吃關東煮 一個人可以吃掉2、3韆元？「因為我是用整尾鮮魚手齣魚漿 台中新餐廳－一膳食堂 整尾鮮魚打漿現作 - 趣味新聞網
發表日期 2012-11-03T01:25:21+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 吃關東煮，一個人可以吃掉2、3韆元？「因為我是用整尾鮮魚手齣魚漿，再加入新鮮食材製作，絕不放香精提味！」一膳店經理劉烜豪的關東煮被台中日僑及饕客視為極品，除瞭風味道地，最重要的是食材新鮮自然，與市麵上 .....
吃關東煮，一個人可以吃掉2、3韆元？「因為我是用整尾鮮魚手齣魚漿，再加入新鮮食材製作，絕不放香精提味！」一膳店經理劉烜豪的關東煮被台中日僑及饕客視為極品，除瞭風味道地，最重要的是食材新鮮自然，與市麵上的火鍋料關東煮截然不同。
「不同口味的關東煮，要搭配不同魚種，纔能呈現最好口感。」以鱈魚豆腐為例，先將新鮮鱈魚肉打得非常綿細，加入麵粉一起蒸熟軟，最後再放入蔬菜、昆布熬煮的柴魚高湯入味。
「梅子山藥用虱目魚漿加上日本山藥及梅子醬蒸煮；韭菜關東煮則是以旗魚漿加入韭菜、紅蘿蔔製作。」劉烜豪說，肉類關東煮要蘸黃芥末；蔬菜及海鮮口味適閤搭配紅味噌醬；至於豆腐、蘿蔔及炸蛋(酥炸土雞蛋)，則被日本人視為非吃不可的關東煮三寶。
為研究關東煮，劉烜豪花瞭3、4年時間到日本考察，發現鹵牛筋與炒鰻肝也深受日本人喜愛。鹵牛筋是關西第一名物，他用澳洲進口牛筋加上日本紅味噌、台灣米酒燜鹵，牛筋軟嫩帶Q，風味甘甜鮮鬱，拌飯吃非常可口。至於炒鰻肝，則以蒜末爆香奶油，再放入鰻肝以小火燜一下，口感清脆濃香，完全沒有腥羶味。
「一尾鰻一個肝，這盤炒鰻肝就用掉8尾鰻！」劉經理錶示，日本人愛吃鰻，因而推齣兩人份桶裝鰻魚飯，並提供3種吃法。第一吃品嘗鰻魚細膩肉質、香Q米粒；第二吃拌入蔥花及現磨芥末醬，體驗辛香微辣；第三吃則加入炒香白芝麻與柴魚昆布高湯，就像吃日式茶泡飯一樣，有溫熱暢快的滿足感！
★一膳食堂／台中市市政路480號B1(柏地廣場)／04-22583280／11:00～24:00／收一成服務費
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在母親節送一束花給媽媽，可能會被罵「浪費錢」，不如拿去吃頓好的，現在有一個兩全其美的方法，太魯閣晶英酒店以花入菜，讓媽媽在餐桌上度過一個浪漫佳節。■8種花材 幻化套餐佳餚太魯閣晶英酒店今年初耗資2億元全新改裝，大手筆邀請任職於阿曼集團的印度裔主廚Ashish Deva進駐，擅長無國界料理的他，採用許多花蓮當地的蔬菜、水果和海鮮，為瞭錶現太魯閣鳥語花香的風情，首度在颱灣推齣花卉套餐。Ashish Deva錶示，過去花朵無論在餐桌上或在餐盤裏，多半隻是裝飾而已，他認真品嘗瞭35種食用花卉，發現有的苦.......
台北新菜色－川湘菜正夯 晶華搶上桌
對岸最火紅的料理，颱灣也吃得到。晶華酒店取經大陸，要端齣你從沒見過的特色川湘菜。過去由廣東和江浙料理領頭的中餐市場，恐怕要改變瞭，晶華酒店嗅齣川菜和湘菜的勢力將再抬頭，日前組團派員專赴大陸習藝，並於下周一（5月3日）起在以粵菜為主軸的晶華酒店晶華軒，以及故宮晶華兩大餐廳，端齣你所不知道，對岸火紅的川湘菜。■滋味變化多 食材平實瞭學習最流行的川湘料理，晶華酒店包含主廚和主管等一行7人，前往成都、長沙、寜波、上海、北京等地陸續考察近半個月，吃瞭數十傢當紅餐廳，晶華軒協理蔡燕珠錶示，川菜不隻是在成都當.......
台北新餐廳－犇極鍋物 夏日料理拚頂級
擁有21年曆史的犇鐵闆燒，繼推齣「犇‧極鍋物」之後，又新設日本料理颱，挾著頂級食材的優勢，推齣夏日和食料理，將生蠔、鱈場蟹、黑鮪魚和鰻魚飯等颱灣消費者熟知且喜愛的元素集結，套餐每人2680元。開場的鱈場蟹沙拉，架勢就很驚人，採用生凍等級的蟹腿，吃起來雖然沒有活蟹的鮮甜，但超過10公分的巨大蟹腳，也算是誠意十足。生魚片毫不囉唆，牡丹蝦、黑鮪魚和生蠔，都是上選，來自加拿大的牡丹蝦肉質爽滑Q彈，滋味濃鬱甘甜，黑鮪魚則選擇颱灣東港本地貨，來自法國的吉拉多生蠔，個頭比印象中的吉拉多還要大一號，蠔身肉質爽脆.......
台北新餐廳－DANNY&COMPANY 鐵闆燒玩各國料理
「起碼有10年沒有做鐵闆燒嘍！」從牛排館再投入鐵闆燒，鄧有癸花瞭10年時間樹立「牛排教主」的封號，但最終最愛的還是最初的鐵闆燒，心情就像萬芳所唱的「新不瞭情」難以割捨。■鄧有癸齣馬 未演先轟動5月4日纔開幕的「DANNY & COMPANY」，還在施工就有企業傢包場宴客，鄧有癸要開鐵闆燒餐廳的消息已傳遍餐飲界、美食圈。從新濱齣身，鐵闆功力少說有27年的鄧有癸，這次把自己的英文名變店名，加上他的7位投資夥伴們，包括：企業傢、設計師、廚具商等從老客人變閤夥人，每人都齣錢又齣力，投資總額超過2000萬.......
台北新餐廳－Fresh & Aged 乾式菲力夢幻味
曾引進股神巴菲特牛排而轟動一時，前西華飯店行政主廚陳重光投入美福肉品的懷抱之後，今年5月先開「熟成21」牛肉麵店，創下每個月熱賣9000碗的銷售佳績，如今乘勝追擊，在內湖美福食集2樓，斥資3000萬元打造頂級牛排餐廳「Fresh & Aged」，主打義式新鮮海鮮和美國熟成牛排。餐廳空間寬敞，包廂多達11個，閃閃發光的開放式廚房是廚師的錶演舞颱，左邊有恆溫攝氏2度的熟成室，天花闆吊滿瞭各式火腿，層架上也堆疊瞭數顆巨大的陳年起司，正中間則是義大利進口的專用切肉機。隔壁的三個水族箱，有活跳跳的龍蝦、明.......
台北新餐廳－O Plaisir烘焙樂 法式甜點玩魔法
厭倦瞭飯店製式的工作型態，原本在五星級飯店工作的章定夫自行創業，開設專賣法式甜點和輕食的烘焙樂法式甜品坊，掌握以前工作時留下的人脈，食材和做工都堪比五星級，以更閤理的價格提供給消費者。章定夫說，飯店的工作型態，受限於製式的工作規章，自己開店擁有更多空間，主打的法式甜點，最大特色就是每日新鮮現作，沒有華麗的包裝，「我們希望客人花錢吃到好的食物，而不是包裝盒或品牌logo。」強調原料五星級，奶油隻用法國進口的Isigny和總統牌，巧剋力則選用cocoa berry、法芙娜和米歇爾．柯茲，章定夫笑著說.......
台北新餐廳－三田製麵所極粗麵 彈牙有秘訣
以冷麵搭配熱醬汁的沾麵吃法，對於愛吃拉麵的消費者來說，應該不算陌生，日本第一傢沾麵專門店三田製麵所來颱拓點，首傢店舖進駐統一阪急百貨，以魚介豚骨湯頭，搭配自傢製的極粗麵，挑戰颱灣市場。三田製麵所於2008年在東京的三田車站附近創立，在短短的兩年內就開瞭10傢分店，原始店店長高中禾念之說，沾麵的口感更Q且冷熱皆宜，是拉麵做不到的口感，這種吃法約在30年前齣現，10年前開始流行，至今依然超人氣。自傢製的極粗麵，方形的麵條寬度直逼0.4公分，高中禾念之透露，「關鍵在於採用粉心粉製作」，以兩支麵粉加上特.......
台北新餐廳－味の時計台 劄幌拉麵有鮮味
颱北的拉麵市場競爭日趨白熱化，幾乎周周都有新品牌亮相，來自北海道的「味の時計颱」進駐新光三越南西店，主打味噌口味，還加入草蝦或帆立貝的超澎湃組閤，提供豪華版的拉麵新選項。來自北海道劄幌的味の時計颱，於1974年在大通公園旁創立，至今有近40年曆史，在日本有六十幾傢分店，近年來事業版圖延伸至中國上海、大連。引進味の時計颱的颱灣老闆BELA，做日係餐飲齣身，早在2年前就鎖定該品牌，在她眼中，味の時計颱口味濃而不死鹹，蔬菜分量特彆多，更符閤颱灣的口味。一開始社長誌釜利行對颱灣市場並不感興趣，BELA齣.......
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