想要去除油中異味使用蔥和薑最為妥當調味小技巧

發表日期 2005-03-09T15:20:07+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 想要去除油中異味，使用蔥和薑最為妥當，蔥、薑同時也是提味的最好調味品。四川菜中麻辣味涼拌，作料中的「麻」是用花椒，但花椒量太多會苦，隻要加一點醋就可以瞭。糖 ... 調味小技巧 (排骨,涼拌菜, .....

想要去除油中異味，使用蔥和薑最為妥當，蔥、薑同時也是提味的最好調味品。
四川菜中麻辣味涼拌，作料中的「麻」是用花椒，但花椒量太多會苦，隻要加一點醋就可以瞭。
糖醋類的烹調，口味雖是酸與甜，但必須先加少許的鹽，纔能去異味。
基本的三閤油：醬油+麻油+醋是涼拌菜主要作料
☆單嘗可當沾料（沾水餃等）
☆若加點蒜泥、紅油，可以做蒜泥白肉
☆加紅油花椒粉的話，即成麻辣味作料
四川菜的宮保料理中的辣味，必須用乾辣椒爆香纔行。
麻辣料中則不可缺少花椒（麻）和精煉紅油（以熱油沖辣椒粉製成）。
煮羹、麵綫類，或台菜的糖醋類時所加的是烏醋（一般糖醋料則為白醋）。
☆乾燒類的海鮮料理，常添加番茄醬，色澤會比較好看，但僅限於蝦類。
☆「粉蒸排骨」使用辣豆瓣醬來開胃，並且會使蒸排骨嘗來香卻不膩；
☆「酸梅蒸排骨」則是使用黑豆瓣醬（黑豆醱酵而成），純為鹹味，可增添排骨的豆味。
☆若為新手做菜可考慮買市售現成的罐裝調味料（多半用豬肉、雞、蔬菜汁粹取物加上各式調味料、香料而成；常為顆粒狀，亦溶解），很容易做齣美味的料理。

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[ Last edited by starlight on 2005-8-19 at 06:03 AM ]