單身上菜 一般人都認為 法國料理復雜難做 法式乳酪入菜 - 趣味新聞網

發表日期 2006-11-15T20:07:35+08:00

     單身上菜

一般人都認為，法國料理復雜難做，可是，對何美億（Linda）而言，簡單運用超市販售的各式起司，再搭配上一點葡萄酒，在傢就可以享用到法式餐廳級的品味。
報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳

牛肉細嫩甜美，再沾上濃鬱鹹香奶味的醬汁，十分美味。


牛排佐艾波瓦塞乳酪 濃鬱
艾波瓦塞乳酪(Epoisses)屬於洗浸乳酪。未料理前，有股濃臭味，但法國人會以麵包沾取食用。加熱後，味道則變得滑順濃鬱，沒有臭味。可至Sogo、Jason's、微風廣場購買，依大小切塊販售。




材料：牛排肉4塊、半鹽奶油40剋、雞高湯100c.c.、鮮奶油50c.c.、艾波瓦塞乳酪少許(Epoisses)100剋
調味：蝦夷蔥1把、鹽少許、鬍椒少許
Tips：雞高湯可選國外進口高湯粉調製，製作上更方便。







1.煎熟
奶油加熱，放牛排煎熟後切片排盤。







2.調醬
高湯加熱後，以小火將艾波瓦塞乳酪慢慢融化。







3.增滑
加鮮奶油攪拌變稠滑後，加調味料淋牛排上。



羊乳酪核果佐番茄冷湯 酸香
材料：牛番茄2顆、Soignon羊乳酪1盒、檸檬皮1個、節瓜1/2條、鬆子50剋、開心果50剋、白葡萄乾50剋、番茄醬1匙、橄欖油1匙、蒜1顆、糖1匙、蔬菜高湯150cc、香菜1把、紅酒醋2匙，鹽、鬍椒適量
準備工作：鬆子烤後切碎，節瓜切丁，檸檬皮、開心果、葡萄乾皆切碎備用。
Tips：做法1的份量可以隨個人喜好和湯汁搭配。不過因為此食譜的份量較多，所以剩餘的可以冷藏存，或搭配法國麵包食用。





番茄冷湯酸香開胃，再搭上清香口感的羊乳酪和核果的爽脆，帶齣更滑順的味道。


Soignon羊乳酪可在Sogo、Jason's、微風廣場購買。









1.混閤
切碎的鬆子、檸檬皮、節瓜、開心果、葡萄乾混閤後，加入Soignon羊乳酪拌勻，放冰箱冷藏室備用。







2.打汁
番茄去皮切碎和番茄醬、蒜、糖、蔬菜高湯、香菜、橄欖油及紅酒醋榨成汁，並以鹽、鬍椒調味，再加入做法1即可。







Profile何美億（Linda）
巧手烹美味 起司好入味
「我的廚藝基礎來自高職就讀的傢政科。」單身的Linda就學時，總被「傢政學校就是新娘學校」的想法所睏擾，所以，當母親提齣瞭：「你是要嫁妝，還是讀書？」她就選擇美國留學，就讀電子科係。


Linda的手藝精湛廣受朋友好評。


興趣支撐烹飪
「人傢都說，齣國留學會有機會做菜，可是完全沒有。迴國後幾份工作都很空虛，後來有機會到法國食品協會工作，纔開啓我的烹飪之路。」因頻繁的接觸紅酒、起司等法國食材知識，讓她想用來入菜。
「每隔一段時間，朋友就會相約在我傢開party，試試我的新菜。」朋友的贊賞，讓Linda對烹飪越來越有興趣，「法式牛排佐艾波瓦塞乳酪就是協會辦起司活動時，法國主廚提供的食譜，我自己試做，發覺真是簡單又美味。Linda拿起瞭艾波瓦塞乳酪湊近我鼻子，要我感受一下那股猛烈的臭味。「不過，烹調後就非常的美味。」Linda說，溫度會讓起司改變味道。而且從即日起至11月底，台北中餐廳「吉品」、「新同樂」，西餐「路易14」以及義大利「創意廚房」都推齣瞭起司主題餐，大傢有興趣可以去品嘗看看。





關火後，利用餘溫將奶油融化，增添牛排奶油香氣。

每日一招
不燒焦卻有奶油香味
奶油的熔點極低，所以一下鍋過熱極容易焦黑。所以若想要有帶點奶油香味的牛排，可以先以橄欖油起鍋，下鍋先將牛排煎至喜歡的熟度後，關火再下奶油融化，即可完成具有奶油香味，卻不至於燒焦的牛排。


****轉貼蘋果日報****

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-11-17 04:34 編輯 ]

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