請問一下義大利肉醬麵怎麼煮? - 趣味新聞網
發表日期 2005-03-20T14:46:11+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 可以幫忙解說一下嗎?我煮瞭好幾次都太酸......希望大傢幫幫忙~[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:28 AM ] 請問一下義大利肉醬麵怎麼煮 .....
我煮瞭好幾次都太酸......
希望大傢幫幫忙~
[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:28 AM ]
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味噌肉酱材料
猪绞肉400公克
葱1/2支
姜2个
综合调味料：红味噌或味噌250公克、砂糖6大匙、酒和酱油各4大匙
麻油3大匙
（可制作成品4又1/2杯；约900公克）
味噌肉酱步骤1
葱切末，姜去皮后切末。将味噌、砂糖、酒和酱油放入小锅，慢慢加入1杯水，以打蛋器充分混匀，制成综合调味料。平底锅加入麻油以中火加热，再放入绞肉以木杓拌炒至散并渗出油脂后，续入葱和姜末，拌炒均匀。
2
接着倒入综合调味料，拌炒至味噌散出香味后，用木杓稍微混拌，转稍弱的中火续煮，继续用木杓混拌，煮12～13分钟，直至呈煳状。
Spaghettini ﹝义大利面条﹞
牛绞肉 半包 ﹝超市Size﹞
洋葱 一个 ﹝切丁﹞
蒜头 一粒 ﹝切末﹞
鲜草菇 数个 ﹝切片﹞
牛油 适量
黑胡椒粉、盐 少许
义大利面酱 适量
Cheese片 四片﹝夹土司面包那种﹞
Parsley 少许 ﹝切末﹞
作法
1. 将 面 条 丢 进 沸 水 中 煮 熟 ， 记 得 在 水 里 加 一 点 油 ﹝橄 榄 油 或 沙 拉 油 ﹞及 盐 。 面 条 煮 好 后 沥 干 水 份 ， 然 后 保 持 温 暖 备 用 。
2. 同 时 ， 将 牛 油 在 平 底 锅 中 融 化 后 ， 加 入 切 丁 的 洋 葱 及 蒜 末 拌 炒 至 软 化 ， 并 闻 到 香 味 。
3. 再 加 进 牛 绞 肉 碎 拌 炒 至 变 色 ， 然 后 火 温 转 小 一 点 ， 倒 入 适 量 的 义 大 利 面 酱 ， 混 合 均 匀 至 沸 腾 ， 再 加 进 鲜 草 菇 片 略 炒 一 下 ， 用 少 许 的 黑 胡 椒 及 盐 调 味 。
4. 关 火 ， 最 后 用 余 温 在 煮 好 的 肉 酱 上 放 上 cheese 片 备 用 ； 将 面 条 分 好 一 碟 一 碟 ， 淋 上 肉 酱 ， 再 洒 上 Parsley 末 即 可 。
STAR: 感谢您热心解答 +5
[ Last edited by starlight on 2005-3-23 at 05:05 AM ]
材料:
绞肉 1/2斤
洋葱(切成小丁) 1/4颗
蕃茄煳罐头 1罐
红萝卜丁(或萝卜末) 1杯
橄榄油 2大匙
红辣椒酱 1大匙
蒜末 1小匙
白胡椒粉 1小匙
糖 1/2杯
水 1/2杯
做法:
(1)热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香，再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过，最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
义大利肉酱面
材料:
绞肉 1/2斤
洋葱(切成小丁) 1/4颗
蕃茄煳罐头 1罐
红萝卜丁(或萝卜末) 1杯
橄榄油 2大匙
红辣椒酱 1大匙
蒜末 1小匙
做法:
(1)将义大利面依标示的时间煮，先将水煮滚，再下面条煮约15～20分钟，中间水滚可再加冷水并一边搅拌，以免面条黏在锅底，要起锅前，先试试是否熟透或已煮到自己喜欢的Ｑ度时，即可捞起。
(2)起油锅，先将义大利面酱略加热，再把煮熟的义大利面放入锅中，拌炒一下，即可盛盘食用。
STAR: 感谢您热心解答 +5
[ Last edited by starlight on 2005-3-23 at 05:05 AM ]
蘑菇肉酱
蘑菇 250g左右(可省略)
牛绞肉 250g左右
蕃茄汁2杯
水两杯多一点
黑胡椒 随便加 盐适量
月桂叶 两片
洋葱一个到两个看你口味重不重啰
奶油 一些些 10g左右吧
面粉
顺序不必太一样，味道都可以
蘑菇切片蒸熟，
加两匙随便油与两匙奶油将切碎的洋葱炒香
牛绞肉丢下去炒
牛肉变白时
加蘑菇(可有可无)，有蘑菇口感会有点不一样，味道微微的鲜
加水加蕃茄汁
月桂叶两片撕开丢进去。(不加的话，牛肉会比较腥，可以加多一点洋葱取代)
加胡椒粉，加盐，试到喜欢的味道为止
小火闷煮二十分钟后，加低筋(中筋也可以啦，高筋不行)面粉调到喜欢的稠度
冷却后就是义式肉酱了，我觉得主要的味道都是月桂叶的....
面就用正常的煮法啰....
STAR: 感谢您热心解答 +5
[ Last edited by starlight on 2005-3-23 at 05:06 AM ]
但我感觉先用黑胡椒粉炒出香味，再加其他的原辅料比较香，出味
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之後再用清水洗淨錶皮上殘留的鹽份即可。
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.......
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