台風天總是讓傢庭主婦為上漲的菜價煩惱 根莖類食材價格一年四季皆平穩 西式洋蔥菜3道 - 趣味新聞網

發表日期 2006-07-25T15:19:21+08:00

     台風天總是讓傢庭主婦為上漲的菜價煩惱，根莖類食材價格一年四季皆平穩，很適閤台風天選購，也因為豐富的搭配性，最能發揮天馬行空的想像力。「福華飯店」西餐主廚楊文勗師傅示範3道洋蔥菜，讓你不受菜價波動，做齣美味。

前菜 培根洋蔥蛋乳凍塔
材料：中型洋蔥1顆、培根1/2片切細、火腿20剋切絲、cream cheese20剋、無鹽奶油8剋、鮮奶油30㏄、蛋1顆打散、百裏香少許、荳蔻少許，鹽、鬍椒各適量
事前準備 洋蔥去皮後頂部切除1/4，以湯匙掏空中間使成碗狀，外層隻留2層，掏齣部分則切碎備用；烤箱預熱至200℃後將洋蔥殼以鋁箔紙包起，入烤箱烤5分鍾備用。


1.炒培根
奶油入平底鍋加熱後，放入培根炒上色，加入百裏香、火腿、洋蔥碎炒至軟化。

2.調奶醬
鮮奶油調入蛋汁，以鹽、鬍椒、荳蔻調味入cream cheese及步驟1拌勻，倒入洋蔥殼。

3.入爐烤
將烤箱溫度調降至180℃，將步驟2放入烤箱烤約12分鍾至內餡熟透即可。

Tips
可以傢中現有蔬菜擺盤裝飾



主菜 洋蔥鮭魚佐白酒奶油醬汁
材料：鮭魚150剋切3片薄片、洋蔥150剋切絲、奶油10剋、鮮奶油20剋、打發鮮奶油15剋、百裏香1小根、菠菜60剋、白酒15㏄，鬍椒、鹽各少許、牙簽數根
事前準備：菠菜煮熟後以鬍椒、鹽調味，以少許奶油炒2分鍾後放涼備用。

發揮洋蔥香味蔬菜的特色，除瞭降低鮭魚的腥味，還多瞭甘甜。


1.炒百裏香
奶油加熱後，入百裏香炒至葉片掉落後取齣梗，下洋蔥炒至軟化上色後以鬍椒、鹽調味。

2.包洋蔥餡
鮭魚以適量鬍椒、鹽調味後，於魚肉上放1匙炒洋蔥，包成小包狀後以牙簽固定封口。

3.煮白酒醬
鮮奶油和白酒煮沸後置烤盤，入步驟2於預熱180℃烤箱烤5分鍾倒齣湯汁，調入打發鮮奶油、鬍椒、鹽，以菠菜墊底盛盤。



湯品 法蘭西斯洋蔥湯
材料：大洋蔥1顆(約500剋)、無鹽奶油20剋、麵粉10剋、高湯300㏄、法國麵包1片、波特酒20㏄、帕馬森起司（Parmesan Cheese）50剋，鹽、鬍椒各少許
事前準備：
1.洋蔥頂部切除1/4，以湯匙掏空中間
使成碗狀，外層隻留2層。
2.掏齣的洋蔥切碎備用。
3.烤箱預熱至200℃備用。

利用洋蔥豐富的糖分，讓單純的湯品也有甘甜潤滑的美味。


1.炒洋蔥
以奶油炒洋蔥，用小火慢炒至深褐色，注意勿使洋蔥炒焦。

2.加高湯
將高湯慢慢加入褐色的洋蔥中炒30分鍾，入波特酒混閤煮勻，小火煮30分鍾後以鹽、鬍椒調味。

3.入爐烤
洋蔥置於耐熱碗上，倒入步驟2後放上法國麵包、撒上起司，入烤箱中烤10分鍾即可。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2006-7-25 03:21 PM 編輯 ]

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