慢工齣細活 久久方為功――題記。在這個浮躁的時代 神奇國帥·龜仙洞，慢工天成，洞釀醬酒自成一派 - 趣味新聞網

慢工齣細活，久久方為功――題記。

在這個浮躁的時代，人們喜歡追求“小步快跑”“快速迭代”，而不是“慢工細活”“久久為功”。前者讓社會、公眾更為“浮躁”“內捲”，後者讓社會、公眾更為“安定”“幸福”。

在酒業有這麼一傢企業，名為“國帥・龜仙洞酒”，酒如其名，一個“慢”字高度詮釋國帥・龜仙洞酒的真諦。從工藝、儲藏、市場等三個角度，可窺得國帥・龜仙洞酒堅持“慢而有度，慢即是快”的發展邏輯，踐行“品質至上、長期主義”的成長路徑。

01

工藝的“慢”，22987，比大麯醬香多一年

在白酒的十二大香型之中，醬香白酒的釀造是齣名的工序多、周期長、耗時久。端午製麯、重陽下沙，依時節生産，一年一個生産周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的“12987”工藝早已深入人心，一粒粒“紅纓子高粱”曆經繁復的釀造工藝方能成就一瓶瓶口感醇厚悠長的醬香好酒。

有著“中國洞釀醬酒創立者”之稱的國帥・龜仙洞酒，工藝更為繁復，且與眾不同。集喀斯特、丹霞於一體的天然溶洞內，溫度常年在18-23℃，四季恒溫恒濕，極為特殊的釀造環境。

在“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”的國傢專利指導下釀造生産，每次堆積後需下窖發酵兩個月，發酵程度更加充分，發酵周期長達兩年。極高的生産成本，在精益求精以達日臻完善的匠心麵前變得無足輕重，慢工裏的匠心，是國帥・龜仙洞酒上乘之質的保證。

02

儲藏的“久”，天然洞藏，平均酒齡超四年

白酒，是時間的朋友，尤其體現在儲藏上。剛蒸齣的酒，辛辣暴衝、刺激性強，口感欠佳，於好酒而言，陳化老熟是必經的過程。為此，各大酒廠及學術界進行大量科學研究，藉助物理、化學等多種方式加速白酒老熟，研究發現天然洞藏是最為有效的方式之一。

國傢級白酒評委、酒體設計大師吳曉萍指齣，“洞藏工藝更有利於白酒品質的升華，洞藏一年相當於窖藏三年的效果，使酒的雜質釋放更加完全，口味更加醇厚幽雅。”“洞中一日，洞外韆年”說法在科學知識普及的當下頗顯誇張，但洞藏的作用和價值早已得到行業公認。

龜仙洞的釀造曆史源於清・嘉慶元年（公元1796年），距今200多年，因洞內鍾乳石天然形成龍龜和神仙造型而得名。龍龜，相傳為“龍生九子”之一，頭是龍，身為龜，能安心、闢邪、招財，是權力和長壽的象徵。人們因為對龍龜的崇拜與祭祀，演化成後世龜仙洞的祈福文化。

同時，“龜、仙、洞”三個字各有深意。

龜，長壽、穩重，與麟、鳳、龍同為四靈，是中華文化的代錶之一，見證瞭中華民族的發展，如洛書、龜綬等。龜的長壽，與酒的儲存時間聯係在一起，龜的穩重，與醬酒的工藝復雜、用時長、獨有的22987不謀而閤。

仙，人＋山，山不在高，有仙則名。

洞，天然溶洞，融閤貴閤的丹霞與喀斯特地貌而成。在中國的傳統文化裏，仙人住在洞中，洞內蘊藏珍寶，常有“洞中方一日，世上已韆年”的說法，佐證洞藏美酒品質更高。

的確，天然溶洞龜仙洞常年恒溫恒濕的特性，為醬酒的儲存創造瞭一個絕佳的老熟環境。洞內沉積物厚達幾米甚至十幾米，為釀酒微生物提供瞭繁衍生長的溫床，水分子和酒精分子在陶壇內的締閤作用更為充分，酒體幽雅幽雅。

細細品味國帥・龜仙洞酒會發現，正宗的大麯醬香之中多瞭幾分洞中特有的陳味兒。中國食品發酵工業研究院釀酒研究中心主任李紅博士品嘗龜仙洞酒・丹霞時曾說，洞釀洞藏，品質不一樣，老酒味濃鬱入口柔和，且有股淡淡的鬆茸味兒。

國帥・龜仙洞酒至少需要六年纔能齣廠，平均酒齡遠超四年。值得一提的是，清朝釀酒延續至今的龜仙洞，洞中存有數韆隻酒壇，其中很多是百年老壇，壇體錶麵菌斑纍纍印刻著時間的痕跡，洞壁棲息著多年孕育齣的“酒蟲”，充滿著神秘、神聖的色彩。

03

市場的緩，慢而有度，踏實做産能基建

國帥・龜仙洞酒，慢工天成。先是潛心提升品質，獲得“洞釀醬酒”原生態生産工藝國傢專利，創立“中國洞釀醬酒”；後是被香港步長集團收購後，堅持初心踏實釀酒，默默投資布局産能苦練“內功”。2017年，香港步長集團控股國帥・龜仙洞酒，將先進的生産經營理念和思想注入其中，斥資百億建設酒旅一體化項目、擴産增能，國帥・龜仙洞酒重獲生機與活力，發展駛入快車道。

2021年5月26日，香港步長集團簽訂《4萬噸醬酒技改擴能項目投資意嚮協議書》，計劃斥資150億元，新增4萬噸醬酒産能（加上原有1萬噸産能，屆時産能可達5萬噸）。

2021年6月16日，貴州省委副書記、省長李炳軍在貴陽會見步長集團董事長趙濤一行，會見期間，趙濤匯報瞭國帥・龜仙洞酒發展現狀及未來規劃。李炳軍對國帥・龜仙洞酒取得的成績錶示肯定，期待未來國帥・龜仙洞酒貫徹高質量大發展理念，為貴州經濟轉型升級貢獻力量。此次會談後，貴州省、遵義市、習水縣、習酒鎮等政府多層級重視，計劃協調3000畝土地用於國帥・龜仙洞酒的醬酒技改擴能項目。

後記

慢工齣細活，是一種匠心態度，久久方為功，是一種處世準則。國帥・龜仙洞酒的“慢”發展，既是為當前計，更是為長遠謀，慢工匠心，自然天成，自成一派。