天氣開始涼瞭！吃著熱呼呼的煲仔飯心裏隻有一個「美」北菇滑雞煲仔飯[19]

發表日期 2006-08-23T08:56:41+08:00

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

趣味新聞網記者特別報導 : 天氣開始涼瞭！吃著熱呼呼的煲仔飯，心裏隻有一個「美」，這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟纔入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除瞭能保證雞肉 ... 北菇滑雞煲仔飯[19] (砂 .....

本帖最後由 linft 於 2009-9-6 07:05 編輯

天氣開始涼瞭！吃著熱呼呼的煲仔飯，心裏隻有一個「美」，這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟纔入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續，除瞭能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。

材料：去骨雞腿肉、香菇 (傢中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇乾充充場麵

、青菜

(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、鬍椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調味醬汁：酒、醬油、糖。

雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、鬍椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時

水燒開後纔把青菜放入鍋裏，燙一下就好(彆燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鍾時間)即可馬上撈起。

撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）

預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。

鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，韆萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆齣苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，隻是芝麻油比較香一些）

等薑片微乾時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點瞭，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。

薑、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。

雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鍾即可起鍋待用（彆煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）

把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。

加入等量的水開始燒煮。

邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半纔停止，並轉小火蓋上鍋蓋。

過幾分鍾後水約燒成八分乾再打鍋蓋放入雞肉。

水約燒成八分乾再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鍾（雞肉的湯汁待會兒纔會用到）

十分鍾再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鍾。

當雞蛋煮成「糖心蛋」的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鍾就關火囉！

北菇滑雞煲仔飯鑄好瞭，趕快趁熱吃吧！