子承父業，就由長子展芳、女兒六金繼續經營。他們生意越做越大，所雇專門清洗除毛的女工就有十多位。生意好的時候，一天能賣一韆斤齣頭，分彆早(九點)、中(十二點)、晚(六點)齣鍋，熱鏊騰芳，聞香入座的大有人在。

林展芳說：「我傢所製豬腳始終維持原則，一直採用豬的前肢，肉價好的時候，因為需要數量太大，必須嚮其他縣市肉販子收購，纔能應付無缺。台灣做生意有一窩蜂習慣，有人看我傢生意太多瞭，就在萬巒又齣現兩傢新開的萬巒豬腳搶生意。好在我們在萬巒是三十多年的老店，外來客有嚮導指引，當地老顧客誰新誰舊，分辨得很清楚，對生意毫無影響。後來我們在屏東富山戲院旁開瞭一傢分店，想不到在青島街又齣現一傢萬巒豬腳店，屏東吃客自然真假莫辨，對於我們生意不無影響。後來涉訟經年，法院認為萬巒是地名，豬腳是普通名詞，我們這塊招牌又沒有申請專利，誰要叫萬巒豬腳就由他叫吧！」現在林氏傢族又在台北開瞭一傢分店，是真是假，老吃客一蘸他傢作料就能分齣來瞭。

(本文摘自《唐魯孫談吃》/大地齣版社)

tang lu sun ben ming bao sen ， lu sun shi ta de zi ， min guo qian san nian jiu yue shi ri sheng yu bei ping 。 man zu xiang hong qi hou yi ， shi qing zhao zhen fei de zhi sun ， kan cheng tai wan di yi dai mei shi zuo jia 。 da jiang nan bei ge shi can dian zai qi sheng hua miao bi xia yue ran zhi mian ， kan wan hen bu de ma shang yao yi kou ， dan da jia dui ta de yin xiang duo ting liu zai gu guo zhi qing ， si hu yi jie shao da lu ju duo ， qi shi ri jiu ta xiang bian gu xiang ， bai xian hou li ren tai wan yan jiu gong mai ju song shan 、 jia yi 、 ping dong deng yan ye chang chang chang zhi ci ， tang lu sun de yi quan tai zou tou tou ， pin chang ge di mei shi xiao chi ， cong he zi jian dao dan zi mian ， tou guo ta de yi zhi bi ， rang wo men you ji hui zhong wen min guo liu shi nian dai de tai wan lao wei dao 。 # # # # # # # # # tang lu sun tui xiu zhi hou ， yi qi suo jian suo wen jin xing za wen chuang zuo ， min guo liu shi wu nian qi

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「花漾女孩GOGOGO」是米娜於2017年發起的年輕乳癌社團，在這2000多位成員中，女孩們在手術時最睏惑的是乳房重建，在治療期最害怕的是掉發，在治療後最常有的疑問是：我能不能做醫美？這是一本陪你曆經漫長的治療期，仍能保有自己的書！如果你未婚，想著，罹癌後我的人生怎麼辦？還足以有幸福美滿的傢庭嗎？如果你新婚，想著，罹癌後我的婚姻怎麼辦？還能生小孩嗎？如果你是年輕媽媽，想著，罹癌後我的孩子怎麼辦？我還有餘力可以照顧他們嗎？【精彩書摘】女孩們一旦確診，心裏超慌張失控是正常的，這篇獻給剛確診的你，不要.......

女性的生育自主 -好书新聞

求孕，求男，求好男；養胎，安胎，祈順産古代女性承擔瞭生育的重任，卻沒有解釋生育的權力在男性書寫的曆史中，我們仍能從中挖掘溫柔的力量【精彩書摘】現代科技日新月異，乍看之下，女性生育，選擇眾多。然而，在「父係傢庭的架構下生養男孩」這一類的傳統思維卻屹立不搖，影響深遠。內政部戶政司統計1987到2018年間颱閩地區齣生嬰兒的性彆和胎次，發現隨著胎次增加，齣生男嬰的比例也提高，到生育第四胎時，甚至有每一百個女嬰齣生，就有一百三十九個男嬰的現象。一方麵，男嬰隨胎次增加，反映瞭人們求男的意誌堅定，不達目標.......

好人脈讓你更強大是敵是友如何分辨？ -好书新聞

這世界很現實，隻有善良是不夠的，你得要「夠心機、夠強大」彆人纔會當你一迴事。136種武器裝備，最完整！升職加薪、小人退散、老闆賞識、修復情感、說服異己。加點小技巧，任何事都順著你的心意走【精彩書摘】如今教育或管理的關鍵在於「影響」，而不再是權威。沒有任何一件偉大的、有價值的事不需要交換、理念分享與盟友支持就做得到。你必須能夠接受影響，纔能自我調整、協調利益、商量交換。與之相反的是心態封閉、不願意傾聽、堅持不閤時宜的計畫、沒有自我改進的能力。這種心態封閉的傾嚮最好不要太明顯，對你自己不好──你得.......

如何營造信任感？ -好书新聞

沒有比爾．坎貝爾，就沒有今日的蘋果、榖歌、亞馬遜、臉書！親密學徒施密特（現為Alphabet的技術顧問）等人總結這位傳奇商業教父的管理智慧和領導哲學《教練》，闡釋建立信任、打造團隊、促進成長的32個管理黃金法則。麵對沒有標準答案的選項，透過書中比爾的指引，重新聚焦最重要的事。【精彩書摘】從友誼、愛情、傢庭到事業，對於任何關係來說，信任都是最關鍵元素。這也是孕育矽榖風雲人物的傳奇教練比爾最珍視的價值。他認為，信任是所有關係的基礎。雖然對於多數生意上的關係來說，除瞭信任，還有其他重要因素，例如個人目.......

如何處理國君高於法的問題？ -好书新聞

春鞦，是個人個性強烈發展的時代，服膺「賴活不如好死」的生命原則，這樣的信念何以被後世遺忘？戰國，是戰爭規模持續升級的時代，富國強兵是國君放不下的目標、人民躲不掉的日常，又如何衍生曆史詮釋權爭奪的現象？雄辯，是戰國的風格標誌。墨傢以「天誌」保證兼愛；孟子讓「仁義」在戰國現實中還有用武之地；荀子講「禮」的約束訓練；國際秩序則取決於縱橫傢的穿梭遊說；而在南方的楚文化，神話與異界交織的環境裏，還有個書寫個人極端情緒的屈原。最後勝齣的法傢，靠的是現實示範，由此建立「絕對王權」的起點。秦朝是個早熟的帝國。抗.......

孩子最大的優勢是擁有未來從小打造富饒人生 -好书新聞

錢到底是什麼？零用錢要怎麼給？為什麼要存錢？有哪些存錢小撇步？賺錢、賠錢是怎麼迴事？如何使用「看不見的錢」與「世界上的錢」？怎樣從小打造富饒的未來人生？【精彩書摘】在與孩子談論理財時，請務必提及「時間」的重要性。孩子未來還有十年、二十年、三十年要走，這是他們最大的優勢。當學生問：「要怎麼樣纔能變得比爸爸媽媽更有錢？」的時候，我會用以下的方式簡單跟他們說明投資的概念。十歲的孩子存十萬元，假設利率是百分之七．二，六十歲時會得到本利和三百二十三萬三韆九百九十四元。四十四歲的傢長存一百萬元，假設利率一樣.......

學習做為主權獨立國傢的最佳方法就是成為一個主權獨立國傢 -好书新聞

數百年來，非洲齣口瞭許多東西，但未必全齣於自願。在他們自願輸齣的物品中，有個依據紅、金、綠、黑象徵色的思想，那就是非洲獨立──或自由──的理想。這些顔色的根源至少可上溯至十九世紀甚至更早，它們源自衣索比亞（Ethiopia）的國旗。義大利雖然費盡心思、企圖染指，但衣索比亞卻是非洲大陸唯一一個未曾遭到殖民統治的國傢。衣索比亞目前的國旗為曆史悠久的紅、金、綠三色旗，但自一九九六年起，其正中央也有個藍圓圈，配上一顆有著五道光芒的黃星。光芒代錶國內的不同民族，星星代錶他們的平等與團結。也有人說，那是所羅.......

宮廷貴族的放蕩：齊宮兄妹通姦，妹夫魯君遭殃 -好书新聞

身處政治權力頂端，卻也是血肉之軀的宮廷女性們如何愛，如何恨？她們的愛欲情仇，對她們自己和他人，以及天下局勢會造成何種影響？【精彩書摘】西周到春鞦時，齊國的君主姓薑，是薑太公的繼承人。這個傢族的女性後代依照當時的風俗習慣隻有姓，沒有名，都稱為「薑」，也就是「薑氏」。在眾多薑氏女子中，那些嫁給彆國君主做正妻，成為彆國君夫人的，有些會用她丈夫的謚號來稱呼她，例如「宣薑」就是齊僖公的女兒薑氏，嫁到衛國後成為衛宣公的夫人，因此得名。此外，春鞦時諸侯貴族女性死後也有謚號，即用一個字以總結並代錶她的一生。當時.......

富可敵國─瀋萬三 -好书新聞

走入曆史的街市，追溯重信講義的儒商傳統撥開韆年迷霧，娓娓道來中國商業發展的興衰與更迭商從商朝來。商人、商品、商業，都源於上古的商朝。早在殷商時代，老祖先骨子裏的經商天分就被激發瞭齣來，也讓商人躍上瞭中國曆史的舞颱。【精彩書摘】瀋萬三(一三○六～一三九四年)，本名瀋富，字仲榮，俗稱萬三，齣生於平江路長洲縣(今江蘇蘇州)，祖籍湖州路烏程縣(今浙江湖州)，是元末明初的「江南巨富」。瀋萬三齣生以前，其父輩已擁有韆畝良田，並經營米店、酒莊等作坊，在當時算得上是大富人傢。「聚寶盆」的傳說關於瀋萬三的傳說很.......

希望能像育兒雜誌上寫的那樣讓孩子在8點前睡覺 -好书新聞

針對5個部分的各種情境，以Q&A方式，搭配插圖為各位媽媽們解惑。不隻是新手父母受益，連多子傢庭都能從中獲得正確教養孩子的方式。跟孩子一起解決「和孩子有關的睏擾」，不再隻能當一個生氣卻不斷懊悔的媽媽。【精彩書摘】之前在育兒雜誌讀過「建議讓孩子在8點前就寢」。雖然平日已經讓孩子早點吃飯，早點洗澡睡覺瞭，但是不管怎麼努力還是會弄到9點。當我為瞭不吃飯又亂丟食物的孩子在收拾整理的時候，時間就這樣一分一秒地過去，咬牙擦地闆的時候真的有種氣急攻心的感覺。有時候也會氣得語帶怒意對她大聲說話。（1歲8個月的女孩.......

廣場公園：不願意分享玩具 -好书新聞

針對5個部分的各種情境，以Q&A方式，搭配插圖為各位媽媽們解惑。不隻是新手父母受益，連多子傢庭都能從中獲得正確教養孩子的方式。跟孩子一起解決「和孩子有關的睏擾」，不再隻能當一個生氣卻不斷懊悔的媽媽。【精彩書摘】▍孩子的心情孩子錶現的應該是「我現在就在玩，為什麼要藉彆人呢？」這種直接的心情吧。明明玩得正開心，不懂為什麼要停下來藉給彆人。「這個玩具現在就是我需要的東西！」的這種感覺。▍應對方式〔理解孩子不想藉玩具的心情〕作為傢長，當然會希望孩子能跟朋友一起玩。但是，不能因為這樣就單方麵地強迫、命令孩.......

從養士到博士國傢的人纔智庫 -好书新聞

西漢盛世的特點，就是昂揚、誇耀的時代氣氛，一種挑戰極限、對外擴張的浪漫精神。漢賦的華美誇張堪為代錶，那是文字上的巨大奇觀，同時透露什麼樣的帝國矛盾？漢朝與匈奴的對峙徵伐中，司馬遷為何將李廣視為最重要的「人物」？《史記》裏，司馬遷通書以「太史公」自稱，又是何其動魄的、以曆史來彰顯深刻人間道理的使命！【精彩書摘】「博士」這個稱號，今天都還在我們的日常語言中普遍使用，但現實意義的「博士」很容易混淆、誤導我們對曆史上「博士」或「博士官」的想像與理解。博士是漢代非常重要的一項製度，然而其內容在不同的時代有.......

恭請「錢伯」鎮坐傢中 -好书新聞

你四處求財拜財神嗎？您知道哪位財神最能助您一臂之力、為您送財嗎？求財固然要拜財神，而最基礎最關鍵的，是祭祖、拜地基主和土地公！【精彩書摘】我最初來到上海時，是以為人屋宅勘輿、蔔算命理為業，上海乃至中國各地是塊老土地，上下五韆年兵燹禍事時有發生，災難不斷死傷不計其數，每每聽到凶宅、房子異事連連，都是常有之事，每至業主宅內總有一股異樣的氣息撲麵而來，纍積多年的經驗後，便知道那是地基主的氣息。氣息若是和緩流通隱約帶有芳香之氣，不用勘輿約略便知此地是福地，但氣息若是停滯而有窒息感，又彷彿帶點難聞的氣味，.......

想到海外求職？臉書電商産品經理：領英比你的履曆更重要！ -好书新聞

在美國工作十幾年，曾任Facebook電商産品經理的矽榖阿雅(鄭雅慈)，經常有讀者請她幫忙介紹美國的工作，第一件事情阿雅不是請他們寄履曆，而是請他們先傳領英（Linkedin）連結，因為在海外，領英比你的履曆更重要。阿雅分享：「在國外越來越多獵頭隻用領英找人，先看領英背景，甚至直接拿領英連結給麵試官們。我自己還遇過連麵試都結束瞭，最後要給錄取信前，純粹是公司建檔需要纔跟我要履曆的。」為什麼人資、獵頭要用領英？阿雅說明因為領英有搜尋功能，人資拿著職缺說明，看著上麵的關鍵字，一搜尋，就能找到哪些人有.......

各地臭豆腐怎麼吃？美食傢這麼介紹 tag 唐魯孫

青蔥打造「聰明門」屏東農業大學開課瞭! tag 屏東

屏縣通過4項文資保護閩客原民文化 tag 萬巒

台鐵新便當屏東萬巒豬腳入菜 tag 萬巒豬腳

陳美鳳愛喝的鮮魚湯月營業25萬 tag 豬腳