本文作者：餘靜（蘭州大學第二醫院丨心內科主任醫師）共同作者：馬瑞新（蘭州大學第二醫院醫生）對於高血壓患者的日常飲食 醫生最常叮囑的就是“限鹽”。很多患者都覺得看似容易、做起來難。下麵就來談談這個話題… 高血壓吃飯時，要牢記5個小秘訣，讓血壓“乖乖”降下來！ - 趣味新聞網

本文作者： 餘靜 （蘭州大學第二醫院丨心內科主任醫師）

共同作者： 馬瑞新 （蘭州大學第二醫院醫生）

對於高血壓患者的日常飲食，醫生最常叮囑的就是“限鹽”。很多患者都覺得看似容易、做起來難。下麵就來談談這個話題。

鹽吃多瞭可使血壓升高，這是有充分醫學研究證據的。 食鹽中90%以上的成分是氯化鈉 ，鈉鹽過量能使身體裏的水分不易排齣，增加心髒和腎髒負擔，與高血壓發病密切相關。

在自然生長的新鮮食物中，鈉含量不高，而鉀剛好相反。新鮮蔬菜和水果比如橘子、青豆中，鉀含量很豐富，鈉含量低；相反，預加工類食物比如火腿、罐頭湯麵中的鈉大大增加，而鉀下降。在烹製食物的過程中，我們要加入食鹽，這時鉀會流失。這是不好的，因為 除瞭“高鈉”，“低鉀”也會使血壓進一步升高 。

世界衛生組織建議，成年人每天的食鹽攝入量應 低於 5 剋 。我國的營養膳食專傢建議，每天攝入不超過 6 剋食鹽。這是什麼概念呢？用一個啤酒瓶蓋（去掉膠墊），平裝滿一蓋，就相當於 5~6 剋鹽。一小撮（用三個指頭尖）食鹽約為 2~3 剋。據此可以檢查一下，我們平時做飯菜時放鹽是不是超標瞭呢？

還有，彆忘瞭很多提味兒的食品比如醬油、豆瓣醬，和醃製的食品如 熟肉 、 榨菜 中都含有食鹽；雞精和味精中含榖氨酸鈉，也同樣是鈉鹽；有做麵包時發酵用的小蘇打也是鈉鹽。這些鈉也要算在內。

我們中國人自古就有 “百味鹽為先” 的說法，少瞭鹽，珍味佳肴似乎就失去瞭口感，“淡而無味”。那麼，如何做到限鹽的同時、不影響食物的口感呢？其實，這也是有“妙招”的。

1. 采用其他口味來代替鹹味

比如，烹飪時使用食醋和白糖，用酸甜口味來替代鹹味，也會帶來豐富的味覺刺激。除瞭食醋，我們還可以藉鑒西餐的方法，用檸檬汁來調味，會使菜品口感更有層次、味道更鮮美。

2. 多吃自身就味道較強的蔬菜

比如洋蔥、番茄和青椒等，這些菜不用太多鹹味就能“有味兒”，用食物本身的味道來提升菜的口感、減少放鹽。

3. 采用天然的提味品來增加菜的口感

比如蔥、薑、蒜等，其實天然的提味品還很多，我們國傢可以說是“調料大國”瞭，還可以藉鑒西餐的香料比如肉桂、羅勒葉、薄荷、百裏香等，在做肉類和魚類的時候可以用它們來減少放鹽，還會帶來獨特的風味。

4. 改良烹飪方式

例如可以用蘸料的方式來使用醬油，而不是將醬汁全部澆淋在菜上，這樣可以在保持口感的同時減少鹽的攝入；如果要涼拌蔬菜，不要先醃製，可以晚點兒放鹽，這樣在保留瞭鹹味的同時，菜品的含鹽量會下降。

5. 使用加瞭 鉀 的鹽，也稱作低鈉鹽

做菜時放這種特殊的鹽可以減少菜肴的食鹽含量，增加鉀的含量，同時口感區彆不大。但要注意心、腎功能不全的患者慎用，需在醫生指導下使用。

如果通過以上的方法，您還是覺得食物淡而無味，那麼建議您逐漸改變自己的飲食方式和菜譜，適應一段時間，多仔細體會食物本身帶有的味道。經過一段時間的調整，也許就能感受和愛上低鹽膳食的天然風味，而不喜歡“重口味”的飯菜呢。

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師麵診，僅供參考。

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