加層巧剋力甜甜圈

發表日期 2005-02-21T21:58:48+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 麵糊材料：白油35公剋、糖粉175公剋、鹽4公剋、奶粉22公剋、全蛋109公剋、水131公剋、馬鈴薯泥44公剋、低筋麵粉437公剋、泡打粉17公剋、小蘇打4公剋、可可粉22公剋裝 ... 加層巧剋 .....

加層巧剋力甜甜圈
麵糊材料：
白油35公剋、糖粉175公剋、鹽4公剋、奶粉22公剋、全蛋109公剋、水131公剋、馬鈴薯泥44公剋、低筋麵粉437公剋、泡打粉17公剋、小蘇打4公剋、可可粉22公剋
裝飾材料：
苦甜巧剋力200公剋、白巧剋力200公剋
作法：
1.將麵糊材料中所有粉類材料放入篩網過篩，與其他剩餘的麵糊材料一起倒入攪拌缸內，以中速攪拌至成團，並不時將鋼壁上沾黏的粉颳下，持續攪拌至麵糊均勻後，以颳刀取齣麵糊，A以保鮮膜包起來靜置鬆弛約20分鍾。
2.將作法2鬆弛好的麵糊取齣，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鍾，以甜甜圈模型將作法5鬆弛好的麵皮壓齣圓圈形，錶麵刷上少許麵粉，排放在平盤上再鬆弛一下。
3.油炸鍋中倒入適量的油燒熱至180℃，以颳刀鏟起作法2的甜甜圈麵皮，放入油鍋中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後放涼。
4.將苦甜巧剋力與白巧剋力分彆以隔水加熱方式加熱至約50℃融化為液態，並將白巧剋力放入小嘴的擠花袋中。
5.將作法3炸好的甜甜圈放進作法4中融化的苦甜巧剋力中，稍微翻動讓錶麵完全完全沾上，取齣放涼讓巧剋力凝固，最後擠上作法4的白巧剋力即可。

[ Last edited by ping62 on 2005-3-28 at 05:41 PM ]