請問 不要全熟的鹵蛋要怎麼做呢？？ - 趣味新聞網

煮熟的蛋里，蛋白熟、蛋黄一点点熟又一点不熟的蛋。

制作的方法:
1.用大火把水滚开
2.放入生蛋到滚熟的水里，计时5分钟(用大火)
3.5分钟到后，把火关掉，在等待30秒既可把蛋拿出来。
4.把煮好的蛋剥壳放入可以装蛋的容器里(要大一点的容器)
5.放入后，加入1：3的酱油和水，还有少许砂糖
6.放入冰箱浸一天后，既可取出

感谢jerrysky热心解答 +5  

准备10粒洗干净的鸡蛋，放入一锅冷水中，冷水至少要盖过鸡蛋。接着把整个锅子放在炉子上用大火煮开。煮蛋的中间一定要不停的搅动以免蛋黄沉到鸡蛋的某一侧。

水开后多煮一分钟，蛋就一分熟，五分钟后立即熄火，也就是五分熟，接着把蛋捞出，沖凉浸泡在冷水中后就可以剥壳了。因为这时候蛋黄还没有全熟，所以剥的时候要小心，慢慢把蛋壳推开即可。 在锅子里放入5杯水、5杯酱油、1大匙冰糖和一个卤包，将这些材料熬煮好之后熄火，这时候就可以把剥好的鸡蛋丢进去浸泡。

切记在浸泡的过程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鲜。像这样浸泡约2~3天，你就会有香滑可口的黄金蛋可以享用了。剥好的鸡蛋要丢入卤汁中浸泡两天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黄也会因盐份渗透到里面而变成诱人的偏橘黄色泽，呈半凝固状。

黄金蛋的秘诀就是让蛋在高盐分的环境中 「卤熟」，而不是利用炉火的热度让蛋黄变熟，所以千万不可以将鸡蛋又丢进卤锅里一起卤，这样一来蛋黄就全熟了，最好不要浸泡太久，以免太咸，注意一天不可吃超过一个蛋，以免蛋白质过量，祝你成功。

糖心蛋
1.尖端用针刺一小洞
2.水烧开将蛋放入起算6分20秒或7分钟(依711洗选蛋的大小刚好6分40秒)。 蛋下锅后等水大滚后转中小火,让水保持似滚非滚状态。
3.时间一到立即沖冷水直至完全冷却。
4.剥好蛋壳后放入室温中的卤汁浸泡半天后,连同卤汁放入冰箱一天。(也可以用茶叶蛋的卤汁)
5.取出蛋再用用茶叶.米磨的粉或面粉.
一点花椒八角(可有可无)下去燻制。当然也可以直接食用。
6. 2天内吃完,太久的话不太好,就连同卤汁在加热变成一般卤蛋,肯定比一般卤蛋更好吃。


烟燻黄金蛋 (*蔡季芳老师)

鸡蛋12个入淹过蛋的水,不盖锅盖,开大火,刚开始3-4分须不时拨动蛋(蛋黄才不会歪一边),至沸开始计时(小蛋3分,大蛋4分)熄火,倒掉1/2热水,入冷水1/2,再倒掉1/2,再入1/2….反覆至凉(较易去壳),去壳,入酱油3T,酒2T滚匀,泡10分。

锅~铝箔纸(亮面朝上)~黄糖3T,白米1T,茶叶1T,八角1个~网架~蛋~盖锅~中火至烟冒出,再1.5分去火,焖至无烟[若中途反覆掀盖再燻,会有苦味]~香油1t匀(才不会褪色)~放凉,才用棉绳切半。冰了以后,蛋黄会更凝固。风味好不酸口


黄金蛋 (郑延基师傅
)
鸡蛋抓两端,摇一摇后(让脐带松动,煮后蛋黄才会在中间),入冷水中,入盐,开火,以筷拨动至沸,再煮4分(大的5分),泡冷水去壳, 入(酱油12:水1匀,浸泡1天,[若要泡多天,则不要太咸]。

锅~铝箔纸~面粉3T,糖1T(颜色),茶叶T匙(香味),白米1T(去苦味)匀~烤架~蛋~中会至白烟冒出,变为黄烟再20秒取出。

不要马上吃,冰一夜后,以棉绳切开,较Q,更香,又好吃。


烟燻黄金蛋 (何丽玲)*

水(要可以盖过蛋)沸,入鸭蛋10个沸煮5分,去火,焖40秒。
取出泡冰水or泡冰块or直接沖冷水至连里面都凉了,剥壳.可淹过蛋的酱油量加糖2T搅溶,入蛋,因蛋会浮起,用盘子压住蛋,使其完全沉浸在酱油中10-15分。
炒锅铺铝铂纸,撒上生米2T.茶叶1T.八角10粒.糖5T,摆上铁蒸架,排上蛋,盖上锅盖。 开大火烧至冒烟,改中火烧至有焦味,马上关火。


黄金蛋 (杨桃文化)

(1)鸡蛋10个由气室那一端(圆头)敲开一裂缝,煮蛋时较不易破裂。
(2)用干锅将葱末2支.姜数片与八角3粒爆香,入酱油 1碗,水 3碗,冰糖 适量煮10分钟放凉备用即为卤汁。
(3)锅中加冷水淹过蛋,大火煮14分钟或水滚放入煮3分钟,边煮边搅动,使蛋黄集中在中间,煮好之后立即取出放入冷水中浸泡,趁热将外壳剥除。
(4)将煮好的白煮蛋泡在卤汁中冷藏3天使其入味。


黄金蛋* 网友做过的食谱与感言
鸡蛋10粒洗干净,入一锅冷水中(要盖过鸡蛋),用大火煮约8分,要不停的搅动以免蛋黄沉到鸡蛋的某一侧。

蛋煮8-8.5分就要立即熄火,把盖子盖紧,再焖3分。捞出,沖凉,剥壳(剥的时候要小心)。

冰糖1T,酱油1杯,水3杯,浓红茶1杯.一个卤包熬煮好之后熄火放凉,入剥好的鸡蛋冷藏浸泡约2~3天。

入卤汁中浸泡2天以上,泡得愈久愈入味。半熟的蛋黄会因盐份渗透到里面而变成诱人的偏橘黄色泽,呈半凝固状。

黄金蛋的秘诀就是让蛋在高盐分的环境中「卤熟」,而不是利用炉火的热度让蛋黄变熟,千万不可以将鸡蛋又丢进卤锅里一起卤,这样一来蛋黄就全熟了,也做不出我们要的效果了

黄金蛋
材料:
1.生鸡蛋8个
2.深色酱油1碗
3.香油少许
4.茶叶少许.黄砂糖少许.生米少许.
5.钖箔纸2张.筷子.铁架.线 　
　
做法:

生鸡蛋在较圆处用针扎个动(让蛋ㄉ气室破裂)煮出来ㄉ蛋型较完整).在锅里加些盐.加水一定要盖过鸭蛋.从水滚开始计时5分钟关火.
鸭蛋放入冷水&冰水凉透后剥壳.放入酱油内腌渍上色(要记得滚动这样颜色才好看)约腌40分钟-1小时.
将钖箔纸铺平在炒菜锅内.放入4料.后架上筷子一双.用钖箔只把铁架包起来.将蛋一颗颗摆在铁架上.盖上锅盖开大火闻道香味&有烟冒出转小火30秒后关火.勿开盖.等烟散去在开盖.
将蛋放入刚刚ㄉ酱油碗内加少许麻油滚动上色会亮亮ㄉ喔.用线剖开成两半

1.以一般加热情况下，加热约20分钟时，温度大约86℃，可得到蛋白完全凝固蛋黄半凝固的不老蛋。

2.在维持水温度70℃到75℃之间，加25分钟时，蛋白完全凝固蛋黄半凝固的不老蛋。

3.在温度维持70℃到75℃，并加热20分钟时，可煮出不老蛋。

4.在温度维持75℃到80℃，并加热15分钟时，可煮出不老蛋。

5.在温度维持80℃到85℃，并加热10分钟时，可煮出不老蛋。

6.在温度维持85℃到90℃，并加热7分钟时，可煮出蛋白完全凝固蛋黄半凝固的不老蛋。