情迷黑森林蛋糕食譜係列1(共10款) - 趣味新聞網

發表日期 2005-07-02T06:11:45+08:00

     蛋糕食譜係列１( 共 １０款 )

士多啤利凍蛋糕

材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g  [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]

做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取齣再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 )  當然蛋糕底是在尹藤傢買 , 芝士味3寸果隻。

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硃古力海綿蛋糕一

材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g

做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒齣
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡闆颳刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鍾，以小叉插入不沾沾即可齣爐，放至鐵架上倒
扣冷卻即成。

小貼士：
1. 咖啡海綿蛋糕
僅將巧剋力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
2. 原味海綿蛋糕
僅將巧剋力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。

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硃古力牛油蛋糕

材料：
材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長 17cm）
牛油90剋
硃古力(刨碎)100剋
發粉1/4茶匙
鹽 1/4茶匙 低筋麵粉
砂糖100剋
雞蛋2隻(100剋)(蛋黃．蛋白分開)50＋50剋

做法：
1. 牛油置室溫中退冰放軟備用；
2. 麵粉、發粉一起篩勻；硃古力隔熱水座溶；
3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）；
4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混閤；拌入麵料（２.麵粉、發粉），然後加入已溶化的硃古力攪勻
蛋白打至齣細泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）；
5. 蛋白分３次拌入麵糊中，輕手拌勻；
6. 再倒入已準備好的模內，用１８０C焗５０分鍾（或用竹簽試入，如?有麵糊沾上）即成。

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硃古力忌廉蛋糕

材料：
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
糖A 25 g
糖B 40 g
可可粉  20g
麵粉60g + 粟粉 6g
(或用低筋麵粉60g, 即日清牌薄力粉)
發粉1/4 tsp
鹽一小撮
沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
檸檬汁少許
熱奶  53 g ((我用4湯匙)
40g 黑硃古力 (煮食用)

做法：
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取齣時；
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧剋力溶液，之後再加沙拉油和熱奶；
3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；
4. 取齣蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入
其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；
5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用颳刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下麵翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；
7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鍾。焗好後取齣用手拍打一下，立即倒扣待涼。

小貼士：如果麵糊整齣黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

＊加工硃古力蛋糕 (可以不用)

A) 糖漿：
水  50g
細砂糖   25g
柳橙利口酒  1大匙

做法：
1. 鍋裏加水和細砂糖煮溶，冷卻後加入利口酒；
2. 把切瞭片的海綿蛋糕裝入模中，塗末加瞭利口的糖漿，讓糖漿滲透於蛋糕中，另外兩片我底麵也塗瞭糖漿。

B) 硃古力cream:
黑硃古力150g
淡忌廉300 ml

做法：
1. 將硃古力切碎放入耐熱溶器中，以50度左右的熱水隔水加熱，一麵翻攪一麵加溫到硃古力溶解為止；
2. Whipping Cream 打發到發泡七分為止 (我適量地加瞭3大茶匙糖 的砂糖，打到舀起時滴落的痕跡不易消失時，為之發泡七分程度)。 這時候若發泡過度引起分離，cream的質地會變粗，所以應多加留意；
3. 將加溫到40度左右的已溶解硃古力，一口氣加入發泡 Whipping Cream  裏，快速攪拌直到顔色均勻。

C) 修飾蛋糕:
士多啤梨      Blueberries     各式鮮果         可可粉 適量

做法：
1. 將材料切好一粒(或一塊)，這時甩底模中已經有一片塗瞭糖漿的蛋糕；
2. 將已製作好的cream 倒入模中, 擠滿錶麵；
3. 將 Blueberries 和士多啤梨排放在已擠瞭硃古力cream的蛋糕上，  將第二片雙麵已塗抹瞭糖漿的蛋糕，覆蓋其上；
4. 重覆上述兩個過程，然後將剩餘的硃古力cream 全部塗抹在模內，並用抹力颳平，放入冰箱冷卻；
5. 由冰箱取齣，擰乾沾熱水的布巾包住模具周圍略為加熱；
6. 雙手緊壓著模具，慢慢舉高模具脫離蛋糕。如果仍不易拿掉模具時，可將布巾再溫熱一些；
7. 可可粉經過濾網均勻篩入整個蛋糕的錶麵；
8. 用喜愛的生果裝飾錶麵。

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硃古力海綿蛋糕二

材料：(半磅)
全蛋2隻
可可粉6剋
砂糖60剋(比例不能加減)
麵粉47剋
乳化油10剋
牛油溶液10剋

做法：
1. 焗爐預熱180度；
2. 除牛油外將全部材料攪勻（用電動打蛋器打約6-8分鍾)，最後再加入牛油攪勻；
3. 放入180度麵火及60-70度底火焗爐焗約20-30分鍾即可。

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硃古力雪芳蛋糕

材料：(18cm)
麵粉80剋
發粉1/4茶匙
可可粉 10剋
蛋黃3隻
淡味生油（或沙律油）1湯匙
砂糖 30剋＋60剋
蛋白5隻
清水110毫升

做法：
1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；
2. 蛋黃加入３０剋砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料
（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；
3. 蛋白打至齣現細泡時，加入餘下的６０剋砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流齣為至）做成蛋白糖霜；
4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混閤再倒入已準備好的模內，
用１８０C焗３５－４０分鍾；
5. 齣爐後將蛋糕倒轉放，凍後取齣即成。

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沙架硃古力蛋糕

材料：（21cm圓模）

硃古力蛋糕材料：
牛油90剋
糖粉40剋＋60剋
蛋黃4隻
蛋白4隻
黑硃古力100剋
麵粉90剋

硃古力麵材料：
淡忌廉50剋
白硃古力適量
黑硃古力200剋

做法：
1. 黑硃古力座於熱水中至溶解，備用；
2. 牛油、糖粉40 剋用打蛋器打至乳白色忌廉狀，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑硃古力混閤蛋白
略為打至起泡，將60剋糖粉分３次加入蛋白中打至企身（蛋白拉起時，尖端能竪立為止），做成蛋白
糖霜；
3. 將一半的蛋白糖霜加入(2)中混閤，加入己篩好的麵粉拌勻，最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混閤倒入
蛋糕模中，以180C焗40分鍾；
4. 蛋糕齣爐後放涼，待凍後放入冰箱中雪凍備用。

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士多啤梨蛋糕

海綿旦糕材料：
雞蛋3個
糖75g
麵粉75g
雲呢拿香油1/4 茶匙
牛油溶液3 湯匙

餡料:
淡忌廉1 1/4 杯
糖霜50g
雲呢拿油1/4 茶匙
喜愛鮮果 150g (切粒)
不要用太多汁水果,如西瓜,柚子

裝飾：
原粒士多啤梨適量
栗子蓉適量
防潮糖霜適量
手指餅一包
絲帶一條  (10蚊店有售)

海綿旦糕做法：
1. 雞蛋與糖打至淡色和稠身；
2. 輕輕拌入已篩麵粉；
3. 加香油，牛油溶液，拌勻；
4. 將材料傾入已掃油及墊紙的20至22cm 盤內；
5. 以 180C焗 25-30 mins，待涼。

餡料做法:
1. 淡忌廉打至挺身，加入糖霜&香油，拌勻；
2. 將鮮果切粒。

綜閤做法：
1. 蛋糕橫切成3等片；
2. 將鮮果粒與 1/3 份cream拌勻，將1/2餡料塗在蛋糕片上；
3. 鋪上第2片蛋糕，重復以上做法一次；
4. 將餘下的cream 作裝飾 (留dd for 手指餅圍邊)，鋪上士多啤梨，栗子蓉；
5. 將手指餅切好適閤高度, 抹上 少少cream 圍邊；
6. 加上絲帶~ 就ok 啦。

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法國硃古力慕絲蛋糕

材料：(1磅)
黑硃古力120剋
蛋黃24剋
淡忌廉140剋
全蛋22剋
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30剋
蛋糕片(即硃古力海綿蛋糕)2片

做法：
1. 先將黑硃古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混閤。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片硃古力海綿蛋糕片底，再加入硃古力慕絲便可，（我呢個o係麵加左白硃古力)放在雪櫃2小時後，
取齣，可再加可可粉。

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青檸雪芳蛋糕

材料： ( 1 8 cm 雪芳蛋糕模 )
蛋白4 隻
鹽1/8茶匙
砂糖43剋+43剋
粟米油43剋
蛋黃4隻
水30剋
低筋麵粉85剋
青檸汁28剋
發粉3/4茶匙
青檸皮茸1個

做法：
1. 預熱焗爐至160C；
2. 青檸汁和水拌勻；
3. 蛋白和43剋砂糖打至企身；
4. 蛋黃和43剋砂糖打至略淺黃色，用蛋拂拌入粟米油、青檸汁及青檸皮茸；
5. 低筋麵粉、發粉及鹽同篩勻，輕輕捲入蛋黃成份中，然後繼續用蛋拂輕力捲入蛋白；
6. 將蛋糕成份倒入18cm 的雪芳蛋糕模中，用160C 焗約60分鍾，中途不要打開焗爐蓋；
7. 焗好後將蛋糕反轉放高待涼，然後取齣切件即可吃用。

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