◎葡萄酒 葡萄酒依釀葡萄酒品種與釀製方法不同分做以下四種： ‧不起泡的雞尾酒/Still Wine 這種葡萄酒的做法是將葡萄壓榨成汁 加入酵母發酵 [新酒介紹]葡萄酒介紹 - 趣味新聞網

發表日期 2006-05-04T16:16:18+08:00

     本帖最後由 yanjw2000 於 2009-7-15 15:28 編輯

◎葡萄酒

葡萄酒依釀葡萄酒品種與釀製方法不同分做以下四種：

‧不起泡的雞尾酒/Still Wine
這種葡萄酒的做法是將葡萄壓榨成汁，加入酵母發酵，史葡萄中的糖份分解為
酒精與二氧化碳後，再加以成年過濾、裝瓶。

此類葡萄酒分為三種：

1.紅葡萄酒(Red Wine)
-又稱紅酒，以紅葡萄為原料，酒相濃鬱，口感甜美，適飲溫度為14-20°c。
而在薄酒萊産區所産的薄酒萊新酒，適飲溫度為10-14°c。

2.白葡萄酒(White Wine)
簡稱白酒，以綠色或黃色皮的葡萄為原料，果香濃鬱，口感頗柔，適閤飲用的溫度為10-12°c，
而如果是口感較田的甜白酒，則適飲溫度為5-10°c。

3.玫瑰紅葡萄酒(Rose Wine)
簡稱玫瑰紅，釀製方法分為兩種，一是以上兩種葡萄酒的綜閤，另一是釀製時與紅葡萄果皮的浸泡時間縮短，
所以成為淡紅色的酒，適飲溫度為5-10°c。

‧起泡的葡萄酒/Sparking Wine
製作方法大緻與葡萄酒相同。起泡的葡萄酒是在葡萄酒中再加入酵母，使酒在酒瓶中做第二次發酵，
所以産生氣泡。因為酒中含有二氧化碳，所以一瓶氣泡酒裏的氣體壓力為4-6的大氣壓力，
這也就是氣泡酒的瓶子比一般來得厚的原因。氣泡酒分為兩種。

1.香檳
香檳是法國的一個地名，全世界隻有在法國香檳區所産的香檳纔能稱做香
檳，其他地區所産的，隻能稱做氣泡酒。適飲溫度為5-10°c。

2.氣泡葡萄酒
除瞭法國香檳區所生産的香檳酒之外，其他的都隻能做氣泡酒，不能稱做香檳。差彆為何？
香檳的製造方法是一種名為香檳法的方法，也就是最傳統的製造方法，
就是將每瓶以作好的白葡萄酒中再加入酵母及糖份，使其在瓶中做第二次發酵，
然後將酒倒著插在酒窖的架上儲存18-24個月，儲存期間，每天使用人工轉瓶，使沉澱物集中於瓶頸中，
而後冰凍瓶頸，並打開瓶蓋以去除沉澱物後再補上少許白酒，成為一瓶香檳。
這樣的製作過程相當費時耗力，所以産量較少，價位也較一般高；不過，經過這樣的製作過程，
香檳所産生的氣泡相當精緻密集，口感更是絕加。而一般氣泡酒的製造過程就沒有如此繁雜，
一般商業化的酒廠市以直接加壓法來製作氣泡酒，就是將酒裝在一各大型不秀剛統理發酵，
直接製成或再酒裏打入二氧化碳，使之成為氣泡酒，其氣泡叫粗糙，如同汽水一般，
因為量産，所以價格便宜許多。

‧加烈葡萄酒/Fortified Wine
在葡萄九製作過程中，加入適當的烈酒。最具代錶性的酒為葡萄牙的波特酒與西班牙的雪利酒，
兩者不同之處，再於波特酒是葡萄酒在釀製、發酵過程中，加入烈酒，使其終止發酵，
所以有少量糖份為未完全發酵，所以帶有甜味；而雪利酒就是把以做好的葡萄酒中加入白蘭地，
所以較不甜，但是很好入口。

‧混閤葡萄酒/Biended Wine
再葡萄酒裏加入藥草、香料或天然色素......等配料所製成的酒就是所謂的混閤葡萄酒，
例如知名的苦艾酒就是將藥草加在烈酒中，然後再將白酒與紅酒混閤。

選紅酒韆萬彆顧麵子.要顧好荷包.紅酒跟車子不太一樣.
不管幾倍的價差.在車子不論外觀.性能.都有一定的等值.
而太貴的紅酒.喝瞭除瞭傷本.搞不好還不閤你的口味.
買一台好車.開齣去.都是羨幕的眼光.
開一瓶幾萬的紅酒.除瞭餐廳老闆跟員工陪你殷勤的假笑之外.
其他的...誰鳥你阿...!凱子一個=.=

再來就是.大部分市麵上便宜的紅酒.不用太去在乎它的年份.
因為差不多大部分的紅酒.裝瓶之後就是最好的適飲期瞭.
從紅酒的外觀大概來說...不是絕對...但是大部分都是如此...
瓶口鉛封的比塑膠的好...
酒標字多的比字少的好...
瓶子重的比輕的好...
軟木塞長的比短的好...
有年份的比沒年份的好...最好有窖號...也就是編號...
當然!最重要的是售價!韆萬彆當凱子=.=

韆萬記得軟木塞封瓶的紅酒...彆加冰塊喝...不然被笑...糗的是自己...

倒酒的量.紅酒彆超過紅酒杯的一半.白酒彆超過酒杯的3/2

拿紅酒杯韆萬彆像拿白蘭地杯哪樣的拿法...因為紅酒是不需要溫酒的.
應該像拿毛筆哪樣.握住杯腳.愛臭屁的話.用大拇指跟食指挾住杯腳...也是不錯的...

喝紅酒之前請先搖晃一下酒杯...怎麼搖?電視上都有演吧!把酒的味道搖勻瞭在喝!順便加速醒酒一下!

對瞭!提到醒酒...
有時候你在餐廳會看到紅酒被另一個瓶子裝起來.
哪個瓶子叫做醒酒器...
目的是為瞭讓紅酒與空氣混閤...
産生作用...讓酒醒過來=.=
這樣說...很模糊吧!總之...通常一些好的紅酒...
會讓它醒個20分鍾或以上...(彆以為醒越久越好.會變成醋=.=)
這樣一來.它的口感會比較順!
也比較能完全發揮本身的味道!

喝紅酒可彆一口乾!慢慢喝.在嘴裏含一下.
體驗一下它的味道.你能用全部的味蕾去品嘗它的酸甜苦澀.

紅酒幾個簡單的形容詞:
LIGHT  喝起來淡淡的...沒啥特彆味道...靠...是不是被坑瞭=.=
DRY  酸酸澀澀的.挖勒是不是臭酸=.=我想加點西打.
FRUITY  聞起來有點像壞掉的鳳梨.喝下去有點酸甜.
BALANCE  酸酸的.澀澀的.怪怪的水果味.入口帶點鹹味.
RICH  挖哩勒...這個更酸澀.喝起來像有血腥味.

紅酒大部分是顔色越淺味道越淡...
白酒大部分是顔色越黃味道越甜...

紅酒是放越久顔色越淺...
白酒是放越久顔色越深...

葡萄酒的曆史是非常悠久的。
根據聖經或神話，據說是人類史上最早製造的酒，是一種將葡萄酒汁發酵過後製造齣來含酒精成份的飲料。
說到葡萄酒的生産及消費量，位居世界第一的當然就是法國。
在世界各國葡萄酒似乎有愈來愈普及的趨勢，很多國傢同時也可生産齣品質良好的葡萄酒。
葡萄酒依製造方法可分為以下的種類。
【無發泡性葡萄酒】
一般所說的葡萄酒即為此種，依顔色的不同可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒。
將葡萄果汁、果皮、種子一起發酵製造齣來的就是紅葡萄酒。隻發酵的是白葡萄酒。
而在發酵途中去除果皮的是粉紅葡萄酒。

【發泡性葡萄酒】
其製造方法就是在發酵途中所産生的碳酸氣泡，不將其去除反而保留起來。
以法國Champagne地方所生産的香檳最為有名。

【強化性葡萄酒】
雪利酒／Sherry　波特酒／Port　 義式葡萄烈酒／Grappa



◎各國葡萄酒分級製度（由低至高排列）
?        法國──Vin de Table 日常餐酒
Vin de Pays 地區葡萄酒
VDQS 優良地區葡萄酒
AOC 法定産區葡萄酒

?        義大利──VdT 等同於法國的Vin de Table
IGT 等同於法國的Vin de Pays
DOC幾乎等同於法國的AOC
DOCG 同樣等同於法國的AOC，但比DOC更高級

?        德國──Tafelwein日常餐酒
Landwein 地區餐酒
QbA
QmP 又分6個等級：Kabinett, Spätlese, Auslese, BA(Beerenauslese), TBA(Trockenbeerenauslese), Eiswein

?        西班牙──在台灣較常見的2個等級
DO
DOC

[ 本帖最後由 motorfat 於 2006-5-4 04:31 PM 編輯 ]

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