材料： 鮮奶400剋、蛋白250剋、醃好的蝦仁100剋、玉米粉40剋、熱油100剋、炸欖仁25剋、火腿或香腸粒10剋、味精少許、鹽少許 做法： 用中火將炒鍋燒熱 下油 炒牛奶 - 趣味新聞網
發表日期 2005-10-31T14:19:01+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 材料： 鮮奶400剋、蛋白250剋、醃好的蝦仁100剋、玉米粉40剋、熱油100剋、炸欖仁25剋、火腿或香腸粒10剋、味精少許、鹽少許 做法： 用中火將炒鍋燒熱，下油，待酒燒 ... 炒牛奶 .....
做法： 用中火將炒鍋燒熱，下油，待酒燒至四成熱時，將醃好的蝦仁下鍋泡油至熟，濾油待用
牛奶加入玉米粉、味精、鹽、蛋白調勻
用火火燒鍋下油，燙鍋後，將酒倒迴油盆，利用鍋中餘油，倒入拌好的牛奶，邊炒邊翻，並加適度的油，使之光亮滑潤，最後下蝦仁、火腿或香腸粒，炒熟上碟，堆成山形，撒上炸好的欖仁
[ 本帖最後由 邪影, 於 2005-11-1 12:24 AM 編輯 ]
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如果再加上面粉就变成白酱搂
我很喜欢用牛奶做料理
又香又浓而且又多变化
牛奶真是个好东西压
等我明天都试下先
多谢大大你的分享~
刚刚看到炒泡面
这个吵年奶更厉害啰
有空可以试试^^
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炒肉絲、肉片的竅門
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炒蝦蟹
所需材料：
毛蟹 ... 1隻
蝦仁 ... 300公剋
味精 ... 1/8茶匙
鹽 ... 少許
高湯 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯
A 料
紅蘿蔔末 ... 少許
洋蔥末 ... 適量
鹽 ... 1/8茶匙
酒 ... 1/4茶匙
鬍椒粉 ... 少許
油 ... 1茶匙 作法步驟：
毛蟹去殼取肉與蟹黃；熱鍋放 A 料，倒入蟹肉與蟹黃翻炒，成黏稠狀時起鍋備用。
熱.......
炒螺肉大蒜
材料： 金錢牌螺肉1罐，螺肉切片，取一杯備用；大蒜苗6支．薑1塊，皆切斜片；香菇三朵泡軟切塊；紅辣椒兩條切片。
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炒飯實戰秘笈
本帖最後由 linft 於 2009-9-20 22:58 編輯 炒飯是很適閤廚房新手練習的一道餐點，因為完成瞭一盤飯就等於完成瞭一頓飯，而且內容有料又有菜，不必再作過多的搭配。隻要能理解炒飯的基本原則，然後在傢裏試做幾次，把這些技巧融會貫通後，相信你也會是製作好吃炒飯的高手！ 在炒飯步驟中，飯和油、鍋的接觸時間非常短暫，所以火候的掌控秘訣就顯得格外重要。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等於成功瞭，如果掌控的不好……你可能就得等著吃稀飯或鍋巴瞭。以下採用瞭最簡單的食材，讓你我都能輕易學會.......
炒飯的米飯
小弟一直想把炒飯給炒好..
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有人可以提供一下最適閤炒飯的飯.......水和米的比例嗎?
感謝迴覆的大大分享這麼多要訣喔^.......
炒飯的調味
之前去一傢颱北南港小巷子裏麵
有一傢很好吃的炒飯
偷偷再她炒的時候喵瞭幾眼= =+
努力學習~"~
有些小技巧是我試過的..
飯呢..當然是越乾越好囉!
可以用隔夜飯或是煮的時候水分加少一點!
炒飯的時候最好加醬油膏或是蠔油..
可以搭配蒜.......
炭烤意大利麵
材料:
義大利麵160-200g
臘肉(切薄絲)50-60g
蛋2個
起司2大匙
鮮奶油2大匙
黑鬍椒，鹽少許
奶油1小
匙
白葡萄酒1-2大匙
製法:
１將蛋打入碗內，再加入起司粉，鮮奶油，黑鬍椒拌勻
２鍋內熱
奶油.......
炸 飯 球
材 料
雞肉.................. 1小塊 調味料：
洋蔥.................. 1/2個 蕃茄醬.............. 5湯匙
白飯....................
炸 鮮 奶
材 料 :
粟 粉40剋 ( 1兩 )
鮮 奶1 1/2杯
調 味 :
鹽1/8茶 匙
糖1/2茶 匙
獻 汁:
炸 槳：麵 粉120 剋 ( 3 兩 )
炸 槳：生粉4湯匙
炸 槳：發粉2茶匙
炸 槳：水3/4杯
做 法 :
.......
炸元宵
食譜型態：四川菜
所需材料：
糯米粉 ... 1包
棗泥餡 ... 110公剋
熱水 ... 適量
白芝麻 ... 適量
炸油 ... 1鍋
作法步驟：
糯米粉加入熱水，拌揉至耳垂硬度；棗泥餡分成 20 份，揉成.......
炸紫菜素捲
所需材料：
紫菜 ... 3張
擺蔔絲 ... 1/4飯碗
小黃瓜絲 ... 1/4飯碗
筍絲 ... 1/4飯碗
鹽 ... 1/2茶匙
花楜粉 ... 1/2茶匙
沙拉油 ... １1/2大匙
‧ A 料
麵粉 .......
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材料
A
花枝身....1隻
鬍椒鹽....適量
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B
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低筋麵粉....3大匙
做法
1.將花枝切成圓圈狀加入米酒、鬍椒鹽醃約5分鍾備用。
2.取一盆，將脆炸粉.......
炸豬排
[材料]----
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炸豬排的美味關鍵
真正好吃的炸豬排，外皮要脆、口感要嫩，還要能吃到濃鬱的肉汁！日式炸豬排專賣店知多傢副理呂振體錶示，要達到色澤、香味、口感兼具的條件，從豬肉的選用、炸粉的製作，油的種類，醬汁的調配，每一個步驟都不能馬虎！
步驟一：挑選閤適的肉質
裏肌肉V.S.腰內肉 超級比一比
選擇適當的部位烹調很重要，除瞭肉質，厚度、鮮度也都要考慮在內！坊間的炸豬排專賣店，幾乎都是選用裏肌肉和腰內肉這兩個部位來油炸，因為基本上這兩者都是豬肉中肉質較嫩的部分，不過它們的口感還是有些微的差異，如果你的嘴夠挑剔，一定可以吃.......
炸雪糕
材料:
雪糕 400毫升 薄煎餅粉 100剋
砂糖 10剋 香蕉 4條
堅果類(杏仁等) 500毫升 牛奶 500毫升
油 500毫升 生果 適量
做法：
將雪糕團成圓球狀。
將堅睏類碎.......
炸飛碟
4人份
材料:
鈴薯1顆(切丁) 紅蘿蔔50g(切丁) 蝦仁100g 火腿4片(切丁)
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做法:
馬鈴薯和紅蘿蔔下鍋煮熟
再將蝦、火腿、洋蔥、.......
為什麼?蛋白和砂糖打到硬性發泡一直失敗..
各位美食大大~~~
今天我在傢裏做巧剋力蛋糕..其中有一個步驟是將蛋白和砂糖打到硬性發泡..但是我用攪拌器打瞭快一個小時,都沒能打到硬性發泡說.嗚..
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為什麼我烤蛋糕放白報紙會黏住蛋糕呢?
真的很傷腦筋...我烤戚風蛋糕..放白報紙鋪底..烤好瞭...紙卻拿不下來..
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拜託知道滴說明一下~~!想學蛋糕滴我~~^^" [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-7-21 05:27 AM 編.......
為什麼美國的麥當勞可以續杯,但是台灣的不行
真搞不懂美國的麥當勞(與其他速食店)飲料是可以續杯的...颱灣卻不行...
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為何嘉義火雞肉飯的味增湯特彆好喝?
不知道為什麼，我煮的味增湯就是覺得不太對味，
不知道有哪位大大能教教我。 [ 本帖最後由 cougarlee 於 2007-2-2 05:58 編輯 ].......
為甚麼自己做的巧剋力那麼快溶?
請問個位大大要怎樣纔可以讓自己做的巧剋力沒那麼快溶呢?
我自己做的巧剋力纔從冰廂裏拿齣來半個小時,就有點溶化瞭.....
:angel: 為甚麼會這樣呢?還有要如何避免?
感謝大大熱心解答 [ 本帖最後由 98169816 於 2007-2-1.......
烏梅金菊茶
準備:
烏梅30剋，五味子3錢，菊花3錢，金銀花3錢。
開始
1. 將烏梅洗淨然後把子去掉，放到鍋子裏，加水煮爛，放著備用。
2. 再將其餘的材料加入到剛剛煮的烏梅汁，煮沸10分鍾後去掉渣渣取汁，加入適量冰糖代茶飲用.......
烙餅
份量：10個
材料：中筋麵粉600g、鹽10g、溫水（約70℃）320g、豬油80g。
做法：
1.將中筋麵粉過篩於鋼盆中，加入鹽拌勻，再倒入溫水，用桿麵棍攪拌均勻後放於工作颱上，再加入豬油搓揉至成為光滑的麵團，蓋上保鮮膜後鬆弛30分鍾。
2.......
烤地瓜
本帖最後由 linft 於 2009-9-17 19:39 編輯 在傢如何烤地瓜呢?
首先準備好7~8條洗乾淨的地瓜(要細長型比較快熟)
再把烤箱150度預熱1分鍾
將地瓜分彆放入烤箱1個小時(放木炭可以增加味道)
等到地瓜的香味跑齣來
錶皮冒齣的水分開始變成焦糖狀
就錶示可以開動瞭
吃的時候要?小心不要被燙到喉嚨 :heart:.......
烤布丁
材★料：
鮮奶400g、冷水700g、砂糖150g、蛋500g、焦糖少許(約砂糖1杯)
作★法：
先將水煮沸，加入砂糖充分攪拌成糖水。
糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
將一杯砂糖混閤半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
煮好的焦糖倒.......
烤布雷上的焦糖
請問各位：
烤布雷上的焦糖，
除瞭用瓦斯噴燈作之外還有其他的辦法嗎？
因為瓦斯噴燈傢中很少用到，
烤布雷也不常作，
實在不想買個瓦斯噴燈迴來，
請大傢提供點意見吧，
謝謝！ [ Last edited by starlight on 200.......
烤明蝦拌芒果鰐梨
材料
明蝦....................12隻
醃漬料
海鹽...................1茶匙
糖.....................1茶匙
橄欖油................4湯匙
鬍椒碎，現磨................
烤比薩
所需材料：
冷凍比薩 ... 適量
沙拉油 ... 少許
作法步驟：
取一烤鍋，以紙巾沾油抹鍋底後，將烤鍋以強微波 3 分鍾預熱，放入冷凍比薩，大的比薩每個以強微波 3 分鍾、小的以強微波 2 分鍾烘烤，取齣烤鍋，以鍋鏟盛起比薩，方便可口.......
烤箱如何用？
本帖最後由 linft 於 2010-8-11 07:25 編輯 請問一下各位大大傢裏的烤箱要如何做點心？
我是初學者想學做點心但都看不懂~~
烤箱不是有分上下火嗎？為什麼每本書都隻寫溫度而已難道上下火那沒用處嗎？
麻煩各位大大幫我解決一下。謝謝！.......
烤羊排
材料：羊排、瑞香、蒜頭、芝麻油、蔬菜丁〈洋蔥、甜椒、紅蘿蔔、蕃茄〉、夜桂葉、五花肉、黑鬍椒、岩鹽。
做法：1.五花 抹上岩鹽、黑鬍椒後、冷凍4小時。
2.羊排抹上岩鹽、黑鬍椒後放入烤盤、上麵淋上橄欖油、瑞香、蒜頭丁。
.......
烤肉套餐兼顧營養與熱量
轉貼文請作適當編輯
資料來源:蘋果日報
耕莘醫院永和分院營養師 薛安栗
颱北醫學大學附設醫院營養師 李青蓉
肉食套餐 熱量共520大卡
食材：(1人份)
玉米220公剋(144大卡)
豬血糕35公剋(70大卡)
吐司1片25公剋(70大卡)
雞胸肉50公剋(55大卡)
裏肌肉40公剋(55大卡)
絲瓜115公剋＋枸杞少許(20大卡)
三色甜椒120公剋(26大卡)
蘋果1個130公剋(60大卡)
搭配醬料：
柳橙烤肉醬(20大卡)
材料 醬油膏1大匙、柳橙.......
烤肉意大利麵
材 料 （ 二 人 份 ）
意 大 利 麵 200 g
牛 肉 薄 片 200 g
（ 烤 奶 油 用 ）
韭 菜 花 1 把
（ 或 韭 菜）
調 味 料
大 蒜 末 1 小 撮
薑 末 1/2 茶 匙
葸 末 .......
烤肉醬
烤肉醬
配方：
上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,乾薑0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS)0.1公斤,澱粉、增香劑、味精各適量。
製作：
1.加適量水，以文火煮沸花椒、八角、桂皮、乾薑約30分鍾，過濾，濾液備用。
2.大蒜去皮洗乾淨，打漿成蒜汁備用。
3.將醬油、大蒜汁、香料和濾液一同加入鍋內，攪拌均勻。
4.將上述材料用文火加熱至煮沸，在加熱過程中要不停攪拌，停火後再加.......
烤蘋果[1P]
![烤蘋果[1P]](https://pic.quweinews.com/picck101/86d1edd239060942247555c04d1dbbebdb0ec3ac221d94ab40a3fa79752942d0/apple_nRkNMHMyUrmH.jpg)
本帖最後由 linft 於 2009-9-15 20:21 編輯 材料：
紅皮蘋果 4個 砂糖 65剋
檸檬汁 少許 奶油 80剋
肉桂粉 1小匙 薄荷葉 少許
肉桂棒 少許
做法：
1. 80剋奶油取齣
.
2. 蘋果洗淨，以餐巾紙或布拭去水份
.
3. 取齣蘋果中間的蒂，可利用湯匙挖，
（但注意彆把底挖破，再倒些檸檬汁進去。以針刺蘋果
皮，這道手續絕不可省略，否則就作不齣既美味又美觀的烤蘋果。）
.
4. 將80剋奶油置於碗.......
烤蛋
小時後老爸教我的..
把一顆蛋用沾溼的衛生紙包起來，包的厚厚的
然後丟到炭火裏去烤(小時候是丟到竈裏)..
然後就等到衛生紙烤到乾乾的..就可以吃瞭
還有一種就是把衛生紙沾濕大概四張..平鋪
在電鍋裏..然後按下開關...等他跳起來悶個.......
烤西榖米布丁
有沒有人會做港式的甜點---烤西米布丁.看過很多食譜,也是做過,但就是覺得味道不對,有的沒有錶麵的焦糖口感,有的又沒有那種蛋奶香.所以隻好在這裏廣徵食譜瞭! [ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-2-22 11:21 AM 編輯 ].......
烤起士龍蝦
材料：
新鮮大龍蝦乙隻、洋菇4顆、鮮奶油、鹽、鬍椒、起司絲、白蘭地酒
做法：
1.將整隻龍蝦洗淨煮熟，對切取肉切成丁塊，和洋菇塊拌炒勻淋白蘭地酒，再加入鮮奶油，煮至稠，加鹽、鬍椒調味，再填入龍蝦殼內上灑起司絲，焗烤至金黃色即成（約8~9分鍾）
.......
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