阿童哥米糕中的肉燥是選用豬脖子肉 加上蔥頭乾、冰糖、醬油與鹽後開始烹炒。將豬肉中的油炒齣來後 台南 阿童哥米糕 - 趣味新聞網

發表日期 2006-04-08T17:18:46+08:00

     阿童哥米糕中的肉燥是選用豬脖子肉，加上蔥頭乾、冰糖、醬油與鹽後開始烹炒。將豬肉中的油炒齣來後，將全部的食料放入一個大鐵鍋中熬煮。以慢火細燉上大約10個小時，將錶麵的豬油舀起(可外賣)，一鍋香噴噴又不油膩的好肉燥就完工瞭。鴨蛋和香菇是和肉燥一塊鹵的，鴨蛋在鹵的過程中會收縮，所以味道和口感都會很好，而鹵丸因為會吸鹹，所以等到要用的時候，纔會放入肉燥的鹵湯中熱鹵。阿童哥的店中還有個煮糯米用的大木桶，買迴長尖頭舊米後，洗米大約30分鍾(浸太久米會發酵)，便放入木桶中炊(不用木桶的話，糯米是煮不熟的)，木桶底的水滾瞭後，利用蒸氣來將上頭的米完全炊熟，不僅炊煮的過程自然，且煮齣來的糯米還會摻雜著木桶香，真的粉迷人(不親自來聞聞看會後悔啦！)。
一碗米糕配上肉燥、香菇、魚酥和薑片並不是啥稀奇的事，稀奇的是，阿童哥米糕還保有正港傳統米糕的精神-竹葉包裝。各位看倌若來這裏想要外帶米糕，請一定要要求傅大哥用竹葉幫你包裝(就算你隻買一個，傅大哥仍然很樂意為你服務)，此時你可以好好欣賞傅大哥十分純熟的竹葉包功夫，看似簡單的幾彎幾摺，若不是真的用心練過，肯定是做不來的。
這邊鹵丸兩顆10元、鹵蛋一粒10元、油條湯15元、魚丸湯25元、四神湯25元，米糕的話，小的25元，大的35元。

地　　址： 台南市大勇街29號
電　　話： 241-1238

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-4-8 05:42 PM 編輯 ]

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