請教一下蔥燒牛肉麵裏麵的牛肉湯要怎麼做或者是好吃的牛肉湯料理?如果知道的話當然還是請迴應的各位加上英文材料名稱囉。沒有的話我也可以自己番字典找目前我隻 ... 請問蔥燒牛肉麵要怎麼做 (洋蔥, 請問蔥燒牛肉麵要怎麼做

發表日期 2005-03-20T17:33:48+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 請教一下蔥燒牛肉麵裏麵的牛肉湯要怎麼做或者是好吃的牛肉湯料理?如果知道的話，當然還是請迴應的各位加上英文材料名稱囉。沒有的話我也可以自己番字典找目前我隻 ... 請問蔥燒牛肉麵要怎麼做 (洋蔥, .....

     請教一下蔥燒牛肉麵裏麵的牛肉湯要怎麼做

或者是好吃的牛肉湯料理?

如果知道的話，當然還是請迴應的各位加上英文材料名稱囉。
沒有的話我也可以自己番字典找

目前我隻會煮羅送湯，因為原料在國外還找的到！
我煮的羅宋湯，其實也隻算是牛肉湯啦，
隻不過裏麵有，牛肉，紅白羅蔔，洋蔥，蕃茄
佐料是  羅勒月桂葉黑鬍椒一點紅酒或白酒  鹽奶油  麵粉
湯底可以是水  或  紅酒  或  啤酒
煮法: 肉切大塊，加油加奶油煎至錶麵變色，撈起肉
用剩餘的肉汁加點油炒洋蔥至發齣香氣，在加入肉，加入麵粉，略番炒
將其他材料加入番炒到都函一點油後，把所有的東西丟到大鍋中，加佐料與任一種湯底
如果世加水，記得要放一點酒類，可以讓肉比較軟。
水滾後關小火，
煮一個小時就可以吃瞭，不過也是要看肉的種類啦，煮月久越好吃....

也請知道的人在告訴我，好吃簡單作，材料好找的牛肉湯料理吧....

[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:18 AM ]

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牛肉面

材料:
蕃茄
白罗卜
红罗卜
香菜
素羊肉
花椒(Chinese pepper)
黑麻油
八角几粒捣碎成粉(Star Anise)
辣椒粉
糖
水
盐
酸菜
面条　
　
做法: 1.黑麻油加热，放入花椒粉，再放辣椒粉，依序放入蕃茄、白红罗卜炒一炒，再放素羊肉、香菜、酱油、味素、糖、水，大火煮开再小火慢炖即可。
2.面条煮开加入牛肉汤汁及酸菜即可。

牛肉面
材料: 牛肋条约1斤
大蒜3个
番茄1个
洋葱1个
沙茶1茶匙
辣豆瓣酱2茶匙
酒2匙
酱油3匙
水少许
糖1/2匙
油2匙
盐少许
味精
面条

做法:
1.先将牛肉切块洗净，用水烫过。洋葱切成丝。
2.约2匙的油将大蒜及洋葱炒香，再加入番茄牛肉拌炒。
3.加入辣豆瓣酱、沙茶酱、酒、酱油、糖继续拌炒约5分钟，再加水、盐及味精煮约50分钟即可。
4.将面条煮熟，淋上牛肉酱料即可。

台湾牛肉面
基本材料::
汤部分:
水 (适量)、酱油 (适量)、姜 (适量)

料部分:
牛肉 (适量，切成大丁)

面部分:
以粗拉面为最优 (适量)
做法::
a) 在大锅中用热油炒姜
b) 倒入适量的水和酱油 (比例依个人喜好而定)
c) 另外用一个锅子煮滚水，再将切成大丁的牛肉块丢入滚水中二～三分钟；以去血水
d) 把血水倒掉，然后将牛肉块丢入大锅中以文火慢炖
e) 另烧一锅滚水，并将粗面条放入煮到熟
f) 待牛肉煮软后，即可盛装

选择性材料::
汤部分:
蒜(数枝)，葱(数枝) [在要放牛肉下去炖之前放；但是要在本身煮烂之前捞出]
番茄(依欲煮之量而定，并切成小丁) [在炒姜前先放入锅中炒]
麻油(少许) [与姜同时放]
醋(少许) [在放入蒜和葱之前先倒入]

料部分:
红萝卜 (以滚刀切块) [与牛肉同时放入锅中炖煮]
白萝卜 (切成大丁) [与牛肉同时放入锅中炖煮]

[ Last edited by jerrysky on 2005-3-21 at 08:52 AM ]

原汁牛肉面

材料:
牛腱  2条
拉面  1斤
青菜  少许
葱  2支
卤汁材料：葱  2支
姜  1/2块
辣椒  2条
大蒜  数粒
中药卤包  1包

调味料:
酱油  1/2杯
糖  1大匙
米酒约  2杯
水  10杯
盐  少许

做法:
(1)将牛腱洗净川烫后，取出沖冷水，切片备用。
(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

川味牛肉面

材料:
牛肋条  2斤
葱段  2支
姜片  数片
八角  4粒
花椒粒  1大匙
红萝卜  1条
白萝卜  1条

调味料:
蕃茄酱(或蕃茄)  2大匙
辣豆瓣酱  2大匙
酱油  适量
盐  少许

做法:
(1)将牛肉切块，放入滚水中川烫，去除血水泡沫，放入另外准备的1锅水中。
(2)起油锅，将葱段、姜片、花椒粒及八角爆香后取出装入小布袋中，同样放入汤锅中。
(3)原来的油锅，将蕃茄和辣豆瓣酱爆炒至起泡后，也一起放入汤锅，再加进红萝卜、白萝卜一起熬煮至牛肉烂熟时，再加酱油、盐等调味。

[备註]
红萝卜可增加汁液颜色，白萝卜可增加汤汁鲜度。
同样方法，将牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉面。

感谢，感谢，台湾牛肉面的材料还挺简单的，

幸好我也会作面条:bigmouth:...但是不会做酸菜:crying:.....

感谢各位楼大的分享

下次就可以DIY牛肉面了

葱烧牛肉面汤头要够好
绝对不是淡淡的汤头

昨天煮了一下,台湾牛肉汤
用了葱姜红白罗卜，番茄，八角五个
加了一点麻油醋 50ml酱油一点盐
煮大概共8公升的汤

煮起来后，吃起来很像蕃茄汤，
不是很像牛肉汤勒，不过微微的蕃茄酸
吃起来还可以....牛肉的味道淡了些，
可能下次要丢骨头一起炖比较好吧....
缺花椒或辣椒的味道，所以不像牛肉汤了

改天再研究一下

挖学会做牛肉面也是种交继手段^^

谢谢

综合以上的各种做法，
以下是我觉得好煮又好吃的方法，

没办法，在国外总是有找不到的东西

牛肉(背肉带有油脂的) 500-600g
牛骨头或猪骨头 150g (大概四到五块)
花椒一大匙
辣豆瓣酱或辣椒酱一大匙
葱三根
蕃茄中型三科
白罗播一条
红罗卜三条
姜三片
黑麻油一大匙到两大匙
酱油50ml
盐适量

牛肉与骨头用一锅热水去血水先
黑麻油热锅
炒花椒，豆瓣酱姜葱
把番茄红白罗卜依次丢入混合到刚刚的油
然后整个倒到28cm大锅中
加入10升的水，酱油50ml
将水煮滚候转小火使沸水作菊花滚状
此时将上面一层油渣捞掉，就盖锅盖
煮约一小时把葱捞掉
将水煮成9升的时候，味道就都出来了
当然水煮成越少就月鲜
最后加盐调咸度，也可以先加，只不过先加的话白罗播不容易熟透

不放骨头的话，汤的味道太淡，不鲜，但是香味已经出来了。

不捞葱的话，汤会有草味...

不捞油的话，汤会很浊...

以上...