脆皮乳鴿 - 趣味新聞網

脆皮乳鴿

發表日期 2008-04-17T01:21:10+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 用料: 肥嫩乳鴿 - 2隻桂皮 -少許 (註) 甘草 -少許 (註) 八角 -少許 (註) .....

     本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 20:56 編輯

<脆皮乳鴿>
用料: 肥嫩乳鴿 - 2隻
桂    皮 -少許 (註)
甘    草 -少許 (註)
八    角 -少許 (註)
黃    酒 -半斤 (註)
蔥    花 -4兩
薑       -2兩
生抽醬油 -2兩
鶏    湯 -4斤
幼    鹽 -2兩
飴    唐 -少許 (註)
白    醋 -少許 (註)
丁香  粉 -少量 (註)

製法: (1) 將乳鴿除去內髒洗淨。另將各種香料放進鶏湯內,上鍋煲1小時,即成白鹵水汁。

(2) 再將乳鴿放入白鹵水汁內 , 即停火,浸1小時後取齣。

(3) 用飴唐 .白醋調成糊狀 .塗在乳鴿皮上 .掛在通風處吹3小時 .

再放生油下鍋將乳鴿放下炸至金黃色 .取齣切塊下碟 .澆點椒鹽粉便成。

(註)......(這些香料一般雜貨舖有售。)

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-4-17 05:10 編輯 ]

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