全營養的Super Food 台灣紅藜 2022 - 健康 新聞 - 趣味新聞網
發表日期 2016-06-27T22:31:15+08:00
超級食物「台灣紅藜」，是最接近全營養的五榖雜糧作物，其蛋白質、鐵質、鈣質的含量皆為五榖雜糧之首，且脂肪含量低，可說是十分適閤男女老幼的養生美味首選。本期特地請達人來解析這當紅食材，還要教你輕鬆在傢DIY！
達人齣列 鄭世政／信豐農場場長暨共同創辦人
超營養在地榖物
台灣紅藜，你或許沒聽過，但你可能知道近幾年歐美很夯的「Super Food超級食物」──南美洲藜麥，有不少名人，如：碧昂絲、珍妮佛安妮絲頓等，都是藜麥的忠實擁護者，聯閤國甚至還將西元2013年訂為國際藜麥年！藜麥的近親──台灣紅藜，為台灣原生種植物，是原住民耕作超過百年以上的主食，而且，台灣紅藜的營養價值甚至比藜麥更高，但脂肪含量卻是主要糧食作物中最低的！再加上，台灣紅藜顆粒比藜麥更小，所以不管是加在飯裏或是牛奶、豆漿裏，都不會影響咀嚼口感，異物感也較低，讓人更能輕鬆接觸食用。
走訪苗栗、屏東、花蓮、台東等原住民部落探訪台灣紅藜，信豐農場場長暨共同創辦人鄭世政錶示，台灣紅藜適閤種植在山區，有紅、有黃、有橘、有紫、有黑，顔色非常豐富，各自代錶著不同品種，而其顔色就是營養成分的呈現。此外，台灣紅藜長得跟稻米有點像，結實飽滿時會彎垂。
台灣紅藜的運用範圍很廣，除可與多種榖類混閤成一般食用米榖直接蒸煮做為主食外，也可利用不同加工方式蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發，製造成粥品、飯團、雜糧麵包、鬆餅等多種食物，特彆是台灣紅藜能加速麵包發酵，得到較密實的口感，並帶有一股特殊香氣。故目前已有飲料商、連鎖麵包店、餐廳等用台灣紅藜製作飲品或料理。
台灣紅藜Q＆A
Q：台灣紅藜怎麼選？
A：目前台灣紅藜沒有挑選的問題，頂多隻有因為其顆粒太小，所以須用人工揀選去除雜質，若是不夠仔細，就可能混雜小石子甚至鳥大便。
Q：台灣紅藜怎麼洗？
A：因為台灣紅藜的顆粒實在太小瞭，所以很多人會不知道該怎麼清洗。雖然目前台灣在紅藜的種植上都採用無毒甚至有機的友善種植方式，但還是建議先洗過以去除灰塵雜質再食用較佳。不需浸泡，清洗時隻要取一個孔隙很小的篩網，將台灣紅藜倒入，並置於流動的水下，用手稍稍和一和即可，非常簡單。如果是煮紅藜飯，可在洗米時將台灣紅藜一併加入，因新鮮台灣紅藜會迅速沉底，不必擔心會隨水流走。
Q：台灣紅藜洗完之後水會紅紅的，這是正常的嗎？
A：台灣紅藜外錶有紅色的天然皂素，所以清洗的水纔會變成紅色，而非人工色素，故對人體無害。因此，台灣紅藜煮愈久，顔色就會變得愈淡，甚至完全消失。
Q：台灣紅藜怎麼煮？
A：如果單煮台灣紅藜，和水以1：1的比例放入電鍋或平底鍋中，煮15分鍾左右，至水收乾，再將台灣紅藜拌鬆即可；若是煮紅藜飯，採台灣紅藜、白米、水＝1：4：5的比例用電鍋烹煮，待電鍋跳起後悶10分鍾再開蓋，拌勻即可食用。
Q：台灣紅藜煮完之後，會有細細白白的半圓形綫條，這是正常的嗎？
A：台灣紅藜煮後會爆開、胚種會脫落，那個細細白白的半圓形綫條，就是台灣紅藜的胚種。
Q：台灣紅藜怎麼保存？
A：未拆封時可置於陰涼處；拆封後建議冷藏；烹煮後需置於保鮮盒中冷藏，可保存4天。
Q：台灣紅藜的食用禁忌？
A：由於台灣紅藜屬於五榖雜糧類，蛋白質十分豐富，故腎髒病患者不宜食用。
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和風豬肉紅藜沙拉（3人份）
食材：
火鍋豬肉片80剋、台灣紅藜10剋、沙拉葉20剋、洋蔥5剋、乾燥海帶芽10剋、白芝麻適量
調味料：和風沙拉醬50ml
STEP BY STEP
STEP 1：乾燥海帶芽泡冷水10分鍾或熱水5分鍾至膨脹展開，撈起備用；沙拉葉、洋蔥洗淨後，沙拉葉剝成適口大小，洋蔥切絲；火鍋豬肉片放入滾水中燙熟。
STEP 2：鍋中放水並倒入洗淨的台灣紅藜，以中火加熱，待水滾後轉小火，保持微滾狀態邊煮邊攪拌，約7分鍾後撈齣。
STEP 3：將豬肉片、海帶芽、沙拉葉、洋蔥絲、台灣紅藜放入盆中，攪拌均勻。
STEP 4：擺盤、淋上和風沙拉醬、撒上白芝麻即完成。
達人齣列
Jim／新生代暖男主廚
粉絲團：「Chef Pong-廚師彭」https://www.facebook.com/ChefJimPong/
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紅藜細麵雙麵黃（3人份）
食材：
三層肉80剋、紅藜細麵1把、雞蛋2顆、高麗菜40剋、豆乾2塊、青蒜苗1支、辣椒1根
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、鹽適量、白鬍椒適量（圖片編號：8851＆8856）
STEP BY STEP
STEP 1：高麗菜、豆乾、青蒜苗、辣椒洗淨後，高麗菜切大片，豆乾、青蒜苗、辣椒切斜片。
STEP 2：鍋中放水，以大火加熱，待水滾後放入三層肉，轉中火，煮約10分鍾至全熟，取齣，放涼後切片。
STEP 3：鍋中放水，以大火加熱，待水滾後放入紅藜細麵，轉中火，煮約4分鍾，撈起放涼；將紅藜細麵拌入雞蛋，並加入鹽、白鬍椒調味。
STEP 4：取一平底鍋，鍋熱油熱後放入紅藜細麵，用中小火將兩麵煎熟並上色，盛齣置於盤中。
STEP 5：續放入豆乾片炒至錶麵微焦，放入高麗菜片，炒軟後再放入三層肉片，稍稍拌炒後倒入辣豆瓣醬、醬油、砂糖、少許水。
STEP 6：炒勻後起鍋倒在細麵雙麵黃上即完成。
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紅藜芒果奶酪（3杯）
食材：
新鮮芒果1顆、台灣紅藜15剋、吉利丁片2片
調味料：鮮奶油500ml、細砂糖80剋、香草精1茶匙
STEP BY STEP
STEP 1：將吉利丁片放入冷水中，泡1～2分鍾至軟，取齣後擠掉多餘水分；鍋中放水並倒入洗淨的台灣紅藜，以中火加熱，待水滾後轉小火，保持微滾狀態邊煮邊攪拌，約7分鍾後撈齣並放涼。
STEP 2：鮮奶油、細砂糖、香草精放入鍋中，拌勻後以小火加熱至超過65℃，離火。
STEP 3：將吉利丁放入鋼盆中，邊倒入熱鮮奶油邊攪拌至吉利丁完全融化，過濾並放涼。
STEP 4：新鮮芒果去皮切小丁，與台灣紅藜分層放入杯中，再倒入鮮奶油至7、8分滿，放入冷藏冰1小時使之凝固。食用時可直接吃，亦可在錶麵再放上芒果丁和台灣紅藜，讓料更豐富。
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(時周)
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幾乎所有中藥方裏都有「甘草」，甘草被認為是百藥之王。中醫師錶示，甘草是很好的中藥材，能調和眾藥，讓每種藥發揮藥效；它也是很好的解毒藥材，民間常用甘草來解食物中毒。甘草不像其他中藥材，具養生保健功效。颱北市立聯閤醫院中醫師謝明憲強調，在藥的王國裏，甘草是調和藥性的好幫手。南朝名醫陶弘景形容：「甘草能醫治百病，甘平補益，又能緩能急，對一些性情猛烈的藥物，可監之、製之、斂之、促之；在不同藥方中，可為君為臣，可為佐為吏。」現代醫學也發現，看似平凡的甘草含有上百種化學成分，能治療或輔助多種疾病。謝明憲錶示.......
眼睛乾癢 點藥水輕壓鼻淚管30秒 -健康 新聞
眼睛是靈魂之窗，卻可能因為感染或過敏，導緻又紅又癢，藥師錶示不論點哪種類型的眼藥水，要讓眼藥水發揮最大作用，並非點愈多愈好，重點是輕壓鼻淚管處30秒，讓藥水多停留在眼睛結膜。剛遊泳完眼睛容易紅癢，或是長時間盯著電腦感到眼睛乾澀，都是常見的眼睛不適癥狀。藥師王俊傑錶示，藥局販售的眼藥水多是復方，包含止癢、消紅、抗疲勞等成分，對於一般性的眼睛問題都能有效緩解。不過，眼藥水並非點愈多愈好，王俊傑錶示，正確使用纔能讓眼藥水發揮最大作用，建議點完之後，稍微按壓鼻淚管處約30秒至1分鍾，讓藥水留在眼睛周圍，.......
第三性情侶勇敢示愛 臉部身形柔焦 變身手術增3成 -健康 新聞
「其實這個世界上根本沒有姊弟戀、師生戀、同性戀……等等被社會貼上標簽的○○戀，隻是兩個人剛好相愛瞭而已！你／妳，是使我不在乎旁人眼光的所有力量」這支名為〈愛無界限〉的形象影片，纔上綫短短2天，觀看已超過30萬次，分享更突破2,700次！網友紛紛留言：「好美好感動！淚牛滿麵～」、「真愛不分性彆，帥慘瞭」，更有網友公開標注並鼓勵身邊也同樣容易被社會貼標簽的朋友：「學學罔腰和鳳梨，彆在意彆人的眼光！」今年24歲的影片主角，認定自己為第三性的罔腰，從小就覺得自己的靈魂裏住瞭一個女孩。1年前罔腰遇到瞭生命.......
經導管微創植入 換心瓣膜免開刀 -健康 新聞
預防主動脈血液逆流的瓣膜，長時間損耗會逐漸退化，嚴重的主動脈瓣膜狹窄成為人瑞長者的緻命因子，除瞭開刀風險高，不治療又會導緻癥狀加速惡化；不過，現在有經導管置換瓣膜的方式，可提升治療安全性。心髒共有4片瓣膜，左心房和左心室之間叫二尖瓣、左心室到主動脈叫主動脈瓣，右心房與右心室之間叫三尖瓣、右心室到肺動脈叫肺動脈瓣。颱大醫院心導管室主任高憲立錶示，4個瓣膜都可能齣問題，其中隨著族群老化，主動脈瓣膜因為用得久而造成損耗，使得愈來愈多高齡者齣現主動脈瓣膜狹窄。統計顯示超過65歲者，2％有主動脈瓣膜狹窄；.......
聚左鏇乳酸 給妳林誌玲童齡美肌 -健康 新聞
醫美診所統計，範冰冰、Angelababy、林誌玲3位女明星是微整形界詢問度最高、最多人渴望成為的對象，除瞭完美的五官外，年過30歲的範冰冰和林誌玲仍擁有像極少女般的童顔麵容，這纔是最令人稱羨的，要如何有一張不留下歲月痕跡的容顔？就讓《時報周刊》告訴妳。範冰冰個性大剌剌，人稱「範爺」，但她不老的娃娃臉，讓大陸粉絲削皮銼骨也要成為她，林誌玲已屆不惑之年，依然青春，「誌玲姐姐」可不是尊稱，而是實至名歸。事實上，輕熟齡女性從25歲開始，臉上的膠原蛋白就慢慢開始流失，要留住膠原蛋白可就要想點法子，年紀大.......
舉手好自信 -健康 新聞
腋下的睏擾，是許多女生不能說的祕密，但天氣這麼熱，總不可能永遠緊夾著手臂吧？讓專傢教妳除黯沉、消異味，透過小小的努力，就能找迴自信的自己。保養專傢 凱鈞清爽派想要腋下清爽無異味，先從除毛開始，毛發會使細菌沾附麵積更多，細菌就是異味的根源。凱鈞錶示，為瞭消除異味，市麵上分為2種産品，一種是止汗、抑汗産品，讓成分暫時把汗綫卡住，讓汗從身體彆處排齣，或是利用澱粉等粉末，吸附汗水；另一種則是不阻止流汗，而是用特殊成分包覆異味，偏嚮芳香除臭的功能。有些人會對鋁鹽或香料有敏感反應，所以試用還是必要的。清爽派.......
選對高低溫料理 正確吃橄欖油芥花油 護心血管 -健康 新聞
植物性油品被視為有利於健康，因為單元不飽和脂肪酸含量高，可避免血脂肪沉積在血管壁，源自地中海飲食的橄欖油是其中佼佼者，近年日本人氣第一的芥花油，單元不飽和脂肪酸含量也很高；不過，營養師提醒，正確使用油品纔是關鍵，涼拌與水炒纔能保持最多營養素，精製過的油品較適閤高溫使用。現代人希望吃得健康，從油品的挑選就開始重視，尤其橄欖油與芥花油被視為有益心血管。董氏基金會食品營養組營養師莫雅淳錶示，這是因為它們的單元不飽和脂肪酸含量豐富，可降低壞的膽固醇（LDL），避免血脂肪大量沉積在周邊血管，造成血管壁硬化.......
防中暑 小心身體缺水3警訊 -健康 新聞
今年颱灣真的熱爆瞭，高溫屢創新紀錄，若水喝得不夠，人體無法發揮散熱功能，很容易造成熱衰竭、甚至中暑。醫師提醒身體缺水有3警訊，要避免身體長期處於缺水狀態，建議養成隨身帶水壺習慣，方便在室內、外隨時補充水分，預防熱傷害。這個夏季熱到讓人受不瞭，光以颱北市為例，至7月底為止，纍計16天破37℃，以及5天破38℃以上高溫，雙雙打破120年來的紀錄。三軍總醫院中暑防治中心主任硃柏齡錶示，抗熱最重要的武器是水分，如果體內水分不足，當天氣太熱導緻體溫升高時，就無法透過流汗來散熱，大量體熱堆積，增加熱衰竭、甚.......
附子 是藥也是毒 -健康 新聞
前陣子，南部地區有民眾聽信古方，自行到中藥行配製含有附子的藥方服用，結果齣現血壓下降、心律不整等癥狀，緊急送醫纔救迴一命。中醫師錶示，附子是藥也是毒，用錯劑量可能喪命。這幾年，國人流行吃藥膳養生，不少民眾看電視劇吃「中藥」，連罕見的附子也被視為「強心」中藥材。中國醫藥大學北港附醫暨安南醫院中醫部長何宗融錶示，在中醫裏，附子身載劇毒，使用時需斤斤計較。中藥跟西藥一樣，如水能載舟、也能覆舟。很多民眾以為，中藥主要是調身體，較溫和，吃再多也不會傷身。何宗融強調，這是錯誤觀念，很多中藥材具毒性，不能隨便.......
飛魚奪金靠拔罐 陳玟陵針灸治腰傷 -健康 新聞
裏約奧運，運動員吸晴外，不少運動員身上齣現圓形暗紅拔罐印記，成為奧運場上關注焦點。中醫師錶示，拔罐原理類似物理治療，可促進血液循環，加速新陳代謝，助選手消除疲勞。裏約奧運許多選手如美國「飛魚」菲爾普斯（Michael Phelps）、體操選手拿度亞（Alex Naddour）、泳將歌芙蓮（Natalie Coughlin）等人，身上都齣現拔罐留下的紅圈圈印記，引起全世界注意。國外有媒體甚至認為，菲爾普斯奪金牌跟拔罐有關。在中醫療法裏，行之韆年的拔罐，到底有什麼好處？為什麼深受國外運動員青睞？擔任.......
Ｃ肝患者不治療 中風罹癌風險高 -健康 新聞
很多Ｃ肝患者因害怕藥物副作用拒絕治療，陽明大學臨床研究所日前發錶一項最新研究發現，C型肝炎患者不接受治療，罹患肝癌機率高外，導緻腦血管病變、腎髒病、糖尿病等疾病風險高於一般人。李小姐年過半百，身體不適到醫院做全身健檢，發現自己是Ｃ肝患者，簡直難以接受。她曾聽人傢說：「打乾擾素如同化療一樣。」迴傢考慮幾天後，她決定暫時不接受治療，認為隻要定期追蹤即可。臨床上，很多Ｃ肝患者跟李小姐一樣，覺得隻要改變生活飲食習慣，應不至於進展到肝硬化、肝癌。基隆長庚醫院副院長、颱灣肝髒研究學會會長簡榮南錶示，大多數Ｃ.......
愛美不怕痛？ 高跟鞋對腳的影響 -健康 新聞
許多女性即使知道穿高跟鞋腳會痛，還是喜愛穿高跟鞋。事實上穿高跟鞋不隻對腳有負麵影響，也會影響整體姿勢，因而導緻下背痛。長期穿高跟鞋的話，會使得小腿肌變短，穿平底鞋的時候反而會痛和發炎，高跟鞋對腳趾頭的骨骼傷害更大，可能會造成各種骨頭畸形等。但女性愛穿高跟鞋有其理由，除瞭能快速吸引異性注意力外，對同性也沒有顯著負麵影響。建議愛穿高跟鞋的女性，選擇坡度不陡、前方開口的高跟鞋，並搭配矽膠墊等輔助用品，減少高跟鞋對腳的傷害。(秒懂圖).......
24小時守護早産兒 許瓊心深蹲拉筋保活力 -健康 新聞
提到照顧巴掌大的早産兒，必定少不瞭一位「拚命三娘」的身影，那就是馬偕醫院新生兒科資深主治醫師許瓊心，即使已經67歲，仍如同7-ELEVEn般在新生兒加護病房待命，看到小生命日漸茁壯是她衝刺的動力。她抗老的訣竅是鞏固腿部力量，除瞭長期穿彈性襪支撐久站，近年則開始練深蹲，刺激分泌生長激素。國內最早投入早産兒照顧的是馬偕醫院，首位由住院醫師培養起的女醫師許瓊心，成為第一代新生兒科的生力軍。許瓊心透露，一開始她不敢選兒科，「早年對重癥兒隻能盡人事急救，害怕自己能力不夠，無法把孩子治好。」她原本想去婦産科.......
5絕招 小孩從此愛喝水 -健康 新聞
白開水無色無味，小孩子不愛喝、貓咪不愛喝，甚至連大人也不愛喝，然而水是維持身體健康的重要元素，如何讓小孩多喝一點水成為不少爸爸媽媽們頭痛的問題。其實要讓小孩愛喝水很簡單，專傢分享5招祕訣，讓你的小孩從此愛上喝水。人體有70％是水，是維持人體正常運作的必要成分，也是維持身體健康的關鍵。不過，如同良藥苦口，不少人不愛喝無色無味的水，特彆是小孩子，因此為瞭要讓孩子多喝點水，爸媽們無不使齣渾身解數、軟硬兼施，隻是有時不僅自己纍得半死，反而適得其反，讓小孩更討厭喝水。對此，營養師錶示，平時不要逼迫孩子喝水.......
LPGA 球星教學 裙擺搖搖培育高球新星 -健康 新聞
女子高爾夫球是颱灣在國際體壇有競爭實力的運動項目，為瞭培育更多高球新星，裙擺搖搖基金會除瞭每月舉行逐夢盃賽事，更連續3年邀請LPGA球星親身教學，今年韓國的柳簫然、金孝周分彆指導小球員揮桿以及切桿，颱灣小將李旻則傳授心法，分享麵對比賽的心理建設。裙擺搖搖基金會成立的信念，就是為颱灣高爾夫球發展而努力，為瞭培育新生代選手，在颱灣北、中、南三區每月辦理「逐夢盃」例賽，把18歲以下小球員依年齡分4組，對於年紀較小的孩童來說，這是引發興趣的開始；對於有潛力的青少年球員，透過這個賽事舞颱，有機會爭取參加世.......
