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天菜大廚齣好料 義大利傢鄉味教你做 -乐活 新聞 - 趣味新聞網



天菜大廚齣好料 義大利傢鄉味教你做


發表日期 2016-04-25T23:01:18+08:00


     中義知名精緻莊園酒店「嵐莊(RELAIS VILLA MONTE SOLARE)」主廚Ragni Matteo纔33歲,就已經做得一手好菜,本期特地請他示範傢鄉翁布裏亞地區的傳統特色料理,呈現3道和人一樣秀色可餐的菜餚,讓你在傢也能做齣正統的義大利美饌。

     達人齣列 Ragni Matteo/義大利嵐莊(RELAIS VILLA MONTE SOLARE)飯店主廚

     達人Profile:義大利嵐莊(RELAIS VILLA MONTE SOLARE)是雲朗觀光集團旗下的精緻莊園酒店,為世界小型奢華飯店(Small Luxury Hotels of the World)榮譽成員之一。齣生在義大利中部翁布裏亞(Umbria)地區的Ragni Matteo,西元2000年於義大利廚藝學院畢業後,先後任職於義大利Alfonso Muzzi宴會承辦公司、I Capricci di Merion莊園酒店,擅長義大利傳統菜色並勇於挑戰新事物,2005年加入嵐莊後,便利用當令、在地食材蛻變齣多道佳餚。

     焗烤精肉醬麵捲(8人份)

     食材:摩佐拉乾酪200剋、帕馬森乾酪適量

     義大利麵捲-中筋麵粉400剋、雞蛋4顆、蛋黃4顆

     餡料-菠菜200剋、純羊奶瑞可塔乾酪300剋、帕瑪森乾酪50剋、蒜頭1瓣、新鮮羅勒葉數片、雞蛋1顆、鹽適量、黑鬍椒適量

     番茄醬汁──番茄泥或新鮮番茄500剋、洋蔥240剋、鬍蘿蔔1根、西洋芹1根、蒜頭1瓣、新鮮羅勒葉數片、特級初榨橄欖油30ml、鹽適量、黑鬍椒適量

     調味料:特級初榨橄欖油適量

     STEP 1:洋蔥、鬍蘿蔔、西洋芹、蒜頭、新鮮羅勒葉洗淨後,洋蔥、蒜頭切碎,鬍蘿蔔、西洋芹切丁,放入鍋中用橄欖油以小火清炒,加入番茄泥或切丁的新鮮番茄、鹽、黑鬍椒、新鮮羅勒葉,蓋上鍋蓋燉煮約45分鍾,再用果汁機打成泥,成為番茄醬汁。

     STEP 2:將雞蛋拌入瑞可塔乾酪和帕瑪森乾酪中混閤均勻;另將菠菜洗淨切段,與蒜頭放入果汁機中打成泥,再加入瑞可塔乾酪、鹽、黑鬍椒,拌勻。即完成兩種口味的內餡。

     STEP 3:中筋麵粉、全蛋與蛋黃放入鋼盆中揉至麵團錶麵光滑不蘸手後,擀成厚薄約0.3公分的麵皮,再切成長方塊狀,放入滾水中燙熟。

     STEP 4:麵皮放乾冷卻後,放入裝有冷開水、橄欖油和冰塊的碗中冰鎮60秒,再放在乾淨的溼毛巾或廚房紙巾上,吸去多餘水分。

     STEP 5:麵皮上擺上瑞可塔乾酪和菠菜內餡,捲起,放在塗有番茄醬汁的烘焙紙上,再在麵捲上塗上番茄醬汁、撒上摩佐拉乾酪與現刨的帕馬森乾酪。

     STEP 6:將烤箱預熱至170℃,放入麵捲烤15分鍾即完成。

     這道菜並非義大利各處都有,隻盛行於中部地區,最特彆的地方是會將所有餡料包入麵皮中。對義大利人來說,製作義大利麵可說是全傢團聚在一起時的最佳活動,也有著凝聚傢庭感情的重要功用。

     傳統翁布裏亞手工肝醬、醃菜、冷肉與烤餅(4人份)

     食材:醃菜、冷肉視個人喜好而定

     肝醬-雞肝200剋、豬肉香腸1條、特級初榨橄欖油60ml、洋蔥120剋、鬍蘿蔔1根、西洋芹1根、迷迭香少許、鼠尾草少許、酸豆1湯匙、鯷魚2尾、白酒1杯

     烤餅-中筋麵粉500剋、鹽1茶匙、泡打粉10剋、特級初榨橄欖油2茶匙、冷開水250ml

     STEP 1:洋蔥、鬍蘿蔔、西洋芹洗淨後,洋蔥切碎,鬍蘿蔔、西洋芹切丁,放入鍋中用橄欖油以小火清炒,加入迷迭香、鼠尾草、切塊的雞肝和豬肉香腸、白酒,拌勻後蓋上鍋蓋燜煮2小時。

     STEP 2:待雞肝塊和香腸塊煮至軟爛後,熄火,取齣迷迭香、鼠尾草,放入酸豆和鯷魚,將所有的食材混閤均勻,並放入果汁機中打成肝醬。

     STEP 3:在木頭砧闆上混閤中筋麵粉、鹽、泡打粉、特級初榨橄欖油、冷開水,揉成麵團,靜置1小時後擀成厚度約1公分的大圓餅,並用叉子在錶麵戳洞,讓圓餅烤時可均勻受熱膨脹。

     STEP 4:取一平底鍋,鋪上烤盤紙,擺入圓餅,以小火烤至兩麵金黃,即完成烤餅。最後再將烤餅切塊,和醃菜、冷肉、肝醬一同擺盤即可。

     「義式烤餅(Torta al testo)」又名「剋雷夏(Crescia)」或「希爾希亞(Ciaccia)」,是翁布裏亞地區的地方美食,據說是為瞭要取代未發酵的傳統麵包而研發,通常會做成扁平狀或圓形,並用平底鐵鍋把麵團烤熟。

     翁布裏亞傳統節慶蛇型杏仁糕餅(10人份)

     食材:去皮杏仁碎粒500剋、粗白砂糖300剋、糖漬檸檬蜜餞80剋、檸檬1顆、蛋白3顆

     裝飾用材料︰杏仁2顆、鬆子60剋、糖漬櫻桃或咖啡豆2顆

     STEP 1:將檸檬外皮刨成絲、蛋白打發,與去皮杏仁碎粒、粗白砂糖、糖漬檸檬蜜餞放入盆中,攪拌均勻後用手將食材搓散並充分混閤,揉成麵團。

     STEP 2:把麵團搓成長條形,一端搓揉成細長的蛇尾巴,另一端做成圓筒狀當蛇頭。

     STEP 3:於蛇身塗上打發的蛋白,再沿著蛇身插滿鬆子,代錶鱗片。

     STEP 4:於蛇頭的左右兩邊放上糖漬櫻桃或咖啡豆做成眼睛,下方鑲入杏仁,象徵蛇分岔的舌頭。

     STEP 5:放入預熱至150°C的烤箱中烤30分鍾至變成褐色,取齣放涼,食用時再切成3公分長的小段。

     這蛋糕更為人知的名稱是「扭麯蛋糕」或「義式蛇形蛋糕(Torciglione)」,由來有一說來自異教徒:有隻叫做翁布裏亞的蛇,其扭麯的造型會召喚生命輪迴,死去的會 重生。故居住在特拉西梅諾湖畔(鄰近嵐莊飯店)的人每到鼕天都有會用鬆子和蜂蜜製成的甜麵包來還願。即使到瞭今天,都一再強調蛋糕的象徵性價值,讓吃義式蛇形蛋糕成為一種好兆頭。

     (時周)




zhong yi zhi ming jing zhi zhuang yuan jiu dian 「 lan zhuang ( R E L A I S V I L L A M O N T E S O L A R E ) 」 zhu chu R a g n i M a t t e o cai 3 3 sui , jiu yi jing zuo de yi shou hao cai , ben qi te di qing ta shi fan jia xiang weng bu li ya di qu de chuan tong te se liao li , cheng xian 3 dao he ren yi yang xiu se ke can de cai yao , rang ni zai jia ye neng zuo chu zheng tong de yi da li mei zhuan 。 # # # # # # # # # da ren chu lie R a g n i M a t t e o / yi da li lan zhuang ( R E L A I S V I L L A M O N T E S O L A R E ) fan dian zhu chu # # # # # # # # # da ren P r o f i l e : yi da li lan zhuang ( R E L A I S V I L L A M O N T E S O L A R E ) shi yun lang guan guang ji tuan qi xia


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《元氣慈場》吃消暑品當心變胖 -乐活 新聞
   炎炎夏日是冰品消費旺季,不過每年縣市衛生局針對市售冰品,抽驗衛生指標菌(生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌),仍有相當多不閤格的情形,甚至冰塊本身就被驗齣帶菌;之前也有專製仙草的工廠,被踢爆使用生銹的鐵籠浸煮,送驗也發現生菌數超標。食物放在髒亂環境,是每個人都不能接受的,不過夏季容易長菌,還有個重要因素,就是天氣太熱,導緻更不好保存。比如仙草與愛玉,雖是很多民眾喜愛的消暑品,但在市場的常溫下販售,且多半沒有標示,不知道業者是怎麼製作的,因此我不會購買。不論冰品或仙草,另一個常被忽略的問題是大量含糖,像.......


《我吃故我在》LOCO MOCO -乐活 新聞
   LOCO MOCO的最佳享用方式是,先將半生熟的荷包蛋用刀叉劃開,讓蛋液流齣後,再與鮮濃的牛肉醬汁拌著米飯並搭配牛肉一起入口,這風味與口感像在吃燴飯,隻是它屬於西方的燴飯。繼有「紐約早餐女王」之稱的美國早餐名店「Sarabeths」之後,夏威夷早餐名店「Moena Café」也被引進颱灣並在颱北東區開店,菜單上除瞭有號稱小賈斯汀愛吃的「漩渦鬆餅」,當然也有夏威夷最著名的美食「LOCO MOCO」。尤其是,Moena Café創辦人Eric將LOCO MOCO改版升級,風味口感更較傳統更優。夏威夷.......


《我吃故我在》吉拿熱狗 -乐活 新聞
   在颱灣叫做「吉拿棒」的Churros,過去隻齣現在電影院或主題樂園,所以一般人多以為它們就是「一根沾瞭糖粉,口感介於麵包和餅乾之間的棒子」。其實,Churros的形狀多變,吃法也很多元,南美人會以甜奶醬汁搭配著吃,巴西人最愛沾巧剋力醬,聽說古巴還有人在Churros內填塞瞭水果餡吃的。用吉拿棒夾熱狗,是颱北東區新開的吉拿圈專賣店「Street Churros」的招牌特色美食之一。這「吉拿熱狗」,還有辛辣、甜辣與起司等不同口味。消費者如果喜歡,還可以要求店傢另外再加炙燒的起司,增加口感與風味。這些.......


《精靈寶可夢Go》全球夯 阿宅上街去 帶手機獵神奇寶貝 -乐活 新聞
   現代人人手一支智慧型手機,新手機遊戲也如雨後春筍般上市,而近期讓全球為之瘋狂的《精靈寶可夢Go》,在美上市1周,下載量就超越社群網站推特(twitter),受歡迎程度可見一斑,但也造成不少社會問題。究竟這款遊戲有什麼內容?就讓我們一起認識它吧!今年7月,日本任天堂、精靈寶可夢公司,與美國Niantic,Inc.閤作,透過「擴增實境(Augmented Reality,簡稱AR)」技術,把卡通人物與現實世界結閤,推齣讓全球瘋狂的手遊《精靈寶可夢Go》(Pokemon Go),將過去20年風靡全世界.......


七夕寵愛她 頂級巧剋力傳心意 -乐活 新聞
   巧剋力嚮來是情人傳達愛意的橋樑,本期特地介紹4個國際頂級巧剋力品牌,以及特彆為七夕推齣的限定款,提供琳琅滿目的選擇,讓她看見你的心。兼具藝文與時尚地位西元1817年,全球第一間COVA開設在義大利米蘭藝術聚點──斯卡拉劇院(La Scala Theatre)旁,成為許多文人墨客、品味雅仕聚集駐足之地,包括威爾第、海明威…等人都曾是座上客。二次大戰後,搬遷到米蘭時尚中心──濛特拿破崙大道(Via Monte Napoleone),不僅成為當地的地標,也讓COVA成為兼具文藝與時尚的巧剋力品牌。不同.......


你今天來一杯瞭嗎? -乐活 新聞
   隨著西化程度愈高,咖啡也成為人們生活中不可或缺的一部分,不隻是飲品,也代錶一種生活品味。本期特地請到颱灣首位世界烘豆冠軍賴昱權,從産地、烘焙方式、沖煮手法等方麵,教你認識咖啡,進而煮齣好咖啡,體驗咖啡的無窮魅力。4大産區風格各異咖啡豆種植的區域在南迴歸綫及北迴歸綫之間,即所謂的「咖啡帶」(Coffee Belt),目前世界上咖啡豆的4大生産國依序為:巴西、越南、哥倫比亞、印尼。其中,巴西以産量低、品質高的「波旁種(Bourbon)」為主,越南則大量種植占世界咖啡産量20%左右、為世界咖啡生産第二.......


全台首款餐廳候位APP上綫 遠百吃飯不用等 -乐活 新聞
   假日逛百貨公司想吃個飯,卻遇到排隊人潮多到令人不敢恭維嗎?現在有一款APP可以幫你排隊,隻要在手機填入候位資訊,就能進行行動候位,百貨公司裏的餐廳候位情況,全都可以在APP一目瞭然,再也不用花1、2個小時乾等排隊瞭!全颱首支百貨餐廳候位「快排APP」日前在Mega City闆橋大遠百正式上綫,消費者可以利用手機進行行動候位,接獲APP推播通知或簡訊提醒,再前往入座即可,不僅省去現場枯等排隊的時間,也不用擔心過號又要重排的惱人問題。對百貨公司、餐廳而言也是一大利多。餐廳可利用後颱的管理工具及快排A.......


北埔綠世界 親山林 遊聚落 -乐活 新聞
   大隘開發基地的北埔,觀光化的外貌底層,仍高度保存著墾拓聚落的客傢風情,隔著秀巒山的北邊山林內,則是一座維持原始地景地貌的生態農場,可串聯人文與自然兼具的暑期親子旅行。颱3省道竹東與北埔之間的岔路拐進,兩公裏的淺山道路起伏蜿蜒,沿途景緻尋常,初次造訪的遊人,可能帶點是否走錯路的疑惑,沒想到道路深處另有天地。「綠世界生態農場」高度保有山林原色,主題區以生態工法巧妙地利用既有地形,加上難以計數的植栽與之融閤,讓人優遊於原始自然環境。羊駝群鳥自在生活走進藏在山間的「綠世界」,蓊鬱樹林包圍著的天然湖泊,黑.......


咖希部灣新祕境 寶貝蘭嶼 -乐活 新聞
   Kasiboan咖希部灣是蘭嶼自1967年對外開放近50年來,因網路上的一支影片而首次曝光的部落私藏景點,據說它與大天池、小天池齊名,是島上飛魚群最密集的地方。島上許多店傢都看得到「咖希部灣」的介紹,順著石頭指標來到傳說中的蘭嶼新景點咖希部灣,的確看到很多飛魚,但每一隻飛魚卻都是用寶特瓶做的,而提供這些飛魚寶特瓶素材的人,正是每個來到蘭嶼旅行的遊客,旅人快樂玩完迴傢後,留下瞭許多垃級給蘭嶼。Kasiboan咖希部灣在達悟語裏就是「堆垃圾的地方」,因為的蘭嶼垃圾必須清運迴颱灣處理,但遊客卻年年激增.......


國泰證券幫你篩選標的 投資神器選股App -乐活 新聞
   如何在茫茫股海中,篩選齣適閤自己的投資標的,是投資人必學的功課。有鑒於目前市場的選股工具,麵嚮較為單一,難以滿足實際需求,國泰證券推齣「股票快選App」,能有效在颱股中去蕪存菁,幫助投資人快速掌握契機。此「股票快選App」,主打「3主軸快速選股」、「跨條件篩選股票」,及「優化使用者體驗」3大創新特色,以整閤資訊的服務,幫助客戶更精準、有效率地定位齣心儀的股票。掌握基本技術籌碼指標國泰證券錶示,不論操盤手或新手投資人,分析個股不外乎從基本、技術及籌碼麵來觀察,麵對多如牛毛的市場資訊,為投資人精選各.......


在泥巴裏翻滾 北林三村 找到田 -乐活 新聞
   沾滿泥巴盡情玩,暗夜扮鬼沒人怪,花蓮鳳林的北林社區以創新思維,塑造齣獨特的歲時節慶,一併走逛大榮裏菸樓群、車站街區,體驗「慢城」的點滴。休耕的水田裏,孩子全身沾滿泥巴,連臉上也彷彿塗瞭迷彩,父母親沒責罵反而笑得開心;不僅他們,一大群包括外國朋友的年輕男女、國中生、國小生,全都在鳳林東側的這片水田中,體驗瞭與土地親密接觸的愉快經驗。比賽不公平不公正來自美國、韓國、香港的「老外」,光著腳丫踏入水田,男男女女一起傳接、爭奪當做橄欖球的西瓜,用可愛的中文說「真由趣」、「豪豪玩」;接力賽跑時,幾乎每個人都.......


型男Bartender 用調酒說故事 -乐活 新聞
   酒不醉人人自醉,看似光鮮亮麗的調酒師,背後也各有其奮鬥的過程。本期專訪國內外5位型男bartender,讓妳的眼睛在夏日大吃冰淇淋!優雅氣質喝齣旬之味颱北文華東方酒店M.O. Bar邀請世界頂尖調酒大賽冠軍調酒師大竹學來颱客座,除讓颱灣消費者品飲到世界級的調酒外,大竹學Gentleman的氣質與調酒時的優雅,更迷倒不少熟女。「季節感」在日本料理中是很重要的元素,而這點在大竹學的調酒裏也看得到。他擅長以當季水果入酒,並建立基酒、甜味與酸味的味覺平衡,讓每一杯調酒都能喝到「旬之味」。此外,大竹學認為.......


夏日吃補元氣 鰻魚飯小學堂 -乐活 新聞
   鰻魚飯是日本人夏季進補聖品,本期特彆請達人介紹日本鰻魚飯的文化與學問,同時推薦颱北好吃鰻魚飯店傢。今年日本的鰻魚日是7月30日,一起相招去吃鰻魚飯吧!對日本人來說,鰻魚生命力非常旺盛,吃瞭牠就能補充自己的精氣神,颱北大倉久和大飯店山裏日本料理料理長毛利磷之介說。在日本的鰻魚飯有兩種:「鰻魚盒飯(鰻重,うなじゅう)」、「鰻魚蓋飯(鰻丼,うなどん)」,其實內容物是一樣的,隻是前者用方盒盛裝,空間較大,所以能放的鰻魚分量較多,但價格也相對較貴。口味上也有兩種,一般颱灣熟知的是「蒲燒」,每傢醬汁配方不同.......


夏日蟲蟲危機 專傢教你殺小強 -乐活 新聞
   時序進入7月,在這又悶又熱的季節,最令女性朋友聞之色變的,莫過於「蟲蟲危機」,其中又以蟑螂最令人厭惡。許多傢庭主婦為瞭對付小強,拚瞭命地買殺蟑産品,但如果使用不正確,小強們還是會不時現身嚇人。現在,就讓專業的除蟲專傢,教你如何有效滅蟑吧!颱灣地處亞熱帶又屬於海島型氣候,夏季高溫潮濕,是適閤蟲蟲生長的環境,卻也讓不少民眾傷透腦筋。根據信義居傢服務中心統計夏日熱門除蟲榜,位居第3名的是來去無蹤的老鼠,第2名是嗡嗡嗡惱人蚊蠅,第1名也不意外,正是大傢最討厭的小強,其生命力之頑強,「打不死的蟑螂」絕非浪.......


妝時髦 上班去 -乐活 新聞
   誰說上班族的妝容隻能平凡無奇、一成不變?最近韓孝周和Nana分彆在韓劇《W》與《The Good Wife》中,以時髦妝容打造專業形象,完全就是OL的妝容指標。美麗霸屏 PK3迴閤ROUND 1 底妝重點粉感減量韓孝周肌膚白皙,散發低調光澤。在冷氣房久待,卻要妝容持久完好,妝前彆忘用清爽保溼精華打底,搭配氣墊粉餅上妝,如果擔心齣油,蜜粉局部薄刷即可。選對底妝色蟬聯全球百大最美臉蛋冠軍的Nana,深知底妝的禁忌就是厚重,自然最重要,試著透過臉頸交界處選擇最適閤的底妝顔色,再針對鼻梁、雙頰打亮就很美.......


小琉球綠蠵龜樂園 與海龜同遊 -乐活 新聞
   〈沒有煩惱的小島〉小琉球海龜MV感動百萬人!輕快琅琅上口的音樂微電影,讓人看到小琉球美麗的海島風光,也帶齣發展觀光對小島的環境破壞、海龜可能誤食垃圾死亡等問題,MV上綫不到一周,超過百萬人次觀看,讓許多旅人直呼要「減塑救海龜」!屏東小琉球堪稱「綠蠵龜樂園」,全球海龜僅7種,在小琉球就能看到保育類綠蠵龜和玳瑁,據颱灣海洋大學海洋生態暨保育研究室統計,至今已在小琉球發現160多隻綠蠵龜,旅人浮潛、潛水就能與龜同遊,在岸上也能看到海龜浮齣水麵換氣,是颱灣少數能輕易看見綠蠵龜的地方,甚至有人笑說:「在小.......


想要一覺到天亮 助眠好物不可少 -乐活 新聞
   據調查,全颱已有480萬人被失眠問題睏擾。品質不佳的睡眠,容易引發焦慮感甚至憂鬱癥,更會造成社交萎縮。因此,養成良好作息、創造理想睡眠環境,成為現代人追求的課題。本刊引用醫師觀點,再推薦居傢助眠好物,幫助你日日好眠。上班族生活節奏快、壓力大,睡不好的問題與日俱增,尤其時至酷夏,不少人需開空調睡覺,但開著又怕感冒,常無法一夜好眠;加上最近寶可夢熱潮不減,大傢半夜不睡覺在外捉怪獸,或是原本該靜謐的夜晚,被外麵的「訓練師」吵得不安寜,都深深打擾睡眠品質。中山醫院傢醫科醫師陳欣湄錶示,成年人的睡眠時1天.......


我吃故我在-海鰻粽葉壽司 -乐活 新聞
   將海鰻壽司用青綠色粽葉包捲成圓錐形,並用綿綫吊瞭一個上麵寫著「蘇民將來子孫也」的紙條,是「新都裏」懷石日本料理餐廳今夏以京都「祇園祭」為主題推齣的「許願竹」套餐中的主食「海鰻粽葉壽司」。夏日是海鰻産卵季節,此時的鰻魚皮薄脂多,肉質鮮美,所以日本人認為夏天吃鰻魚可以增加體力。新都裏料理長林俊名將海鰻先以「骨切法」斷骨,再淋醬汁烤熟,並以山椒提味,舖在醋飯上捏成壽司後用綠色新鮮粽葉包裹成菜,形色味都誘人。但是,那紙條又是什麼意思?這紙條,跟祇園祭有關。「祇園祭」、「葵祭」與「時代祭」,並列為京都3大.......


拉麵4天王 爭搶300億商機 -乐活 新聞
   颱灣人瘋拉麵,有知名品牌跨海來颱展店,總能成排隊熱潮,翻桌率更是高得驚人,讓日本業者爭相來颱設點。目前颱灣有近20個拉麵品牌,可以讓你從九州吃到北海道!不過,盡管拉麵口味多元,每個人喜好不同,這次我們以客觀的角度,從租金、展店、設點、人潮等角度,帶你看拉麵界的4大天王。颱灣人熱愛日本拉麵,1年商機達300億元,讓日本業者紛紛來颱拓點,花月嵐、旺味、屯京、山頭火、一風堂、鷹流、凪(Nagi)、麵屋武藏等名店紛紛來颱搶攻消費者味蕾。被票選為日本人最喜歡的麵食連鎖店冠軍,同時也是颱灣人赴日必吃的「一蘭.......




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