誰能教我如何把蛋包飯的蛋皮煎的好看一點

發表日期 2005-08-07T05:03:27+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 我很想做蛋包飯但是蛋皮老是煎不好不是上薄下厚不然就是很容易一個洞一個洞的反正就是看起來不平滑還有不知道要用什麼方式蛋皮拿起來不容易破請各位為我解答好嗎 ... 誰能教我如何把蛋包飯的蛋 .....

我很想做蛋包飯但是蛋皮老是煎不好
不是上薄下厚不然就是很容易一個洞一個洞的反正就是看起來不平滑
還有不知道要用什麼方式蛋皮拿起來不容易破
請各位為我解答好嗎

ＳＴＡＲ：火候的控製也是很重要，用小火來煎不要讓他烤焦...蛋汁下鍋的時候要轉的很快..讓它均勻

[ Last edited by starlight on 2005-8-12 at 06:09 AM ]

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你會得到大驚喜!!

有几种以下的方法
你都可以试试看喔

1. 只用蛋黄
2. 加点水
3. 加面粉水 (先扮匀的 =_= 应该看的懂吧?)
4. 先热锅, 等到油起白烟表示达到油的沸点, 关火... 稍等一下子在放蛋
这样子蛋皮不会熟透 (既然你是要用蛋包饭的)
不熟可以再加热, 好过熟透了你连要把饭包起来就狂破洞来的好啰

^_^ 希望能够帮到你

ＳＴＡＲ：用面粉水也是可以吗？有机会试试看

[ Last edited by starlight on 2005-8-8 at 06:23 AM ]

其实最重要的是饼皮的厚度..
要做美丽的蛋包饭..
蛋千万不能省..
特别是蛋黄..
要比蛋白多1~2颗..
锅面的油要均匀..
饼皮不要贪大..
厚度一定要够..

ＳＴＡＲ：哈!!好想吃一次倩倩的拿手蛋包饭:redface:

[ Last edited by starlight on 2005-8-8 at 06:29 AM ]

哈哈~~我也很喜欢吃蛋包饭~但是只要想到要炒饭在煎蛋皮就好麻烦~ :sleep:

嗯~
要把蛋皮煎的很漂亮，一定要用平底锅最好是不沾锅的那种，这样煎出来的蛋皮就会很漂亮的！

我的方法是：
热锅，锅子稍热之时倒入一些油，因为是用不沾锅的锅子，所以油不需要太多~目的是在好翻动而已..
锅热后迅速的倒入蛋汁，并转动锅子将蛋汁扩满锅子..然后熄火..翻面！准备起锅~

还有朋友告诉我一种方法就是
再打蛋的时候加入一点点的太白粉水，也比较不会破掉，但我没试过，不知道成效如何，你可以试试看！

蛋包饭有两种的做法...
1. 将炒好的饭成在小碗中，紧压然后迅速的倒入盘子中，再将煎好的蛋皮盖在上面，拿九层塔或是香菜叶放在上面装饰，淋上蕃茄酱或是甜辣酱...真是超级好吃！这应该是大会都会也比较传统的做法！

2. 另一种就比较是专业，橄榄型状的蛋包饭，也是我学不来的！呵呵~
就是在煎蛋皮上作，等蛋皮凝固时，把炒好的饭放在中间，整理一下，将皮的两边拉起然后包住饭，再把盘子放上面，迅速把锅子转过来...就完成啦！
之前看到后试着去做一次...因为没包紧所以翻的时候饭通通掉下来 =.=

不管是哪一种包法，蛋包饭真的很好吃!! 尤其是加上甜辣酱^^ 一口一口的吃~赞~~ :heartbork

最后
刚看到的..一起分享

煎蛋皮新妙招

热锅后将蛋液均匀倒入，用大火煎煮10秒钟之后立刻关火，利用锅子的余温来煎煮蛋皮，当锅子达到高温时，往往会烧焦鸡蛋，一旦关火之后使得锅子温度慢慢降低，利用余温蛋皮与锅缘会自然分离，便可以徒手将蛋皮拿起一点都不沾锅。
参考资料
生活智慧王

蛋皮要漂亮的第一点就是

1打蛋时加入少许太白粉水跟蛋打匀
2平底锅烧热用餐巾纸抹油擦
3火不能大油不能多
4蛋倒入平底锅时锅子要离火
5这时蛋只要均匀摆动平均用小火等但疲周围烧烧焦黄卷起时就可以了

相信我百试不爽

[ Last edited by starlight on 2005-8-10 at 06:34 AM ]

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