油皮與油酥 - 趣味新聞網

油皮與油酥

發表日期 2006-05-05T22:31:49+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 油皮(材料1)：中筋麵粉..600g 糖粉..24g 豬油..240g 溫水..240g 油酥(材料2)：豬油..200g 低筋麵粉..400g 製作步驟：(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油 .....

油皮(材料1)：
中筋麵粉..600g
糖粉..24g
豬油..240g
溫水..240g

油酥(材料2)：
豬油..200g
低筋麵粉..400g

製作步驟：
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻(圖1)。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻(圖2)，使其拌勻成團(圖3)後，攤開(圖4)放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中(圖5)，並將其拌勻(圖6)->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2(圖4)之油皮捲成長條狀(圖7)，開始進行分割(圖8)，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3(圖6)之油酥捲成長條狀進行分割(圖9)，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內(圖10)，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，捍成長條橢圓狀(圖11)，由上往下捲(圖12)，鏇轉90度(圖13)，再捍開(圖14)，再由上往下捲(圖15)即完成瞭。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮(圖16)，用手先壓一下(圖18)，再捍成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作瞭！

貼心叮嚀
◎油皮與油酥在中點裏，用途相當廣，這裏的步驟算是基本的，做法都是大同小異的，隻是材料量使用的不同！

資料來源：自助烘焙網

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-5-6 08:40 AM 編輯 ]