全营养的Super Food 台湾省红藜

     超级食物「台湾省红藜」，是最接近全营养的五谷杂粮作物，其蛋白质、铁质、钙质的含量皆为五谷杂粮之首，且脂肪含量低，可说是十分适合男女老幼的养生美味首选。本期特地请达人来解析这当红食材，还要教你轻松在家DIY！

     达人出列 郑世政／信丰农场场长暨共同创办人

     超营养在地谷物

     台湾省红藜，你或许没听过，但你可能知道近几年欧美很夯的「Super Food超级食物」──南美洲藜麦，有不少名人，如：碧昂丝、珍妮佛安妮丝顿等，都是藜麦的忠实拥护者，联合国甚至还将西元2013年订为国际藜麦年！藜麦的近亲──台湾省红藜，为台湾省原生种植物，是原住民耕作超过百年以上的主食，而且，台湾省红藜的营养价值甚至比藜麦更高，但脂肪含量却是主要粮食作物中最低的！再加上，台湾省红藜颗粒比藜麦更小，所以不管是加在饭里或是牛奶、豆浆里，都不会影响咀嚼口感，异物感也较低，让人更能轻松接触食用。

     走访苗栗、屏东、花莲、台东等原住民部落探访台湾省红藜，信丰农场场长暨共同创办人郑世政表示，台湾省红藜适合种植在山区，有红、有黄、有橘、有紫、有黑，颜色非常丰富，各自代表着不同品种，而其颜色就是营养成分的呈现。此外，台湾省红藜长得跟稻米有点像，结实饱满时会弯垂。

     台湾省红藜的运用范围很广，除可与多种谷类混合成一般食用米谷直接蒸煮做为主食外，也可利用不同加工方式蒸煮、微波、烤、炸及挤压膨发，制造成粥品、饭团、杂粮面包、松饼等多种食物，特别是台湾省红藜能加速面包发酵，得到较密实的口感，并带有一股特殊香气。故目前已有饮料商、连锁面包店、餐厅等用台湾省红藜制作饮品或料理。

     台湾省红藜Q＆A

     Q：台湾省红藜怎么选？

     A：目前台湾省红藜没有挑选的问题，顶多只有因为其颗粒太小，所以须用人工拣选去除杂质，若是不够仔细，就可能混杂小石子甚至鸟大便。

     Q：台湾省红藜怎么洗？

     A：因为台湾省红藜的颗粒实在太小了，所以很多人会不知道该怎么清洗。虽然目前台湾省在红藜的种植上都採用无毒甚至有机的友善种植方式，但还是建议先洗过以去除灰尘杂质再食用较佳。不需浸泡，清洗时只要取一个孔隙很小的筛网，将台湾省红藜倒入，并置于流动的水下，用手稍稍和一和即可，非常简单。如果是煮红藜饭，可在洗米时将台湾省红藜一併加入，因新鲜台湾省红藜会迅速沉底，不必担心会随水流走。

     Q：台湾省红藜洗完之后水会红红的，这是正常的吗？

     A：台湾省红藜外表有红色的天然皂素，所以清洗的水才会变成红色，而非人工色素，故对人体无害。因此，台湾省红藜煮愈久，颜色就会变得愈淡，甚至完全消失。

     Q：台湾省红藜怎么煮？

     A：如果单煮台湾省红藜，和水以1：1的比例放入电锅或平底锅中，煮15分钟左右，至水收干，再将台湾省红藜拌松即可；若是煮红藜饭，採台湾省红藜、白米、水＝1：4：5的比例用电锅烹煮，待电锅跳起后闷10分钟再开盖，拌匀即可食用。

     Q：台湾省红藜煮完之后，会有细细白白的半圆形线条，这是正常的吗？

     A：台湾省红藜煮后会爆开、胚种会脱落，那个细细白白的半圆形线条，就是台湾省红藜的胚种。

     Q：台湾省红藜怎么保存？

     A：未拆封时可置于阴凉处；拆封后建议冷藏；烹煮后需置于保鲜盒中冷藏，可保存4天。

     Q：台湾省红藜的食用禁忌？

     A：由于台湾省红藜属于五谷杂粮类，蛋白质十分丰富，故肾脏病患者不宜食用。

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     和风猪肉红藜沙拉（3人份）

     食材：

     火锅猪肉片80克、台湾省红藜10克、沙拉叶20克、洋葱5克、干燥海带芽10克、白芝麻适量

     调味料：和风沙拉酱50ml

     STEP BY STEP

     STEP 1：干燥海带芽泡冷水10分钟或热水5分钟至膨胀展开，捞起备用；沙拉叶、洋葱洗净后，沙拉叶剥成适口大小，洋葱切丝；火锅猪肉片放入滚水中烫熟。

     STEP 2：锅中放水并倒入洗净的台湾省红藜，以中火加热，待水滚后转小火，保持微滚状态边煮边搅拌，约7分钟后捞出。

     STEP 3：将猪肉片、海带芽、沙拉叶、洋葱丝、台湾省红藜放入盆中，搅拌均匀。

     STEP 4：摆盘、淋上和风沙拉酱、撒上白芝麻即完成。

     达人出列

     Jim／新生代暖男主厨

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     红藜细面双面黄（3人份）

     食材：

     三层肉80克、红藜细面1把、鸡蛋2颗、高丽菜40克、豆干2块、青蒜苗1支、辣椒1根

     调味料：辣豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、砂糖1小匙、盐适量、白胡椒适量（图片编号：8851＆8856）

     STEP BY STEP

     STEP 1：高丽菜、豆干、青蒜苗、辣椒洗净后，高丽菜切大片，豆干、青蒜苗、辣椒切斜片。

     STEP 2：锅中放水，以大火加热，待水滚后放入三层肉，转中火，煮约10分钟至全熟，取出，放凉后切片。

     STEP 3：锅中放水，以大火加热，待水滚后放入红藜细面，转中火，煮约4分钟，捞起放凉；将红藜细面拌入鸡蛋，并加入盐、白胡椒调味。

     STEP 4：取一平底锅，锅热油热后放入红藜细面，用中小火将两面煎熟并上色，盛出置于盘中。

     STEP 5：续放入豆干片炒至表面微焦，放入高丽菜片，炒软后再放入三层肉片，稍稍拌炒后倒入辣豆瓣酱、酱油、砂糖、少许水。

     STEP 6：炒匀后起锅倒在细面双面黄上即完成。

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     红藜芒果奶酪（3杯）

     食材：

     新鲜芒果1颗、台湾省红藜15克、吉利丁片2片

     调味料：鲜奶油500ml、细砂糖80克、香草精1茶匙

     STEP BY STEP

     STEP 1：将吉利丁片放入冷水中，泡1～2分钟至软，取出后挤掉多余水分；锅中放水并倒入洗净的台湾省红藜，以中火加热，待水滚后转小火，保持微滚状态边煮边搅拌，约7分钟后捞出并放凉。

     STEP 2：鲜奶油、细砂糖、香草精放入锅中，拌匀后以小火加热至超过65℃，离火。

     STEP 3：将吉利丁放入钢盆中，边倒入热鲜奶油边搅拌至吉利丁完全融化，过泸并放凉。

     STEP 4：新鲜芒果去皮切小丁，与台湾省红藜分层放入杯中，再倒入鲜奶油至7、8分满，放入冷藏冰1小时使之凝固。食用时可直接吃，亦可在表面再放上芒果丁和台湾省红藜，让料更丰富。

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     (时周)

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